La parmigiana de poisson est une variante de la traditionnelle parmigiana d’aubergines 😉
C’est un plat principal au goût de mer : il est préparé en alternant des couches d’aubergines et de tomates avec des moules et des palourdes.
Ce matin, je suis passée chez le poissonnier et j’ai acheté des moules et des palourdes.
Au début, je voulais les ajouter aux pâtes mais finalement j’ai préféré expérimenter ce plat principal.
C’est vraiment très bon et je l’ai dégusté au déjeuner 😀
Dans ma version, je n’ai pas fait frire les aubergines mais je les ai passées au four.
Si vous le souhaitez, vous pouvez également ajouter des crevettes et saupoudrer la surface de fromage râpé.
La parmigiana de poisson est un plat vraiment invitant que je vous conseille d’essayer 🙂
P.S. : En plus de cette délicieuse recette, essayez aussi la :
- Difficulté: Facile
- Coût: Coûteux
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 4 personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière, Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Printemps, Été
- Puissance 350,73 (Kcal)
- Glucides 32,11 (g) dont sucres 8,09 (g)
- Protéines 31,43 (g)
- Matières grasses 13,07 (g) dont saturé 2,73 (g)dont insaturés 3,86 (g)
- Fibres 8,71 (g)
- Sodium 1 347,70 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 230 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients pour la parmigiana de poisson
- 500 g moules (déjà nettoyées)
- 500 g palourdes (déjà nettoyées)
- 500 g purée de tomate
- 1 gousse ail
- 2 aubergines
- 3 cuillères huile d'olive extra vierge
- q.s. origan
- q.s. sel
- q.s. poivre
Outils
- 2 Poêles
- 1 Plat à gratin
- 1 Couteau
- 1 Cuillère
- 1 Plaque de cuisson
- 1 Papier sulfurisé
Étapes de la parmigiana de poisson
Laver et enlever le pédoncule des aubergines. Les couper en tranches fines d’une épaisseur d’environ 5 mm.
Les disposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et les cuire dans un four préchauffé à 180°C en mode statique pendant environ 20 minutes. Les réserver.
Chauffer une poêle avec la gousse d’ail et deux cuillères d’huile, ajouter les moules déjà nettoyées et les palourdes déjà purgées, couvrir avec un couvercle et cuire jusqu’à l’ouverture des coquilles. Réserver avec le jus de cuisson. Décortiquer les moules et les palourdes.
Dans une autre poêle, porter à ébullition le jus de cuisson, verser la sauce tomate et cuire pendant environ 20 minutes. Ajouter le sel, une cuillère d’huile, le poivre et l’origan.
Prendre un plat à gratin de 25 x 18 cm, répartir une première couche de sauce au fond, puis une couche d’aubergines, une deuxième couche de sauce, continuer avec une couche de moules et de palourdes et continuer à alterner les couches de la même manière jusqu’à épuisement des ingrédients.
Préchauffer le four à 200°C en mode statique et cuire la parmigiana d’aubergines pendant environ 30 minutes.
Laisser reposer quelques minutes puis servir.
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