La Soupe de scarole et boulettes est un plat délicieux que tante Maria sert après les classiques raviolis lors des grands repas. Il semble qu’elle aide à faire passer le tout et elle est si bonne que, même si l’on est rassasié, on ne peut pas s’en passer. Pour être « légère » les boulettes doivent être frites, sinon elles n’ont pas de goût !! Je suis sûre qu’une fois essayée, vous la referez d’autres fois.
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- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 4Personnes
- Méthodes de cuisson: Friture, Plaque
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes saisons
Ingrédients
- 300 g viande hachée de bœuf
- 100 g mie de pain (trempée dans l'eau)
- 4 brins persil
- 30 g Parmigiano Reggiano AOP (râpé)
- 1 œuf (moyen)
- 1 gousse ail
- 3 g sel fin
- 1 l bouillon végétal (ou de viande)
- 500 g scarole (endive) (endive)
- 500 ml huile de graines d'arachide
Outils
- Bol
- Poêle à frire
- Autocuiseur
- Grande casserole
Étapes
Mettre dans un bol la mie de pain émiettée, ajouter de l’eau et laisser absorber. Dans un autre bol, verser la viande hachée et le persil haché. Égoutter la mie de pain, bien l’essorer et l’ajouter à la viande avec l’œuf, l’ail, le parmesan râpé et le sel. Bien pétrir avec une cuillère puis à la main jusqu’à obtenir une pâte bien homogène. Laisser reposer pendant 10 minutes.
Avec les mains huilées, former de nombreuses petites boules de la taille d’une cerise et les faire frire, peu à la fois, dans beaucoup d’huile. Les égoutter dès qu’elles prennent couleur et les laisser sécher sur du papier absorbant.
Bien laver la scarole, feuille par feuille et la cuire à la vapeur dans l’autocuiseur (5 minutes dès le sifflement) en utilisant le panier. Vous pouvez aussi choisir de la cuire dans un peu d’eau que vous garderez pour allonger le bouillon. Égoutter la scarole et la hacher avec un hachoir à main. L’ajouter au bouillon, porter à ébullition et ajouter les boulettes. Cuire encore 15 minutes pour qu’elle épaississe, vérifier l’assaisonnement et éteindre.
