Étapes

• 1) Pour préparer ce délicieux dessert crémeux de la tradition paysanne utilisé pour utiliser des aliments dont on était riche à la campagne comme les poules et leurs œufs, je mets d’abord dans une casserole le lait avec la gousse de vanille incisée et les grains de café.

  2) J’ajoute en remuant le sucre semoule et j’amène presque à ébullition puis je baisse le feu au minimum et je laisse le liquide se réduire jusqu’à environ la moitié (Cela prendra environ 2 heures et demie ou peut-être plus mais vérifiez bien et attention à la puissance du feu s’il vous plaît !)

  3) Je laisse refroidir complètement même toute la nuit si vous voulez!

  4) Je retire la gousse de vanille et les grains de café et je filtre avec une passoire fine le liquide épaissi et très parfumé.

  5) Je bats les jaunes et je les ajoute en les mélangeant très bien avec le mélange, puis je filtre à nouveau pour ne pas avoir de parties mal émulsionnées.

  6) Je prépare le caramel et je peux le faire directement dans le moule à flan ou dans une petite casserole puis le verser en couvrant bien le fond et une partie des parois du moule.

  7) Personnellement, je le fais dans le moule en mettant tous les ingrédients et en le positionnant ensuite sur la flamme avec le diffuseur de chaleur jusqu’à obtenir un caramel ambré mais pas trop sinon le goût est trop amer !

  8) Au bon moment, en utilisant des maniques et avec le plus grand soin, je verse le liquide aromatisé au café pour ensuite enfourner le dessert à la cuillère fiordilatte à la bolognaise en le cuisant au bain-marie chaud pendant 50 minutes ou selon les caractéristiques de votre four à une température d’environ 150°C, de toute façon très basse.

  9) N’oublions pas que l’eau du bain-marie ne doit pas bouillir et encore moins le fiordilatte ou lait brûlé ou crème caramel, comme vous voulez l’appeler !

  10) Une fois la cuisson terminée, laissez tout refroidir complètement sinon lorsque nous renversons le moule du dessert à la cuillère il s’écrase joyeusement dans le plat de service eh eh!

  11) Si nous avons des difficultés à détacher le dessert traditionnel fiordilatte bolognais nous pouvons procéder très délicatement avec un petit couteau tout autour du périmètre du moule avant de renverser le dessert maintenant très froid et puis le savourer !

  Bon appétit !

  Annalisa

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