Le risotto aux aubergines et scamorza est un plat principal simple et délicieux, idéal pour toutes ces fois où tu as envie d’un plat savoureux et différent de l’ordinaire. Onctueux et crémeux – bien qu’il soit sans beurre – le risotto aux aubergines et scamorza combine la saveur légèrement amère des aubergines avec le goût plus doux et plus savoureux de la scamorza ; une touche de purée de tomates apporte non seulement de la couleur, mais équilibre le plat avec une légère acidité. La préparation est vraiment simple et assez rapide : j’ai choisi de faire sauter les aubergines à la poêle, mais si tu préfères, tu peux opter pour des aubergines frites, qui devront être bien égouttées de l’huile. Le reste du processus consiste à préparer un risotto classique avec du bouillon de légumes et de la tomate, à lequel on ajoute, vers la fin, des cubes de scamorza et une pincée de parmesan pour une liaison parfaite !
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 4Personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients pour le risotto aux aubergines et scamorza
- 1 aubergine ovale noire (environ 500 g)
- 1/4 oignon
- 280 g riz Carnaroli
- 80 g purée de tomates
- 130 g scamorza
- 2 cuillères à soupe Parmigiano Reggiano DOP (râpé)
- 2 feuilles menthe
- 1 feuille basilic
- 4 cuillères à soupe huile d'olive extra vierge
- q.s. sel
- q.s. bouillon de légumes
Outils
- 1 Planche à découper
- 1 Couteau
- 1 Ragoûtier antiadhésif
- 1 Louche perforé
Comment préparer le risotto aux aubergines et scamorza
Pour préparer le risotto aux aubergines et scamorza, commence par laver l’aubergine. Essuie-la, enlève le pédoncule et coupe-la en dés (1). Dans une grande poêle antiadhésive – tu peux également utiliser celle que tu utiliseras pour cuire le risotto – verse l’huile (2) et fais-la bien chauffer. Ajoute ensuite les aubergines (3).
Sale-les légèrement, assaisonne-les avec un peu de menthe et fais-les cuire pendant 7-8 minutes à feu vif en remuant souvent, jusqu’à ce qu’elles soient tendres (4). Égoutte-les avec une louche perforée et mets-les de côté. Dans le même fond de cuisson, mets l’oignon finement haché et laisse-le cuire doucement pendant environ une minute (5). Ajoute ensuite le riz (6).
Fais-le griller à feu vif pendant quelques minutes, en le mélangeant de temps en temps, puis déglace avec une louche de bouillon de légumes bouillant (7). Ajoute également la purée de tomates, une feuille de basilic et une pincée de sel (8). Fais cuire le riz pendant environ dix minutes, en mélangeant souvent et en ajoutant un peu de bouillon bouillant chaque fois que celui précédemment mis a été absorbé. Entre-temps, coupe la scamorza en dés pas trop grands (9).
Après 10 minutes, ajoute également les aubergines précédemment sautées (10). Continue à cuire le risotto aux aubergines pendant environ 5-6 minutes, en ajoutant toujours plus de bouillon chaud si nécessaire. Lorsque le riz est cuit, fais bien absorber le bouillon (ajuste en fonction de tes goûts, si tu préfères un risotto plus sec ou plus onctueux), ajoute la scamorza (11) et mélange brièvement pour la faire fondre.
Éteins ensuite le feu et ajoute le parmesan râpé (12). Mélange soigneusement pendant environ une minute afin de parfaitement lier le risotto (13).
Sers le risotto aux aubergines et scamorza immédiatement.
Conservation
Si tu en as en trop, tu peux conserver le risotto au réfrigérateur dans un récipient en verre pendant quelques jours. Tu pourras ensuite l’utiliser pour préparer de délicieux supplì ou le riso al salto.
Conseils et variantes
Si tu préfères un risotto blanc, tu peux omettre la tomate. Pour un goût plus particulier, tu peux utiliser de la scamorza fumée à la place de la blanche.
