Le Ragoût de cheval recette des Pouilles ou mieux appelé « morceaux de cheval » est une recette très ancienne, pilier de la tradition salentine que vous trouverez dans tous les restaurants de cuisine typique et aussi dans les stands gastronomiques de chaque fête de village.
Ce Ragoût de cheval recette des Pouilles est très simple à préparer mais nécessite un long temps de cuisson à feu très doux, tout le secret pour cuisiner les morceaux de cheval à la salentine est là.
La cuisson lente dans la sauce tomate permet à la viande de se couper à la fourchette et vous sentez tous les arômes, je vous le garantis.
Une viande très tendre qui fond littéralement dans la bouche sans parler de l’ultime bouchée avec un bon pain de blé dur feront que chaque personne qui goûtera les morceaux de cheval en deviendra folle.
Si vous aimez la cuisine salentine vous pouvez essayer les pucce salentines ou bien la salade de poulpe à la pugliese.
Ci-dessous je vous laisse d’autres recettes pour faire le ragoût de différentes manières avec différentes viandes et ensuite nous allons immédiatement après la photo découvrir comment préparer le Ragoût de cheval recette des Pouilles !!
- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Cuisinière, Cuisson lente
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients pour le Ragoût de cheval recette des Pouilles
- 1.500 g cheval (morceaux ou ragoût)
- 1 oignon
- 1 l sauce tomate
- 1 verre vin rouge
- 1 carotte
- 1 branche céleri
- 1 gousse ail
- 4 feuilles laurier
- 3 cuillères à soupe huile d'olive extra vierge
- 5 clous de girofle
- 2 pincées sel
- q.b. poivre noir
- 1 piment
- 1 bouquet persil
Préparation Ragoût de cheval recette des Pouilles
Préparer le Ragoût de cheval est très simple, pour commencer épluchez l’oignon et coupez-le en fines tranches.
Mettez de côté et hachez le persil avec la gousse d’ail, la carotte et le céleri.
Chauffez l’huile d’olive extra vierge dans une casserole de préférence en terre cuite et faites revenir le hachis préparé précédemment avec l’oignon.
Dès que le tout crépite, ajoutez le poivre noir, les feuilles de laurier, le sel et les clous de girofle, mélangez et faites revenir pendant quelques minutes.
Ajoutez les morceaux de cheval en les faisant dorer brièvement en remuant de temps en temps, déglacez avec le vin rouge.
Augmentez le feu et faites évaporer le vin rouge jusqu’à ce que vous ne sentiez plus le parfum de l’alcool toujours à feu vif.
Ajoutez maintenant la purée de tomates, le piment et rectifiez l’assaisonnement en laissant le feu vif jusqu’à ce que ça bouillonne à nouveau.
À ce stade, baissez le feu au minimum en utilisant la plus petite cuisinière que vous avez à disposition.
Faites cuire les morceaux de cheval à la salentine pendant au moins 3 heures en remuant avec une cuillère en bois de temps en temps.
Vérifiez toujours que le fond de cuisson ne sèche pas trop, si cela devait arriver, ajoutez un peu d’eau bouillante (pour ne pas interrompre l’ébullition complètement).
À la fin de la cuisson, les morceaux de cheval à la salentine devraient se défaire au contact de la fourchette.
Une fois le ragoût de cheval cuit, retirez les feuilles de laurier et servez accompagné de pain de campagne.
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Comment conserver les morceaux de cheval à la salentine
Vous pouvez conserver le ragoût dans un contenant hermétique au réfrigérateur pendant 2 jours.
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