Les amaretti moelleux au citron et aux amandes sont de délicieux petits gâteaux très faciles à réaliser, composés de amandes finement moulues, sucre, blancs d’œufs et citron.
L’année dernière, j’ai fait d’autres variantes très gourmandes, en plus de la recette classique j’ai créé les amaretti amandes et noix de coco et les amaretti amandes, pistaches et orange, deux recettes que vous avez beaucoup appréciées même si elles diffèrent considérablement de l’originale ; aujourd’hui, j’ai réalisé la version au citron.
Les réaliser est très simple et, contrairement aux pâtes d’amande elles n’ont pas besoin de reposer 12 heures au réfrigérateur. Le repos devient nécessaire seulement si l’on excède la quantité de blancs d’œufs, dans ce cas, ils doivent rester à température ambiante pour sécher à l’extérieur afin de ne pas se déformer à la cuisson.
Après avoir préparé la pâte, on forme les boules, on les laisse reposer au frigo pendant 1 heure et on les cuit. Pour obtenir un amaretto moelleux, il faut faire attention à la cuisson qui doit être faite à basse température ; de cette façon, vous aurez une délicieuse croûte extérieure et un cœur moelleux et gourmand, un petit gâteau vraiment spécial!
Je vous laisse d’autres recettes à essayer :
- Difficulté: Très facile
- Coût: Moyen
- Temps de repos: 1 Heure
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 13Pièces
- Méthodes de cuisson: Four électrique
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes saisons
- Puissance 202,30 (Kcal)
- Glucides 20,98 (g) dont sucres 19,62 (g)
- Protéines 4,04 (g)
- Matières grasses 11,53 (g) dont saturé 0,14 (g)dont insaturés 1,65 (g)
- Fibres 2,69 (g)
- Sodium 14,56 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 45 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 230 g farine d'amandes
- 20 g amandes (amères, vous pouvez les remplacer par le même poids d'amandes douces en ajoutant une demi-fiolée d'essence d'amande)
- 200 g sucre
- zeste de citron (râpé, il faut le zeste d'un citron biologique)
- 60 g blancs d'œufs (2 blancs d'œufs extraits d'œufs moyens)
- 10 g jus de citron
- q.s. sucre glace vanillé
- 13 amandes
Outils
- 1 Bol
- 1 Robot de cuisine pour broyer les amandes
- 1 Plaque de cuisson
- Papier sulfurisé
Procédure
Broyez les amandes douces et amères au mixeur avec le sucre jusqu’à obtenir une farine très fine, actionnez le robot de cuisine par intermittence pour éviter que les fruits secs ne chauffent et libèrent l’huile qu’ils contiennent.
Si vous n’avez pas d’amandes amères remplacez-les par le même poids d’amandes douces en ajoutant au mélange une demi-fiolée d’essence d’amande.
Versez dans un bol la farine d’amandes, le zeste de citron râpé, le jus de citron et les blancs d’œufs en travaillant le mélange délicatement jusqu’à obtenir une pâte légèrement collante.
Formez des boules de 40 g (si vous préférez, vous pouvez réaliser des amaretti plus petits, de 20 ou 30 g mais ils devront cuire moins longtemps).
Mettez dans un petit bol du sucre glace vanillé.
Faites rouler les amaretti dans le petit bol jusqu’à ce qu’ils soient couverts de sucre, insérez une amande au centre, déposez-les sur la plaque recouverte de papier sulfurisé et mettez-la au frigo pendant 1 heure.Cuisez les petits gâteaux dans un four statique préchauffé à 160°C pendant 18 minutes, ils ne doivent pas brunir mais légèrement dorer. Dans les dernières minutes, surveillez-les souvent, chaque four cuit différemment, donc faites attention.
Sortez-les du four et laissez-les refroidir complètement avant de les déplacer.
Les amaretti moelleux au citron et aux amandes sont prêts, conservez-les dans des boîtes en métal ou dans un récipient hermétique.
Conseils
Conservation
Les amaretti moelleux au citron et aux amandes se conservent dans des boîtes en métal ou des sachets alimentaires de pâtisserie pendant 10 jours.
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