Les tagliolini au crabe frais sont un plat de pâtes raffiné et délicieux à préparer avec du crabe frais pour obtenir le maximum de goût.
Hier, je suis allée au centre-ville, j’avais des courses à faire, et en passant, j’ai vu l’étal de poisson frais qui proposait des crabes bleus en promotion. À la télé, on en dit du bien et ça m’a intriguée, alors j’ai dit, essayons-le.
Je dois être honnête, c’est délicieux, une saveur merveilleuse.
La recette des tagliolini au crabe n’est pas difficile, il suffit d’un peu de patience pour extraire la chair et le tour est joué.
J’ai fait bouillir une casserole d’eau et laissé les crabes dix minutes, pendant lesquelles ils changent de couleur, passant de marron/bleu à rouge.
Une fois les crabes retirés, pendant qu’ils refroidissent, j’ai coupé les tomates cerises, finement émincé l’oignon, pris une poêle, ajouté un peu d’huile d’olive vierge extra et laissé l’oignon dorer. Ensuite, j’ai ajouté les tomates cerises et mis un couvercle.
Armée de patience, j’ai nettoyé les crabes bleus en enlevant la chair et en la mettant de côté.
Les carapaces du crabe et les pinces, je les ai mises entières pour parfumer davantage la sauce.
Ce plat principal a un parfum et une saveur prononcés, et servi avec la coquille du crustacé, il devient également très spectaculaire.
Pour les pâtes, j’ai préféré pétrir les tagliolini à la main. Évidemment, les spaghettis ou les linguines conviennent également, selon votre préférence, bien sûr, les pâtes maison sont plus poreuses et absorbent bien la sauce.
Vous me connaissez maintenant, j’adore mettre les mains dans la farine et ma passion m’a poussé à ouvrir un groupe de pâtes fraîches sur Facebook, donc je me sens plus impliquée que d’habitude, je pétrirais tout le temps.
Ces tagliolini faits maison sont vraiment faciles à faire et se prêtent à recueillir et à s’accorder avec de nombreuses sauces, qu’elles soient à base de viande ou de poisson.
C’est une recette qui peut sembler longue, mais qui en réalité ne l’est pas, puisque cela prend environ une heure, mais ça vaut vraiment le coup, et c’est assurément une recette économique !
La recette pour ces pâtes au crabe n’est pas difficile, il suffit d’un peu de patience pour extraire la chair et le tour est joué.
Suivez mon tutoriel et les tagliolini n’auront plus aucun secret pour vous !
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 30 Minutes
- Temps de préparation: 1 Heure
- Portions: 4/6
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
- Puissance 373,04 (Kcal)
- Glucides 50,92 (g) dont sucres 4,49 (g)
- Protéines 17,78 (g)
- Matières grasses 10,79 (g) dont saturé 2,68 (g)dont insaturés 2,59 (g)
- Fibres 2,83 (g)
- Sodium 781,66 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 150 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients pour les Tagliolini au crabe
- 400 g farine 0
- 4 œufs (moyens)
- 1 pincée sel
- 3 crabe (moyens ou deux gros)
- 350 g tomates cerises
- Demi verre vin blanc sec
- 1 échalote
- 1 gousse ail
- sel
- poivre
- q.s. huile d'olive vierge extra
- persil haché
- 2 feuilles laurier (pour blanchir le crabe)
Outils
- Planche à découper
- Rouleau à pâtisserie
- Balance alimentaire
- Poêle
- Casserole
Étapes pour les Tagliolini au crabe
Pour préparer les pâtes fraîches aux œufs, l’idéal est de pétrir les ingrédients sur un plan de bois ou une planche à découper. Versez la farine sur la planche à découper et créez un large puits au centre.
Cassez les œufs dans le puits et battez-les avec une fourchette en ajoutant la farine des bords. Intégrez progressivement la farine en rendant la pâte de plus en plus dense.
Faites attention à ne pas faire couler les œufs en dehors des bords.
Quand vous ne pourrez plus intégrer la farine, commencez à pétrir à la main.
Travaillez énergiquement la pâte jusqu’à obtenir une consistance lisse et ferme.
Placez la pâte dans un bol, couvrez-la avec un film plastique et laissez-la reposer pendant au moins une demi-heure.
Ici aussi, le repos est fondamental pour que la pâte ne se rétracte pas pendant l’étalement.
Passé ce temps, prenez la pâte, pressez-la avec les mains pour l’aplatir et étalez-la avec un rouleau à pâtisserie sur une planche à découper farinée. Travaillez la pâte jusqu’à ce qu’elle devienne aussi fine que vous le souhaitez.
