Étapes pour les Profiteroles

• Dans une casserole à fond épais, portez à ébullition l’eau, le beurre et le sel.

  Retirez la casserole du feu et ajoutez la farine et le sucre. Mélangez avec une cuillère en bois jusqu’à obtenir une pâte homogène. Remettez sur le feu et continuez à mélanger jusqu’à ce que le mélange se détache des parois.

  

• Retirez du feu et mettez le mélange dans un bol.

  Laissez tiédir quelques minutes et ajoutez les œufs un par un, en incorporant bien chaque œuf avant d’ajouter le suivant.

  Continuez à mélanger jusqu’à ce que la pâte à choux devienne épaisse et tombe de la cuillère.

  

• Tapissez une plaque à pâtisserie de papier cuisson.

  Mettez la pâte à choux dans une poche à douille avec un embout et formez des boules bien espacées.

  Après avoir rempli une plaque, aplatissez légèrement les pointes avec le dos d’une cuillère légèrement mouillée afin que vos choux prennent une forme ronde.

  

• Préchauffez le four à 200°C statique et enfournez les choux dans la partie centrale.

  Laissez cuire à 200°C sans jamais ouvrir le four pendant environ 20-25 minutes.

  Pendant cette phase, vous verrez les choux gonfler et dorer.

  Après 20-25 minutes, vous pouvez baisser à 180°C et poursuivre la cuisson pendant encore 3-5 minutes.

  Les temps peuvent varier selon la taille du chou et la cuisson d’un four à l’autre, vérifiez sans ouvrir le four.

  Une fois sortis du four, laissez-les refroidir.

  

• Versez le lait dans une casserole, puis portez-le à ébullition avec le zeste entier du citron, faites attention à ne prendre que la partie jaune.

  (J’ai utilisé le zeste du citron mais une gousse de vanille ou une cuillère d’extrait de vanille convient aussi très bien).

  Dans une petite casserole à part, travaillez les œufs avec le sucre. (œufs entiers, le jaune et le blanc).

  Puis ajoutez la farine, mélangez avec le fouet pour enlever d’éventuels grumeaux.

  (Vous pouvez remplacer la farine par de la fécule de maïs si vous le souhaitez).

  Délayez le mélange avec un peu de lait versé en filet en faisant attention, utilisez une passoire pour éviter que le zeste de citron ne tombe dans la crème, après avoir incorporé tout le lait, remettez sur feu modéré.

  Remettez sur le feu et en continuant à mélanger, vous verrez que la crème pâtissière s’épaissira en quelques secondes.

  Éteignez le feu et couvrez la crème pâtissière rapide avec un film alimentaire placé en contact.

  Avant de l’utiliser, elle doit être très bien refroidie.

  

• Transférez la crème pâtissière dans un bol et laissez-la refroidir complètement, cela prendra environ une heure.

  (Couvrez-la d’un film plastique, le plaçant en contact avec la surface de la crème pour éviter qu’une pellicule ne se forme).

  “Attendez qu’elle refroidisse puis laissez-la reposer au réfrigérateur”.

  

• La crème est bien froide.

  Maintenant, montez la crème déjà sucrée dans un autre bol, en utilisant un batteur électrique.

  “La crème et le récipient doivent être très froids”.

  

• Incorporez la crème fouettée à la crème pâtissière, un peu à la fois, en mélangeant avec une spatule de bas en haut pour ne pas faire dégonfler le mélange.

  

• Transférez la crème chantilly dans une poche à douille avec un embout lisse, puis prenez les choux et percez la base à l’aide de la pointe d’un couteau.

  Garnissez les choux et placez-les sur un plateau au fur et à mesure, une fois que vous les aurez tous remplis, mettez-les à raffermir au réfrigérateur pendant 10 minutes.

  En attendant, préparons le glaçage au chocolat.

  

• Dans une petite casserole à bords hauts, chauffez le lait avec le sucre et la crème.

  Portez à ébullition, jusqu’à dissoudre le sucre.

  Retirez du feu et ajoutez le chocolat noir finement haché. Remuez avec un fouet à main jusqu’à obtenir un glaçage brillant, lisse et sans grumeaux!

  Attendez qu’il refroidisse un peu, en continuant à remuer de temps en temps.

  Trempez les choux garnis dans la ganache au chocolat et disposez-les sur un plat de service en formant une pyramide classique.

  Enfin, versez la ganache au chocolat restante pour recouvrir le tout.

  Laissez au réfrigérateur pendant au moins une heure, décorez à volonté avec quelques touffes de crème fouettée.

  Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter des vermicelles et des cœurs en chocolat.

  Quel délice!!!!

  

• Bon appétit.