Le risotto à la milanaise est un plat typique de la cuisine milanaise, qui a été inscrit sur la liste du Patrimoine Immatériel de l’Humanité par l’UNESCO en 2013. C’est un plat simple, mais en même temps raffiné et savoureux, qui peut être servi comme entrée, plat principal ou second plat. La recette du risotto à la milanaise est très ancienne et remonte au Moyen Âge. La légende raconte que le plat a été inventé par un cuisinier milanais pour impressionner un peintre flamand en visite dans la ville. Le cuisinier, pour rendre le plat plus beau et coloré, décida d’ajouter du safran, qui était un ingrédient inconnu du peintre. Le risotto à la milanaise est un plat très riche et savoureux, grâce à l’utilisation du safran, qui lui confère sa couleur jaune caractéristique. C’est un plat qui se prête à d’infinies variations, mais la recette originale prévoit l’utilisation de riz carnaroli, beurre, oignon, safran et bouillon de viande.
- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 5 Minutes
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
- Puissance 620,30 (Kcal)
- Glucides 64,38 (g) dont sucres 0,21 (g)
- Protéines 10,40 (g)
- Matières grasses 35,16 (g) dont saturé 13,44 (g)dont insaturés 7,26 (g)
- Fibres 1,15 (g)
- Sodium 195,01 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 110 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 320 g riz Carnaroli
- 1 oignon
- 70 g beurre clarifié
- 80 g moelle
- 1 l bouillon de viande
- 50 g parmesan râpé
- 4 g sel
- 1 pincée poivre noir
Outils
- 1 Casserole Agnelli
Étapes
Pour faire le risotto à la milanaise, il faut utiliser la moelle de bœuf. On peut la trouver dans les morceaux de viande avec os qui la contiennent. Après l’avoir extraite et coupée en dés, on l’ajoute au risotto.
Ensuite, dans une casserole à bords hauts, faites fondre et revenir le beurre clarifié avec la moelle à feu doux, sans les brûler. Pour éviter que la moelle brûle, il est possible d’ajouter un peu de vin blanc ou de bouillon de viande à la casserole. Cela rendra le risotto plus savoureux et crémeux, et aidera à maintenir la moelle tendre et succulente.
Ensuite, lorsque le beurre est fondu, ajoutez l’oignon finement haché à la moelle et faites-le revenir à feu moyen, en remuant souvent, jusqu’à ce qu’il devienne transparent et tendre. Si vous le souhaitez, ajoutez également une pincée de poivre noir moulu.
Ensuite, après avoir fait griller le riz dans la moelle avec l’oignon, ajoutez le bouillon de viande petit à petit, en remuant continuellement, jusqu’à ce que le riz soit cuit al dente.
Pour vérifier si le riz est cuit al dente, goûtez-le. Le grain de riz doit être tendre à l’intérieur, mais doit encore avoir un peu de résistance au centre.
À mi-cuisson, ajoutez le safran dissous dans un peu de bouillon chaud. Continuez la cuisson en remuant souvent, jusqu’à ce que le riz soit cuit al dente.
Une fois la cuisson terminée, éteignez le feu et ajoutez le beurre froid en dés. Mélangez abondamment le risotto, en remuant constamment, jusqu’à ce que le beurre soit fondu et que le risotto devienne crémeux.
Pour obtenir une liaison parfaite, il est important que le beurre soit froid. Cela aidera à créer une crème lisse et homogène.
Le risotto à la milanaise est prêt à être servi encore fumant. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter du fromage râpé à votre goût. J’ai mis du grana padano vieilli et des fils de piment pour décorer.
Bon appétit de la part de DadCook !
Vins et boissons à associer :
Le vin est la boisson qui s’associe traditionnellement au risotto à la milanaise. Un bon vin rouge, comme un Barolo ou un Barbaresco, peut sublimer le goût du risotto et de la moelle. Le tanin du vin rouge aide à équilibrer le gras du risotto et de la moelle, créant un contraste harmonieux. Une alternative au vin rouge est le vin blanc. Un vin blanc frais et minéral, comme un Pinot Grigio ou un Sauvignon Blanc, peut offrir un contraste plus léger et rafraîchissant. Le vin blanc peut être un excellent choix si vous préférez un plat moins lourd.
En alternative au vin, vous pouvez associer au risotto à la milanaise une boisson non alcoolisée.
Une bière blonde, comme une Pilsner ou une Blonde Ale, peut être un bon choix. La bière blonde a un goût relativement neutre, qui ne surpasse pas le goût du risotto.
Voici quelques suggestions spécifiques pour l’association du vin et des boissons au risotto à la milanaise :
Vin rouge : Barolo, Barbaresco, Nebbiolo, Cabernet Sauvignon, Merlot
Vin blanc : Pinot Grigio, Sauvignon Blanc, Chardonnay, Verdicchio
Vin blanc : Pinot Grigio, Sauvignon Blanc, Chardonnay, Verdicchio
Vin blanc : Pinot Grigio, Sauvignon Blanc, Chardonnay, Verdicchio
