Le Lapin à la ligurienne est un plat principal très savoureux et léger, préparé avec peu d’ingrédients mais où ne doivent jamais manquer les olives taggiasche, les pignons et l’huile d’olive extra vierge de la Riviera. Le dimanche et pendant les fêtes, dans les maisons génoises, en plus du plat traditionnel de raviolis ou de lasagnes, on trouve lui… u cuniggiu !
Autres recettes
- Difficulté: Facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Temps de cuisson: 1 Heure 30 Minutes
- Portions: 4 personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Cuisine régionale italienne
- Région: Ligurie
- Saisonnalité: Toute l'année
Ingrédients
- 1 kg lapin
- 2 cuillères pignons de pin
- 50 g olives taggiasche (dénoyautées)
- 1 oignon
- 1 gousse ail
- 2 feuilles laurier
- 5 feuilles sauge
- 2 brins romarin
- 1 cuillère à café concentré de tomate
- 150 ml vin blanc sec
- 40 ml huile d'olive extra vierge
- 500 ml bouillon de légumes
- 3 g sel fin
Ustensiles
- Balance de cuisine
- Poêle cm 28
- Couvercle cm.28
- Hachoir
Étapes
Coupez le lapin en morceaux et lavez-le. Dans une poêle, mettez l’oignon, l’ail et toutes les herbes hachées. Dès qu’ils commencent à dorer, ajoutez aussi les olives taggiasche, les pignons et faites-les revenir pour parfumer.
Ajoutez les morceaux de lapin et laissez-les bien dorer. Arrosez avec le vin blanc, laissez-le s’évaporer et couvrez le tout avec le bouillon chaud salé. Faites cuire pendant 1 h 30 à feu doux et les derniers 10 minutes augmentez le feu pour faire un peu sécher le fond. En accompagnement, les pommes de terre au four ou une purée de pommes de terre conviennent très bien. Le Lapin à la ligurienne sera encore meilleur le lendemain.
Remarques
La production de l’olive taggiasca s’étend de la vallée d’Albenga (Sv) jusqu’à Monaco. Ce qui la rend unique au monde tient au sol, à l’eau et au climat. Excellentes à servir à table mais aussi pour la production d’huile grâce à une acidité très faible. Elles s’accordent bien avec la viande et aussi avec le poisson.
