Les Paccheri farcis de morue et pommes de terre au four sont une recette pleine de saveurs fortes. La morue est un ingrédient très polyvalent et ceux qui me suivent savent que c’est ma préférée. Pour cette recette, j’ai imaginé un plat principal et j’ai pensé à des paccheri farcis d’une crème de morue et de pommes de terre, assaisonnés avec une sauce de tomates cerises. Le résultat à table… un plat vraiment exceptionnel.
Autres recettes
- Difficulté: Facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 6Personnes
- Méthodes de cuisson: Four électrique
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 600 g morue dessalée
- 300 g pommes de terre
- 30 ml huile d'olive extra vierge
- 4 g persil haché
- 1 gousse ail
- 250 ml lait
- 20 g beurre
- 20 g farine
- 500 g tomates cerises
- 30 ml huile d'olive extra vierge
- 1 cuillère à café origan séché
- 1 g sel fin
- 1 pincée poivre
- 400 g paccheri
- 20 g pecorino romano
Outils
- Balance alimentaire
- Planche à découper
- Poêle cm.28
- Poche à douille
- Moule à charnière cm.24
- Papier sulfurisé
Étapes
Vérifiez que la morue est suffisamment dessalée. Si ce n’est pas le cas, laissez-la tremper dans de l’eau froide pendant quelques heures. Éplucher la morue, retirer les éventuelles arêtes et la couper en morceaux. Couper les pommes de terre en petits dés, hacher l’ail et le persil et tout mettre dans la poêle avec l’huile.
Bien mélanger et laisser cuire à feu doux pendant 20 minutes jusqu’à ce que tout soit ramolli. Ne pas ajouter de sel et goûter toujours. Écraser avec une fourchette, ajouter une béchamel sans sel préparée à l’avance et bien mélanger le tout.
Verser dans la poêle 5 cuillères à soupe d’huile avec l’ail en chemise et les tomates cerises coupées en petits quartiers. Faire revenir et assaisonner avec l’origan, le sel et le poivre. J’ajoute aussi une pincée de sucre pour enlever un peu d’acidité aux tomates. Laisser cuire à feu doux 10 minutes, retirer l’ail et éteindre.
Plonger les paccheri dans l’eau bouillante salée et laisser cuire pendant 10 minutes. Égoutter, les plonger dans l’eau froide puis les laisser sécher sur un torchon propre. Préparer le moule à charnière de 24 cm tapissé de papier sulfurisé (mouillé et essoré). Mettre la farce dans une poche à douille et remplir un par un les paccheri en les posant debout dans le moule. Préchauffer le four à 220 degrés en mode statique.
Recouvrir avec la sauce de tomates cerises, saupoudrer de pecorino râpé et enfourner. Cuire les Paccheri farcis de morue et pommes de terre pendant 35 minutes. Éteindre et laisser reposer 10 minutes avant de servir.
