Aujourd’hui, des gnocchis de pommes de terre aux champignons dans la pâte, faciles, rapides et délicieux. Ils se distinguent parmi toutes les variantes de gnocchis par l’incroyable saveur et parfum qu’ils diffusent après la cuisson.
Un plat que je qualifierais, sans hésitation, de paradisiaque ! Leur douceur et leur goût enveloppant conquièrent chaque palais.
J’adore préparer les gnocchis de pommes de terre avec des champignons dans la pâte !
Je les adore dans toutes les variantes de gnocchis : classiques, de pommes de terre violettes, de potiron, à la romaine, d’épinards, sous forme de spätzle et même de knödel, ils sont l’un des plats du dimanche les plus aimés chez moi et rien de moins qu’un de mes plats réconfortants préférés.
Comme toutes les recettes qui impliquent le fait de pétrir et modeler un mélange avec ses propres mains, je trouve que cela procure non seulement beaucoup de satisfaction, mais c’est aussi une activité très relaxante et agréable.
Pour réussir ces gnocchis de pommes de terre aux champignons dans la pâte, je vous conseille d’utiliser des vieilles pommes de terre, à chair farineuse et riche en amidon, car les nouvelles absorbent trop de farine et rendent la consistance des gnocchis dure et caoutchouteuse.
La caractéristique fondamentale des gnocchis de pommes de terre avec champignons dans la pâte est en effet leur douceur, qui ne peut être garantie qu’en évitant d’ajouter trop de farine à la pâte, et en ne travaillant pas trop la pâte.
Comme champignons, j’ai choisi une barquette de champignons frais mélangés, mais les champignons de Paris conviennent également.
Vous devrez donc vous ajuster en fonction de la consistance de votre pâte. Seule l’expérience permettra de savoir quand une pâte est parfaite.
Allons voir comment procéder dans le détail.
- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 1 Heure
- Portions: 4/6
- Méthodes de cuisson: Ébullition, Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients pour les Gnocchis de pommes de terre aux champignons
- 800 g pommes de terre
- 300 g champignons de Paris (poids cru ou champignons mélangés)
- 300 farine (la farine peut varier selon l'humidité des pommes de terre utilisées)
- 1 œuf
- sel
- q.b. persil haché (frais)
- 1 gousse ail
- 1 cuillère à soupe huile d'olive extra vierge
- poivre
Outils
- Autocuiseurs
- Presse-purée
- Plan de travail
- Balances de cuisine
- Rouleau à gnocchis
- Mixeur
Étapes pour les Gnocchis de pommes de terre aux champignons
Pour faire les gnocchis de pommes de terre aux champignons dans la pâte, la première chose à faire est de cuire les pommes de terre, donc :
Lavez les pommes de terre et mettez-les dans un autocuiseur, recouvrez-les d’eau et mettez-les sur le feu et, à partir du moment où l’autocuiseur commence à siffler, comptez environ 10 minutes (ou un peu plus si les pommes de terre sont grosses).
Si vous ne possédez pas d’autocuiseur, procédez à la cuisson de manière classique selon votre convenance.
Commençons par les champignons qui serviront pour la pâte.
(J’ai utilisé un mélange de champignons mélangés, mais les champignons de Paris conviennent également).
Nettoyez immédiatement les champignons frais en grattant la terre avec un couteau ou un torchon propre, mais ne les passez JAMAIS sous l’eau du robinet sinon ils seront endommagés.
Coupez les plus gros champignons en morceaux et laissez entiers ceux qui sont plus petits.
Faites chauffer un peu d’huile d’olive extra vierge dans une grande poêle et ajoutez l’ail coupé en deux et privé de son germe central.
Faites revenir l’huile pendant quelques minutes, puis mettez à cuire les champignons à feu vif. Faites sauter les champignons sautés pendant 10 minutes, faites bien sécher les liquides, évidemment ajustez avec du sel, une pincée de persil frais haché et un peu de poivre.
Retirez l’ail.
Le liquide doit bien sécher.
Ensuite, mettez les champignons sans liquide dans un mixeur et mixez-les.
Mixez selon votre ressenti, je les ai transformés en crème.
Écrasez les pommes de terre, ajoutez les champignons cuits.
Faites un puits au centre, ajoutez l’œuf puis une partie de la farine.
Soyez prudent avec la farine, ajustez selon la consistance des pommes de terre et des champignons.
Mélangez bien en ajoutant petit à petit la farine.
À la fin, vous aurez une pâte ferme et douce.
Avec la pâte obtenue, formez des cordons d’environ 1 centimètre d’épaisseur et divisez-les en morceaux d’environ 1 centimètre de longueur.
Passez chaque morceau sur l’outil spécial pour strier les gnocchis ou utilisez les dents d’une fourchette.
(Comme pour ceux de pommes de terre, faites-les cuire dans de l’eau salée, ils seront prêts lorsqu’ils remonteront à la surface).
Les gnocchis de pommes de terre aux champignons dans la pâte sont prêts à être cuits et assaisonnés comme vous le préférez !
Bon appétit.
Conseils
Une fois écrasées, assurez-vous que les pommes de terre refroidissent un peu (mais ne refroidissent pas complètement) avant d’ajouter la farine. Idem pour les champignons, ils doivent être cuits et tout le liquide doit être absorbé.
La pâte doit être travaillée peu de temps, juste le temps nécessaire pour compacter les ingrédients (sinon, elle risque de devenir trop humide). Si la pâte est trop molle et collante, ne rajoutez pas de farine, mais transférez-la sur un autre plan de travail fariné en la travaillant encore. Rappelez-vous que moins vous ajouterez de farine aux gnocchis, plus ils seront moelleux : le bon pourcentage est de 25-30% par rapport au poids des pommes de terre. Si vous avez utilisé les bonnes pommes de terre, la chair sera sèche ; si, en écrasant, quelques gouttes d’eau sortent, retirez-les avant d’écraser !
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FAQ (Questions et Réponses)
Quelles pommes de terre dois-je utiliser ?
Les pommes de terre les plus adaptées sont les vieilles, à chair blanche et non jaune, farineuses et riches en amidon : vous obtiendrez une pâte non aqueuse nécessitant peu de farine (les pommes de terre à peau rouge conviennent également). Rappelez-vous de cuire les pommes de terre avec la peau et de les travailler à chaud une fois cuites (en refroidissant, elles risquent de devenir collantes).
Puis-je les congeler ?
Si vous souhaitez congeler les gnocchis, d’abord, placez-les sur un plateau dans le congélateur et, une fois durcis, transférez-les dans un sac alimentaire. Attention : nous recommandons de congeler en portions individuelles.
Combien de temps durent-ils au congélateur et comment doivent-ils être cuits ?
Ils se conservent plusieurs mois et rappelez-vous : au moment de la cuisson, plongez-les directement dans l’eau bouillante salée sans les laisser décongeler.
Comment puis-je les assaisonner ?
Beurre et sauge, c’est top. Ou préparez une sorte de béchamel, puis chauffez du lait dans une casserole. Dans une autre casserole, faites fondre le beurre et la farine. Une fois que le mélange se détache des parois, versez le lait et continuez de remuer à feu moyen jusqu’à ce que le mélange épaississe. À ce stade, versez le parmesan en pluie tout en continuant de remuer. Ajustez avec du sel prêt pour assaisonner les gnocchis de pommes de terre aux champignons dans la pâte.
