Parfait pour le petit-déjeuner ou pour une pause l’après-midi accompagné d’une tasse de thé, le gâteau aux fruits secs et cacao incarne toute la chaleur et les parfums de l’automne. Déjà pendant la cuisson, il libère l’arôme intense du cacao et des noix grillées, anticipant le plaisir de la première bouchée. Sa préparation est extrêmement simple et se prête à être personnalisée à volonté, en choisissant les fruits secs préférés. J’ai opté pour une combinaison équilibrée de noix, amandes et noisettes, mais vous êtes libres d’expérimenter d’autres proportions, d’utiliser un seul type de fruits secs ou de tenter d’ajouter au mélange des noix de pécan ou des cacahuètes, créant à chaque fois une version unique du gâteau. Un élément distinctif de ce gâteau, outre la rapidité d’exécution, est l’absence de beurre et d’huile: à leur place, la ricotta de vache offre une texture moelleuse et peu grasse en bouche. Pour le rendre encore plus appétissant, je vous suggère de le garnir de fruits secs grossièrement hachés et de quelques pépites de chocolat noir, qui ajoutent une note croquante et irrésistible. Le gâteau aux fruits secs et cacao est un dessert rustique et authentique, parfait pour apporter à table les saveurs de l’automne et créer une atmosphère accueillante.
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 6Personnes
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver
- Puissance 215,95 (Kcal)
- Glucides 41,25 (g) dont sucres 26,12 (g)
- Protéines 6,36 (g)
- Matières grasses 4,55 (g) dont saturé 2,38 (g)dont insaturés 1,38 (g)
- Fibres 2,69 (g)
- Sodium 38,44 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 65 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients pour un gâteau aux fruits secs de 18 cm de diamètre
Pour réaliser ce dessert en version sans gluten, vous pouvez remplacer la farine 00 par le même poids de farine de riz. Si vous êtes coeliaque, assurez-vous que les ingrédients suivants portent la mention « sans gluten » sur l’étiquette: farine de riz, cacao amer en poudre, levure chimique, pépites de chocolat.
- 100 g fruits secs (mélangés déjà décortiqués)
- 100 g sucre
- 80 g farine 00 (ou farine de riz sans gluten)
- 20 g cacao amer en poudre
- 4 g levure chimique
- 150 g ricotta
- 1 œuf (moyen)
- 1 cuillère à soupe rhum (facultatif)
- 1 cuillère à soupe pépites de chocolat (facultatives)
Outils
- 1 Hachoir
- 1 Bol
- 1 Cuillère
- 1 Moule à gâteau de 18 cm de diamètre
- Papier cuisson
Comment préparer le gâteau aux fruits secs mélangés et cacao
Pour préparer le gâteau aux fruits secs mélangés et cacao, commencez par mettre les fruits secs déjà décortiqués dans un mélangeur ou un hachoir (1). Hachez pendant quelques secondes, en donnant des petites impulsions, de façon à les hacher seulement grossièrement (2). Mettez-en de côté 2 ou 3 cuillères à café, qui vous serviront pour la garniture (3).
Ajoutez à ce stade le sucre aux fruits secs restants (4) et mixez plus longtemps, jusqu’à obtenir une composition similaire à de la farine (5). Transférez-le dans un bol et ajoutez-y le cacao, la farine et la levure; mélangez rapidement (6).
Ajoutez à ce stade la ricotta (7), un œuf (8) et, si vous l’aimez, une cuillère à soupe de rhum (9). Mélangez le tout à l’aide d’une cuillère.
Si vous avez des difficultés à mélanger les ingrédients, vous pouvez vous aider avec les mains légèrement humides. À la fin, vous devez obtenir une pâte homogène et assez consistante (10). Tapissez de papier cuisson un moule à gâteau de 18 cm de diamètre et répartissez-y la pâte, en la nivelant bien avec le dos d’une cuillère (11). Pour un moule d’une autre taille, consultez ce guide. Répartissez sur la surface les fruits secs hachés grossièrement que vous avez mis de côté (12).
Complétez avec quelques pépites de chocolat, si vous le souhaitez (13). Faites cuire le gâteau aux fruits secs et cacao dans le four déjà préchauffé à 180° (statique) pendant 35-40 minutes. Sortez-le du four et laissez-le refroidir complètement avant de le retirer du moule (14).
Servez ce dessert rustique aux fruits secs pour le petit-déjeuner ou le goûter. Il se prête également comme dessert de fin de repas, peut-être accompagné d’une crème anglaise ou d’une glace à la vanille.
Conservation
Vous pouvez conserver le gâteau dans une boîte à gâteaux ou sous une cloche en verre pendant 3 ou 4 jours.
FAQ (Questions et Réponses)
Puis-je omettre le cacao?
Oui, vous pouvez faire une version blanche du gâteau en éliminant le cacao et en ajoutant 20 g de farine supplémentaires.
Que puis-je utiliser à la place de la ricotta?
Vous pouvez remplacer la ricotta par un autre fromage crémeux, comme le mascarpone ou le Philadelphia, ou par le même poids de beurre mou.
