La piadina forlivese recette traditionnelle épaisse, connue aussi sous le nom de piadina cesenate, est la variante la plus rustique et consistante de la piadina romagnole. Si la version de Rimini est fine, moelleuse et pliable, celle typique des zones de Forlì et Cesena se distingue par son épaisseur plus généreux et sa pâte riche, avec une quantité plus importante de saindoux. Le résultat est une piadina plus épaisse, moelleuse à l’intérieur et croustillante à l’extérieur, parfaite pour accompagner des garnitures riches et copieuses.
Cette préparation plonge ses racines dans la vie rurale de la Romagne. La piadina était le pain quotidien, cuisiné sur le testo en terre cuite ou en fonte et servi pour accompagner des plats simples mais nourrissants. Dans les campagnes de Forlì et Cesena, la piadina avait une consistance plus pleine, capable de rassasier même ceux qui passaient des journées entières dans les champs. C’est de là que naît la tradition de la piadina épaisse, encore aujourd’hui considérée comme un symbole de la Romagne la plus rustique et authentique.
Préparer la piadina forlivese à la maison signifie redécouvrir une saveur qui sent la tradition et la convivialité. Avec quelques ingrédients authentiques et une cuisson rapide, on sert à table un produit qui conserve tout le charme de la cuisine des azdore, gardiennes de la mémoire gastronomique romagnole.