Parmi les desserts venus d’outre-Atlantique, les brownies américains se distinguent par leur irrésistible combinaison de croûte croustillante et intérieur moelleux, qui fond dans la bouche (“fudgy”, comme ils disent aux États-Unis). Une véritable apothéose pour les amateurs de chocolat noir ! Les préparer à la maison est vraiment simple et, en suivant quelques petites astuces, vous pourrez déguster des brownies au chocolat dignes d’une boulangerie ou d’une cafétéria américaine. Les secrets pour obtenir un résultat parfait sont deux et doivent être suivis attentivement : 1. Monter soigneusement les œufs et le sucre, ce dernier en quantité généreuse, car il affleure à la cuisson et caramélise, créant la croûte typique ; 2. Retirer les brownies du four lorsque la pâte est encore légèrement humide : si vous faites le test du cure-dent, celui-ci ne doit PAS rester sec, mais à peine taché par la pâte. Si, comme moi, vous n’en avez jamais assez du chocolat, vous pouvez ajouter à la pâte des brownies américains quelques pépites de chocolat noir, mais elles ne sont pas indispensables !
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- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 25 Minutes
- Portions: 12 Pièces
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Américaine
- Saisonnalité: Toutes les saisons
- Puissance 386,87 (Kcal)
- Glucides 45,41 (g) dont sucres 34,51 (g)
- Protéines 5,20 (g)
- Matières grasses 21,86 (g) dont saturé 12,77 (g)dont insaturés 7,40 (g)
- Fibres 2,98 (g)
- Sodium 60,88 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 80 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients pour 12 brownies au chocolat noir
Si vous êtes cœliaques, bonne nouvelle ! Les brownies américains contiennent très peu de farine, qui peut être remplacée par la même quantité de farine de riz très fine sans compromettre en aucune façon le résultat. Veillez toutefois à ce que les ingrédients suivants portent la mention “sans gluten”: farine de riz, cacao amer, chocolat noir, pépites de chocolat.
- 4 œufs (moyens, à température ambiante)
- 260 g chocolat noir à 60%
- 150 g beurre
- 280 g sucre
- 90 g farine 00 (ou de riz, pour des brownies sans gluten)
- 35 g cacao amer en poudre
- 1 pincée sel
- Quelques gouttes arôme de vanille
- 1 cuillère rhum (facultatif)
- 50 g pépites de chocolat noir (facultatives)
Ustensiles
- 1 Four à micro-ondes
- 2 Bols
- Fouets électriques
- 1 Tamiseur
- 1 Spatule
- 1 Moule carré 22×22
- Papier sulfurisé
Comment préparer les brownies au cœur fondant selon la recette américaine
Avant de préparer les brownies américains, je vous conseille de laisser les œufs à température ambiante pendant au moins une demi-heure, afin qu’ils montent plus facilement. Hachez le chocolat noir avec un couteau et mettez-le dans un bol avec le beurre en morceaux (1). Si vous avez le micro-ondes, faites fondre le chocolat et le beurre pendant 30 secondes à pleine puissance, mélangez et remettez au micro-ondes pendant 10 secondes à pleine puissance 3 ou 4 fois, en mélangeant à chaque fois, jusqu’à ce qu’ils soient complètement fondus (2).
Si vous n’avez pas de micro-ondes, faites fondre le chocolat et le beurre au bain-marie, en mettant donc le chocolat et le beurre dans une casserole et cette dernière dans une plus grande casserole avec de l’eau frémissante, en remuant soigneusement jusqu’à ce que le chocolat et le beurre soient complètement fondus. Laissez tiédir. Cassez les œufs dans un grand bol et ajoutez le sucre et une pincée de sel (3).
Montez-les avec les fouets électriques pendant 7-8 minutes, jusqu’à obtenir un mélange clair, gonflé et mousseux (4). Cette étape est fondamentale : le sucre doit se dissoudre complètement dans les œufs et ceux-ci doivent incorporer de l’air ; de cette façon, la pâte des brownies – qui se prépare sans levure – gonflera légèrement et formera la croûte classique en surface.
Ajoutez à ce point le chocolat fondu avec le beurre (5). Ajoutez également l’extrait de vanille et le rhum, si vous le souhaitez. Mélangez encore avec les fouets électriques pendant quelques minutes, jusqu’à ce que le chocolat soit complètement incorporé (6).
Mettez de côté les fouets électriques à ce point. Tamisez dans le bol la farine 00 (ou la farine de riz) et le cacao amer (7). Incorporez-les à la pâte en utilisant une spatule ou une cuillère. À la fin, vous devez obtenir un mélange dense et homogène (8). Si vous le souhaitez, ajoutez 30 g de pépites de chocolat à la pâte (9).
Tapissez de papier sulfurisé un moule carré de 22 cm de côté (mesures internes). Si vous n’en avez pas de cette taille, vous pouvez consulter ce guide qui vous aidera à choisir un moule équivalent ou à recalculer les doses en fonction de la taille de votre moule. Versez-y la pâte, nivelez-la bien avec la spatule et frappez quelques fois le moule sur le plan de travail, pour éliminer les éventuelles bulles d’air. Si vous le souhaitez, décorez la surface avec 20 g de pépites de chocolat (10).
Faites cuire les brownies au chocolat dans le four préchauffé à 190° (statique) pendant 15 minutes, puis baissez à 170° et poursuivez la cuisson pendant encore 15 minutes. Ensuite, testez la cuisson avec un cure-dent en bois : si la pâte vous semble encore liquide, poursuivez 5 minutes de plus, si elle est moelleuse mais compacte et que le cure-dent ressort seulement légèrement sale de pâte, vous pouvez sortir les brownies du four (11). Laissez-les refroidir complètement, puis retirez-les du moule en vous aidant du papier sulfurisé et coupez-les en carrés en utilisant un couteau long à dents (12).
Dégustez les brownies pour le petit-déjeuner, pour le goûter, ou même en fin de repas : si vous voulez par exemple servir un dessert vraiment inoubliable, mettez dans une assiette un brownie, réchauffez-le 10 secondes au micro-ondes et placez à côté une boule de glace à la vanille !
Comment conserver les brownies
Les brownies se conservent à température ambiante pendant 3 ou 4 jours.
FAQ (Questions et Réponses)
Puis-je réduire le sucre ?
La recette originale des brownies américains prévoit beaucoup de sucre, qui comme dit est l’ingrédient garantissant la croûte croustillante en surface. Bien sûr, on peut le réduire à volonté, mais en étant bien conscient que le résultat ne sera pas exactement le même.
Puis-je utiliser de l’huile à la place du beurre ?
Si vous ne pouvez pas utiliser de beurre, vous pouvez le remplacer par 120 ml d’huile végétale. Dans ce cas, le chocolat devra être fondu seul – au micro-ondes ou au bain-marie – et l’huile devra être ajoutée aux œufs avec le chocolat fondu.
