Étapes

• 1) Pour la préparation du plat principal avec les aubergines, je commence la recette en coupant les légumes en dés, je les saupoudre de gros sel et je les laisse reposer pendant au moins 30 minutes couvertes.

  2) Après le temps de repos, j’égoutte et j’essuie bien les aubergines, puis je les fais frire dans de l’huile chaude, et je les égoutte ensuite sur du papier absorbant de cuisine.

  3) Dans une grande poêle ou un wok, je mets quelques cuillères d’huile d’olive extra vierge et l’échalote hachée qui commence à grésiller, en ajoutant également quelques cuillères à soupe d’eau et en la faisant mijoter pendant environ 2/3 minutes.

  4) J’ajoute maintenant les aubergines frites et le pain de mie grossièrement émietté avec les doigts.

  5) Je continue la cuisson en faisant dorer également le pain en mélangeant bien et avec soin pour éviter que les divers ingrédients ne collent.

  6) Les pâtes courtes sont en cuisson dans de l’eau bouillante salée et lorsqu’elles atteignent le point de cuisson al dente, je les égoutte bien et je les verse dans la poêle en mélangeant bien et en ajustant le sel et en ajoutant également du piment frais ou en flocons.

  7) Dernière touche, une savoureuse et abondante pincée de pecorino râpé et un filet d’huile d’olive extra vierge à cru avant de composer les assiettes et de passer à table !

  Bon appétit !

  Annalisa

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