Danubio sapin de Noël sucré et salé avec une seule pâte
Si à Noël vous avez peu de temps à consacrer au menu de Noël et que vous souhaitez tout de même impressionner vos invités en enrichissant votre table de manière spectaculaire avec des recettes sur le thème de Noël, ne manquez pas cette recette !
Avec une seule pâte de mon Danubio infaillible et très moelleux (célèbre levain de la cuisine napolitaine), vous pouvez créer deux sapins de Noël : un salé (avec charcuterie et fromage) qui fait office de hors-d’œuvre de Noël et un sucré (avec Nutella, confiture ou crème pâtissière) et vous ferez sensation auprès de vos invités.
C’est une recette vraiment pratique pour Noël, car mon Danubio est très moelleux, et il le reste pendant plusieurs jours, donc vous pouvez préparer les deux sapins de Noël de Danubio (sucré et salé) la veille et ils seront prêts à être servis le lendemain.
La recette de ce Danubio de Noël est parfaite, et super testée, donc idéale même pour les moins expérimentés en cuisine, surtout parce que je vous guide étape par étape.
Si vous souhaitez créer d’autres menus de Noël, cherchez d’autres recettes (sucrées et/ou salées) dans mon « Spécial Noël/Nouvel An« .
Si vous aimez les brioches et les pains salés, jetez un œil à mon Spécial : « Brioches rustiques et Pains salés«
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- Difficulté: Facile
- Coût: Moyen
- Temps de repos: 3 Heures
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 6 personnes
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Noël, Automne, Hiver
Ingrédients pour Danubio sapin de Noël sucré et salé avec une seule pâte
- 280 g farine Manitoba (moi Caputo)
- 270 g farine 00
- 250 ml lait entier
- 25 g levure de bière fraîche
- 1 œuf (entier)
- 50 ml huile de graines
- 10 g sel fin
- 40 g sucre semoule
- 1 jaune d'œuf (pour badigeonner la surface)
- 20 ml lait entier (pour badigeonner la surface)
- 150 g scamorza (en dés, ou emmental)
- 100 g salame napoletano (en dés)
- 100 g jambon cuit (en dés)
- 4 tranches de fromage fondu
- q.b. olives vertes (pour décorer, facultatif)
- q.b. tomates cerises (pour décorer, facultatif)
- feuilles basilic (pour décorer, facultatif)
- 200 g Nutella® (ou confiture ou crème pâtissière épaisse)
- q.b. sucre (en étoiles pour décorer, facultatif)
- q.b. sucre (en grains pour décorer, facultatif)
Outils
- Robot pâtissier Kenwood 1400 W de puissance, bol éclairé
- Bols
- Couteau
- Petite cuillère
- Pinceau pour aliments
- 2 Moules en forme de sapin de Noël
Étapes pour Danubio sapin de Noël sucré et salé avec une seule pâte
Pour le procédé de la pâte unique pour les deux Danubi sapin de Noël (sucré et salé) voir ma recette du Danubio (en utilisant les doses indiquées ci-dessus dans cette recette).
Une fois que vous avez préparé la pâte UNIQUE du Danubio, pesez 10 morceaux de pâte d’environ 40 g chacun et 1 morceau de 70 g pour la base du sapin.
Écrasez la pâte dans votre main (PAS de rouleau) et farcissez avec la garniture : emmental (ou scamorza) et salami ou jambon cuit enroulé dans le fromage fondu, et fermez ainsi : tirez un bord au centre par-dessus, puis les côtés et l’autre bord par-dessous et pincez au centre pour bien fermer et sceller.
Disposez les boules dans le moule jetable en forme de sapin de Noël, ne vous inquiétez pas si vous voyez des espaces entre chaque boule, pendant la levée et la cuisson, elles se collent entre elles (v. photo ci-dessous) et laissez lever encore une heure et demie, à la fin de la seconde levée, badigeonnez la surface avec le jaune d’œuf mélangé à 20 ml de lait.
Avant la levée
Après la levée
Une fois que vous avez préparé la pâte UNIQUE du Danubio, pesez 10 morceaux de pâte d’environ 40 g chacun et 1 morceau de 70 g pour la base du sapin.
Mettez le Nutella au réfrigérateur, cela vous aidera à remplir facilement les boules pour Danubio sucré au Nutella (mais, comme je l’ai écrit ci-dessus, vous pouvez aussi le farcir avec de la confiture ou de la crème pâtissière épaisse)
Écrasez la pâte dans votre main (PAS de rouleau) remplissez-la avec une cuillère à café de Nutella durci au frigo et fermez ainsi : tirez un bord au centre par-dessus, puis les côtés et l’autre bord par-dessous et pincez au centre pour bien fermer et sceller.
Disposez les boules dans le moule jetable en forme de sapin de Noël et laissez lever encore une heure et demie, à la fin de la seconde levée, badigeonnez la surface avec le jaune d’œuf mélangé à 20 ml de lait et les étoiles de sucre en grains.
Avant la levée
Après la levée
À la fin de la seconde levée, enfournez les deux Danubi sapins de Noël (sucré et salé) à 180°C, pendant environ 30/40 minutes.
Une fois les deux Danubi cuits en forme de sapin de Noël (sucré et salé), procédez à les décorer avec des décorations de Noël (comme sur la photo ou selon votre inspiration).
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Conseils d’Achat !!!
Pour pétrir à la perfection et avec commodité, j’utilise souvent aussi mon robot pâtissier Kenwood Titanium Chef Patissier XL avec bol éclairé de 7L, balance intégrée et blender et 1400 W de puissance, fidèle allié en cuisine pour : pétrir, peser, monter, faire fondre le chocolat, pasteuriser les œufs.
Si, par contre, vous cherchez un modèle de robot pâtissier plus économique et plus petit, vous pouvez choisir d’acheter Kenwood Titanium Chef Baker, avec double bol de 5L et 3,5L, 1200W de puissance.
Pour donner au Danubio la forme de Sapin de Noël, j’ai acheté ces 2 moules Sapin de Noël 25x32cm (quantité max pâte 900gr) papier sulfurisé jetable robuste.
FAQ (Questions et Réponses)
Qu’est-ce que le Danubio ?
Le Danubio est une brioche de la tradition napolitaine, composé de boules moelleuses farcies de jambon et fromage, très pratique, car chaque invité doit détacher son morceau de brioche avec les mains (muni de serviette en papier) ! pour cette raison, il est souvent préparé lors de buffets debout. Initialement, c’était principalement un rustique salé, mais la pâte est tellement bonne et moelleuse qu’il existe aussi la version du Danubio sucré (garni de crème à tartiner, confiture, etc.).
Pourquoi le Danubio s’appelle-t-il ainsi ?
Selon certains, la forme de ce levain rappelle les vagues du Danube, tandis que d’autres disent que le nom a été donné par la tante d’un pâtissier napolitain (le fameux Scaturchio) qui vivait en Autriche, où existe le buchteln, un levain sucré autrichien qui présente les mêmes caractéristiques que celui de Naples, transformé ensuite en version salée.
Le Danubio peut-il être congelé ?
Oui ! Une fois cuit le Danubio peut être congelé (entier ou en morceaux). Pour le consommer, il doit être décongelé à température ambiante et réchauffé quelques minutes au four.
Combien de jours se conserve le Danubio ?
Le Danubio se conserve à température ambiante enveloppé dans du film alimentaire pendant au moins 3 jours (mais même plus longtemps car il est très moelleux).
