Le poulet ‘ncip ‘nciap est le nom d’une recette très simple et très savoureuse typique de la ville d’Offida dans la province d’Ascoli Piceno dans les Marches.
La cuisson se fait à la poêle, le poulet coupé en morceaux est aromatisé avec des herbes aromatiques et du vin qui ajoute de la saveur et du parfum même s’il s’évapore pendant le rissolage sur le feu.
C’est une recette régionale un deuxième plat typique des Marches avec un aliment pauvre dans le sens où, à la campagne, les poules font partie de la subsistance des familles paysannes.
La définition ‘ncip ‘nciap a un son onomatopéique et semble PEUT-ÊTRE signifier le bruit du couteau qui coupe le poulet mais aussi, j’ajoute moi-même, une façon de faire rapide, efficace et efficace dans la cuisine.
OFFIDA est une petite ville des Marches célèbre pour le travail du fuseau, un art particulier très ancien qui voit des mains rapides déplacer des bobines de fil et créer habilement de magnifiques dentelles!
Je suis allée dans les Marches il y a des années à Numana et l’année dernière à Montelupone et je suis tombée amoureuse des collines de la campagne et je voudrais tant y retourner pour découvrir de nouveaux paysages.
Offida est considérée comme l’un des plus beaux bourgs d’Italie, perchée sur un éperon rocheux avec un paysage enviable et célèbre non seulement pour le travail du fuseau mais aussi pour le Carnaval, une tradition ancienne et très chère aux habitants d’Offida.
Notre tradition gastronomique italienne est toujours pleine de recettes, de produits et de lieux pleins de culture qui rendent notre pays unique au monde!
En revenant à la cuisine, cette recette traditionnelle des Marches à la ‘ncip ‘nciap peut être reproduite pour la pintade mais aussi pour le lapin!
La recette traditionnelle des Marches est préparée avec du poulet en morceaux et est facile, savoureuse et parfaite pour la cuisine de tous les jours!
(Lire recette marchigiana LAPIN EN POTACCHIO → https://blog.giallozafferano.it/asilannablu/coniglio-in-potacchio-ricetta-regionale/ )
CONSEILS SUR LA CUISSON DU POULET
Le poulet doit-il être lavé?
Non. Le poulet ne doit jamais être lavé sous l’eau, car le lavage n’élimine pas les bactéries et peut même les répandre sur les surfaces de la cuisine. Il suffit de le sécher avec du papier absorbant avant la cuisson.
Comment le poulet doit-il être une fois cuit?
Le poulet doit être toujours bien cuit et jamais rosé ou saignant. La viande doit être complètement blanche à l’intérieur, pour être sûre à manger.
Que faire pour éviter les contaminations?
Après avoir touché le poulet cru, il est important de bien laver les mains, les ustensiles et les surfaces, pour éviter la contamination croisée avec d’autres aliments.
Je vous laisse d’autres recettes avec le poulet en vedette comme:
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 5 Minutes
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 6
- Méthodes de cuisson: Feu
- Cuisine: Régionale Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients RECETTE POULET ‘NCIP ‘NCIAP
Ingrédients
- 1 poulet (en morceaux)
- 3 gousses ail (grandes)
- 50 g lard
- 2 brins romarin (frais)
- 4 feuilles sauge (fraîche)
- 1 verre vin blanc sec (même 1 verre et demi!)
- q.s. sel
- q.s. poivre
- q.s. piment (personnellement je ne l'ai pas mis)
Outils RECETTE POULET ‘NCIP ‘NCIAP
- Couteaux
- Planches à découper
- Poêles
- Wok
- Verres
POUR LA PRÉPARATION DE LA RECETTE POULET ‘NCIP ‘NCIAP
1) Pour la préparation du POULET À LA ‘NCIP ‘NCIAP, il ne faut PAS LAVER LE POULET, une étape que j’ai souvent lue dans diverses recettes et qu’il faut éviter afin que les éventuelles bactéries ne se répandent pas!
2) Avec le couteau, je coupe finement le lard en le réduisant presque en une fine brunoise.
3) Dans une grande poêle ou le wok, je mets un filet d’huile d’olive extra vierge et quand elle est chaude, j’ajoute le lard et les gousses d’ail écrasées.
4) Je mélange, je laisse bien aromatiser pendant 3/4 minutes puis je mets dans la poêle les morceaux de poulet, les laissant roussir de tous côtés pendant environ 10 minutes.
5) J’ajoute donc le vin blanc sec et je fais évaporer à feu moyen-fort.
6) Les morceaux de poulet se doreront délicieusement et à ce moment-là, j’ajuste le sel et le poivre, j’ajoute le hachis fin d’herbes aromatiques romarin et sauge, je couvre avec le couvercle et je laisse cuire à feu doux pendant environ 30 minutes.
7) Évidemment, je dois vérifier si le poulet à la ‘ncip ‘nciap s’assèche et si cela arrive, nous pouvons ajouter à la préparation dans la poêle un peu d’eau chaude ou de bouillon de légumes toujours bouillant.
8) C’est un deuxième plat savoureux, les viandes sont tendres et juteuses, les herbes aromatiques parfument et assaisonnent à merveille : c’est un plat principal pour toute la famille et pour toutes les saisons!
9) N’ayant pas envie de pommes de terre, j’ai préparé de simples brocolis bouillis mais toujours fermes passés ensuite rapidement à la poêle avec de l’ail, de l’huile de bonne qualité et du piment!
Bon appétit et bonne cuisine!
Annalisa
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Annalisa dit…
La recette du poulet à la ‘ncip ‘nciap est l’exemple classique que simplicité rime avec délice, et nous obtenons ainsi une viande savoureuse et tendre!
