Le risotto aux aubergines et scamorza est un plat principal simple et plein de goût, idéal pour toutes les fois où vous avez envie d’un plat savoureux et différent de l’ordinaire. Filant et crémeux – bien qu’il soit sans beurre – le risotto aux aubergines et scamorza associe la saveur légèrement amère des aubergines à celle plus douce et plus salée de la scamorza ; une touche de purée de tomate apporte non seulement de la couleur, mais équilibre le plat avec une légère acidité. La préparation est vraiment simple et assez rapide : j’ai choisi de faire sauter les aubergines à la poêle, mais si vous préférez, vous pouvez opter pour des aubergines frites, qui devront être bien séchées de l’huile. Le reste de la procédure prévoit la préparation d’un risotto classique avec bouillon de légumes et tomate, auquel on ajoute, vers la fin, des cubes de scamorza et une pincée de parmesan pour une parfaite liaison !
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 4Personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients pour le risotto aux aubergines et scamorza
- 1 aubergine ovale noire (environ 500 g)
- 1/4 oignon
- 280 g riz Carnaroli
- 80 g purée de tomate
- 130 g scamorza
- 2 cuillères Parmigiano Reggiano DOP (râpé)
- 2 feuilles menthe
- 1 feuille basilic
- 4 cuillères huile d'olive extra vierge
- q.s. sel
- q.s. bouillon de légumes
Outils
- 1 Planche à découper
- 1 Couteau
- 1 Poêle antiadhésive
- 1 Louche perforée
Comment préparer le risotto aux aubergines et scamorza
Pour préparer le risotto aux aubergines et scamorza, commencez par laver l’aubergine. Séchez-la, ôtez le pédoncule et coupez-la en cubes (1). Dans une grande poêle antiadhésive – vous pouvez également utiliser la même que celle que vous utiliserez pour cuire le risotto – versez l’huile (2) et faites-la bien chauffer. Ajoutez ensuite les aubergines (3).
Salez-les légèrement, assaisonnez-les avec un peu de menthe et faites-les cuire pendant 7-8 minutes à feu vif en remuant souvent, jusqu’à ce qu’elles soient tendres (4). Égouttez-les avec une louche perforée et réservez-les. Dans le même fond de cuisson, mettez l’oignon finement haché et faites-le mijoter doucement pendant environ une minute (5). Ajoutez ensuite le riz (6).
Faites-le griller à feu vif pendant quelques minutes, en le remuant de temps en temps, puis déglacez avec une louche de bouillon de légumes chaud (7). Ajoutez également la purée de tomate, une feuille de basilic et une pincée de sel (8). Faites cuire le riz pendant une dizaine de minutes, en le remuant souvent et en ajoutant un peu de bouillon chaud chaque fois que celui ajouté précédemment a été absorbé. Pendant ce temps, coupez la scamorza en cubes pas trop grands (9).
Après 10 minutes, ajoutez également les aubergines précédemment sautées (10). Continuez à cuire le risotto aux aubergines pendant environ 5-6 minutes, en ajoutant toujours du bouillon chaud lorsque nécessaire. Lorsque le riz est cuit, faites bien absorber le bouillon (réglez-vous en fonction de vos goûts, si vous préférez un risotto plus serré ou plus allongé), ajoutez la scamorza (11) et mélangez brièvement pour qu’elle fonde.
Éteignez ensuite le feu et ajoutez le parmesan râpé (12). Mélangez soigneusement pendant environ une minute, pour lier parfaitement le risotto (13).
Servez immédiatement le risotto aux aubergines et scamorza.
Conservation
Si vous avez des restes, vous pouvez conserver le risotto au réfrigérateur dans un récipient en verre pendant un couple de jours. Vous pouvez ensuite l’utiliser pour préparer de délicieux supplì ou le riz sauté.
Conseils et variantes
Si vous préférez un risotto blanc, vous pouvez omettre la tomate. Pour une saveur plus particulière, vous pouvez utiliser de la scamorza fumée à la place de la blanche.
