Fasulin de l’occ avec les cuteghe et les salamì dai mortc est un plat traditionnel italien préparé à l’occasion de la fête de la Toussaint, le 1er novembre. Ce plat comprend de petites saucisses type « verzini » ou saucisses de porc, cuites avec des haricots d’oeil noir. En général, on les cuit lentement pour obtenir une saveur riche et savoureuse. C’est un plat traditionnel et savoureux, souvent préparé dans certaines régions italiennes pendant cette fête, avec une attention particulière dans la province de Crémone, située dans le nord de l’Italie. La soupe est préparée avec des haricots ayant un aspect d’oeil, connus sous le nom de haricots d’oeil, et de couenne de porc, qui ajoute une saveur riche et savoureuse au plat. En général, les haricots sont cuits avec les couennes de porc aux côtés d’ingrédients comme l’oignon, le céleri, les carottes, les tomates et une sélection d’épices, avant d’ajouter les petites saucisses type « verzini« . Le résultat est une soupe délicieuse, dense et riche en saveurs, idéale à servir chaude, surtout durant les mois les plus froids, représentant un classique de la cuisine italienne. »
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 10 Minutes
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Cuisson lente
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver
- Puissance 401,72 (Kcal)
- Glucides 10,82 (g) dont sucres 2,77 (g)
- Protéines 27,79 (g)
- Matières grasses 27,09 (g) dont saturé 8,95 (g)dont insaturés 17,66 (g)
- Fibres 2,67 (g)
- Sodium 1 167,51 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 130 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 6 verzini
- 200 g haricots d'oeil noir
- 2 cuillères à soupe concentré de tomate
- 100 g couenne de porc
- 150 g lard fumé
- 2 cuillères à soupe huile d'olive extra vierge
- 2 g sel
- 1 branche céleri
- 2 carottes
- 1 oignon
- 2 feuilles laurier
- Quelques baies de genièvre
- quelques grains de poivre noir
- 4 baies genièvre
- Quelques baies clous de girofle
- 1.5 l eau
Outils
- 1 Cocotte en terre cuite Colì Maioliche e Terrecotte dal 1650
Étapes
Tout d’abord, pour préparer les Fasulin de l’occ avec les cuteghe et les salamì dai mortc, nous devons nécessairement faire bouillir les haricots d’oeil noir selon les instructions sur l’emballage. Je les ai laissés tremper pendant 8 heures avant de les cuire dans une abondante quantité d’eau en ajoutant du céleri, du laurier et une gousse d’ail entière.
Pendant que nous cuisons les haricots d’oeil noir, j’ai blanchi les saucisses verzini séparément pendant 30 minutes, car elles nécessitent également une cuisson assez longue. De cette façon, je pourrai terminer la cuisson des saucisses avec les haricots lorsque je poursuivrai avec la véritable recette.
Il en va de même pour la couenne de porc, car, peu importe la manière dont nous voulons l’utiliser en cuisine, il est nécessaire de la blanchir longtemps pour la cuire, la ramollir et la rendre comestible. Si possible, il est encore mieux de le faire la veille.
Pendant ce temps, alors que j’attends que les légumineuses, la couenne et les saucisses soient prêtes pour la cuisson, je profite de l’occasion pour couper le lard fumé et les légumes que nous utiliserons dans la recette des fasulin de l’occ avec les cuteghe et les salamì dai mortc.
Je commence à faire revenir avec de l’huile d’olive extra vierge, du lard fumé, du céleri, des carottes, des oignons, une gousse d’ail, des baies de genièvre, des grains de poivre noir et les légumes que nous avons préparés tout à l’heure. Dès que le lard et les légumes commencent à changer de couleur, nous ajoutons la couenne déjà blanchie préalablement.
Après avoir ajouté le verre de vin rouge, laisser le lard s’imprégner des autres ingrédients est une étape importante pour développer les saveurs. Assurez-vous de bien mélanger et de continuer la cuisson jusqu’à ce que le vin rouge ait réduit et que tout ait acquis une consistance délicieuse.
Ensuite, nous pouvons ajouter les haricots d’oeil noir avec le bouillon de cuisson libéré par les légumineuses en abondance, car nous ajouterons bientôt les saucisses verzini.
Maintenant, après avoir ajouté les légumineuses au reste des ingrédients, ajoutez également les saucisses verzini et laissez mijoter avec le couvercle à feu doux pendant au moins 40 minutes ou jusqu’à ce que le jus de la soupe soit réduit au point souhaité selon notre goût personnel, si nous voulons servir un plat plus ou moins liquide.
Enfin, les ‘fasulin de l’occ’ avec les ‘cuteghe’ et les salamì dai mortc sont prêts, et nous les laissons reposer pendant une dizaine de minutes avant de les servir encore bien chauds avec un jus abondant à savourer à chaque bouchée et pour faire la dernière « trempette ». »
Bon appétit de la part de DadCook!
Curiosités
La recette du « Fasulin de l’occ avec les cuteghe et les salamì dai mortc » a des racines italiennes et est particulièrement typique de certaines régions du nord de l’Italie. Cependant, les recettes traditionnelles peuvent varier d’une région à l’autre et d’une famille à l’autre, permettant des personnalisations selon les goûts en modifiant ou en éliminant certains ingrédients pour obtenir le résultat désiré.
La recette du « Fasulin de l’occ avec les cuteghe et les salamì dai mortc » a des racines italiennes et est particulièrement typique de certaines régions du nord de l’Italie. Cependant, les recettes traditionnelles peuvent varier d’une région à l’autre et d’une famille à l’autre, permettant des personnalisations selon les goûts en modifiant ou en éliminant certains ingrédients pour obtenir le résultat désiré.
La recette du « Fasulin de l’occ avec les cuteghe et les salamì dai mortc » a des racines italiennes et est particulièrement typique de certaines régions du nord de l’Italie. Cependant, les recettes traditionnelles peuvent varier d’une région à l’autre et d’une famille à l’autre, permettant des personnalisations selon les goûts en modifiant ou en éliminant certains ingrédients pour obtenir le résultat désiré.
FAQ (Questions et Réponses)
La recette des ‘Fasulin de l’occ avec les cuteghe et les salamì dai mortc’ fait-elle partie de la tradition culinaire lombarde? »
Oui, dans la recette milanaise, on cuit les petites saucisses avec les haricots d’oeil noir et la couenne, sans ajout de lard.
Oui, dans la recette milanaise, on cuit les petites saucisses avec les haricots d’oeil noir et la couenne, sans ajout de lard.
Existe-t-il des variantes de la recette qui n’incluent pas les saucisses verzini, adaptées pour des régions où celles-ci ne sont pas facilement disponibles?
Vous pouvez choisir les saucisses locales de votre région ou recréer la recette originale de la province de Crémone, en particulier de la commune de Pizzighettone, qui prévoit l’utilisation de haricots d’oeil noir avec de la couenne, du céleri, des carottes et des oignons.
