Danubio sapin de Noël sucré et salé avec une seule pâte
Si à Noël vous avez peu de temps à consacrer au menu de Noël et que vous souhaitez tout de même étonner vos invités en enrichissant votre table de manière spectaculaire avec des recettes à thème de Noël, ne manquez pas cette recette !
Avec une seule pâte de mon Danubio infaillible et très moelleux (célèbre levain de la cuisine napolitaine), vous pouvez créer deux sapins de Noël : un salé (avec charcuterie et fromage) qui sert d’entrée de Noël et un sucré (avec Nutella, confiture ou crème pâtissière) et vous ferez sensation auprès de vos invités.
C’est une recette vraiment pratique pour Noël, car mon Danubio est très moelleux et le reste pendant plusieurs jours, donc vous pouvez préparer les deux sapins de Noël (sucré et salé) même la veille et ils seront prêts à être servis le lendemain.
Sauvegardez cette recette double pratique très commode : avec une seule pâte, vous obtenez deux plats, une entrée de Noël et un dessert de Noël !
La recette de ce Danubio de Noël est parfaite, et super testée, donc idéale même pour les novices en cuisine, car je vous guide étape par étape.
Si vous voulez créer d’autres menus de Noël, cherchez d’autres recettes (sucrées et/ou salées) dans mon : « Spécial Noël/Nouvel An« .
Si vous aimez les brioches et les levains salés, jetez un coup d’œil aussi à mon Spécial : « Brioches rustiques et Levains salés«
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- Difficulté: Facile
- Coût: Moyen
- Temps de repos: 3 Heures
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 6 personnes
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Noël, Automne, Hiver
Ingrédients pour Danubio sapin de Noël sucré et salé avec une seule pâte
- 280 g farine Manitoba (moi Caputo)
- 270 g farine 00
- 250 ml lait entier
- 25 g levure de boulanger fraîche
- 1 œuf (entier)
- 50 ml huile de graines
- 10 g sel fin
- 40 g sucre en poudre
- 1 jaune d'œuf (pour badigeonner la surface)
- 20 ml lait entier (pour badigeonner la surface)
- 150 g scamorza (en dés, ou emmental)
- 100 g salami napolitain (en dés)
- 100 g jambon cuit (en dés)
- 4 tranches de fromage fondu
- q.s. olives vertes (pour décorer, facultatif)
- q.s. tomates cerises (pour décorer, facultatif)
- feuilles basilic (pour décorer, facultatif)
- 200 g Nutella® (ou confiture ou crème pâtissière épaisse)
- q.s. sucre (en étoiles pour décorer, facultatif)
- q.s. sucre (en grains pour décorer, facultatif)
Outils
- Robot pâtissier Kenwood 1400 W de puissance, bol éclairé
- Bols
- Couteau
- Cuillère à café
- Pinceau pour aliments
- 2 Moules en forme de sapin de Noël
Étapes pour Danubio sapin de Noël sucré et salé avec une seule pâte
Pour la préparation de la pâte unique pour les deux Danubio sapins de Noël (sucré et salé), voir ma recette du Danubio (en utilisant les doses indiquées ci-dessus dans cette recette).
Une fois que vous avez préparé la pâte UNIQUE du Danubio, pesez 10 morceaux de pâte d’environ 40 g chacun et 1 morceau de 70 g pour la base du sapin.
Écrasez la pâte dans la main (PAS de rouleau) et farcir avec la garniture : emmental (ou scamorza) et salami ou jambon cuit enveloppé dans la tranche de fromage fondu et fermer ainsi : tirer un rabat au centre par-dessus, puis les côtés et l’autre rabat par-dessous et pincer au centre pour bien fermer et sceller.
Disposer les boules dans le moule jetable en forme de sapin de Noël, ne vous inquiétez pas si vous voyez des espaces entre chaque boule, pendant la levée et la cuisson elles se collent entre elles (voir photo ci-dessous) et laisser lever encore une heure et demie, à la fin de la deuxième levée badigeonner la surface avec le jaune d’œuf mélangé à 20 ml de lait.
Avant la levée
Après la levée
Une fois que vous avez préparé la pâte UNIQUE du Danubio, pesez 10 morceaux de pâte d’environ 40 g chacun et 1 morceau de 70 g pour la base du sapin.
Mettez le Nutella au réfrigérateur, cela vous aidera à remplir facilement les boules pour Danubio sucré au Nutella (mais, comme je l’ai écrit plus haut, vous pouvez aussi le garnir de confiture ou de crème pâtissière épaisse)
Écrasez la pâte dans la main (PAS de rouleau) la remplir avec une cuillère à café de Nutella durci au frigo et fermer ainsi : tirer un rabat au centre par-dessus, puis les côtés et l’autre rabat par-dessous et pincer au centre pour bien fermer et sceller.
Disposer les boules dans le moule jetable en forme de sapin de Noël et laisser lever encore une heure et demie, à la fin de la deuxième levée badigeonner la surface avec le jaune d’œuf mélangé à 20 ml de lait et les étoiles de sucre en grains.
Avant la levée
Après la levée
À la fin de la deuxième levée, enfournez les deux Danubio sapins de Noël (sucré et salé) à 180°C, pendant environ 30/40 minutes.
Une fois cuits les deux Danubio en forme de Sapin de Noël (sucré et salé), procédez à les finir avec des décorations de Noël (comme sur la photo ou selon votre inspiration).
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Conseils pour les Achats !!!
Pour pétrir parfaitement et avec confort, j’utilise souvent aussi mon robot pâtissier Kenwood Titanium Chef Patissier XL avec bol éclairé de 7L, balance intégrée et mixeur et puissance de 1400 W, fidèle allié en cuisine pour : pétrir, peser, monter, fondre le chocolat, pasteuriser les œufs.
Si vous cherchez un modèle de robot pâtissier plus économique et plus petit, vous pouvez choisir d’acheter Kenwood Titanium Chef Baker, avec double bol de 5L et 3,5L, 1200W de puissance.
Pour donner au Danubio la forme de Sapin de Noël, j’ai acheté ces 2 moules Sapin de Noël en papier sulfurisé jetable robuste 25x32cm (capacité max pâte 900gr) .
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FAQ (Questions et Réponses)
Qu’est-ce que le Danubio ?
Le Danubio est une brioche de la tradition napolitaine, composée de boules moelleuses farcies avec du jambon et du fromage, très pratique, car chaque convive doit détacher son morceau de brioche avec les mains (muni d’une serviette en papier) ! pour cette raison, il est souvent préparé à l’occasion de buffets debout. Initialement, c’était principalement un mets salé, mais la pâte est tellement bonne et moelleuse qu’il existe aussi la version du Danubio sucré (fourré de crème à tartiner, confiture, etc.).
Pourquoi le Danubio s’appelle-t-il ainsi ?
Selon certains, la forme de ce levain rappelle les vagues du Danube, tandis que selon d’autres, le nom aurait été donné par la tante d’un pâtissier napolitain (le célèbre Scaturchio) qui vivait en Autriche, où existe le buchteln, un levain sucré autrichien qui présente les mêmes caractéristiques que le napolitain, transformé ensuite en version salée.
Le Danubio peut-il être congelé ?
Oui ! Une fois cuit, le Danubio peut être congelé (soit entier, soit en morceaux). Pour le consommer, il doit ensuite être décongelé à température ambiante et chauffé quelques minutes au four.
Combien de jours se conserve le Danubio ?
Le Danubio se conserve à température ambiante enveloppé dans du film alimentaire pendant au moins 3 jours (mais même plus car il est très moelleux).