Faites rouler le rouleau à pâtisserie du centre de la pâte vers l’extérieur pour l’étirer et la rendre encore plus fine. Pour vous aider, vous pouvez tenir la pâte avec l’autre main pendant que vous pressez.
Tournez la pâte de temps en temps pour l’étirer dans tous les sens. Si nécessaire, vous pouvez la soulever du plan de travail : enroulez la pâte autour d’un rouleau à pâtisserie puis soulevez-la.
Une fois la pâte prête, farinez abondamment la surface puis enroulez la pâte sur elle-même. Coupez le rouleau en fines tranches.
Remplissez une casserole d’eau, ajoutez une quantité modérée de sel, portez à ébullition, ajoutez quelques grains de poivre et deux feuilles de laurier.
À partir du moment où l’eau reprend son ébullition, faites bouillir le crabe bleu pendant 10-15 minutes selon la taille.
En remuant le crabe une ou deux fois, déplacez la mousse qui se forme.
Après le temps nécessaire, retirez le crabe de l’eau et laissez-le refroidir.Une fois que les crabes sont suffisamment froids pour être manipulés, commencez par ouvrir la carapace à la main et, à l’aide d’un petit couteau, enlevez les branchies fibreuses non comestibles.
Divisez le corps de l’animal en deux et, toujours avec un petit couteau à lame pointue, retirez la chair. La majeure partie de ce qui nous intéresse se trouve dans la partie ventrale du crabe où s’insèrent les différents membres.
Attention à ne pas faire d’éclats avec la carapace qui, inévitablement, se retrouvant au milieu de la chair, gâcheraient tout le plaisir.
Avec l’aide d’un casse-noix et de l’inévitable petit couteau, procédez ensuite à extraire la chair des membres individuels.
La majeure partie de la chair se trouve évidemment dans les pinces, mais il ne faut pas négliger les autres petites pattes.
Une façon de bien les décharner est de couper chaque segment des petites pattes dans la partie supérieure et de presser pour extraire la chair.
Hachez finement l’échalote et l’ail.
Lavez les tomates cerises et coupez-les en quartiers.
Dans une grande poêle antiadhésive, faites revenir le hachis préparé avec l’huile, pendant 4-5 minutes à feu doux.
Séparez les pinces, extrayez la chair de la carcasse et transférez-les dans la poêle avec les aromates et les tomates cerises préparés.
(Gardez quelques pinces entières pour décorer les assiettes).
Augmentez le feu et déglacez avec le vin, puis poursuivez la cuisson, pendant environ 10 minutes à feu doux. Ajoutez les tomates cerises, augmentez le feu et faites-les sauter pendant environ 1 minute, en ajustant le sel et le poivre, puis continuez la cuisson à feu doux pendant encore 4-5 minutes.
Éteignez, ajoutez un peu de persil haché et mélangez.
Pendant ce temps, faites cuire les pâtes dans une grande quantité d’eau bouillante salée ; égouttez-les al dente et versez-les dans la poêle avec la sauce, que vous aurez remise à feu vif.
(Les tagliolini nécessitent une cuisson rapide).
Faites sauter les tagliolini pendant quelques secondes, pour qu’ils s’imprègnent bien de la sauce, puis servez.
Bon appétit.
Conseils
Conseils
Ne cuisinez que des crabes vivants, ce qui signifie écarter tous les spécimens morts ou avec la coquille cassée.
Avant de les cuire, conservez les crabes pendant de courtes périodes dans un environnement frais et humide, autour de 10 degrés, dans un contenant respirant comme un sac en papier ou une boîte en carton.
Ne conservez pas les crabes directement sur la glace ou dans l’eau car cela les tuerait.
Pour éviter la contamination bactérienne (bactéries, virus ou parasites peuvent se trouver dans les crabes), portez des gants pendant la manipulation, utilisez des pinces et gardez séparés les spécimens crus et cuits.
Lavez souvent les mains et nettoyez les surfaces de travail.
Cuisez les crustacés soigneusement avant de les manger.
Une fois cuits, les crabes bleus ont une coquille rouge vif tandis que la chair n’est plus translucide.
Si cette recette vous a plu, cliquez sur plein d’étoiles merci infiniment.
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FAQ (Questions et Réponses)
Quel goût cela a-t-il ?
Un goût délicat et sucré, similaire à celui du crabe commun ou de la crevette. La chair est tendre, juteuse et se détache facilement de la coquille. Le crabe bleu a également un parfum intense et agréable, qui rappelle celui de la mer.
Puis-je utiliser de la chair de crabe en boîte ou surgelée ?
Oui, certainement.
