Étapes

• 1) Pour préparer ce délicieux dessert crémeux de la tradition paysanne utilisé pour utiliser des aliments dont on disposait à la campagne, comme les poules et leurs œufs, je mets d’abord dans une casserole le lait avec la gousse de vanille incisée et les grains de café.

• J’ajoute en remuant le sucre semoule et j’amène presque à ébullition en abaissant ensuite le feu au minimum et en laissant réduire le liquide jusqu’à environ la moitié (Cela prendra environ 2 heures et demie voire plus mais vérifiez bien et attention à la puissance de la flamme je vous en prie!)
  Je laisse refroidir complètement même toute la nuit si vous voulez!

• J’élimine la gousse de vanille et les grains de café et je filtre avec une passoire fine le liquide épaissi et parfumé.
  Je bats les jaunes d’œufs et je les ajoute en les mélangeant très bien avec le mélange, puis je filtre à nouveau pour ne pas avoir de parties mal émulsionnées.

• Je prépare le caramel et je peux le faire directement dans le moule à flan ou dans une petite casserole et ensuite le verser en couvrant bien le fond et une partie des parois du moule.
  Personnellement, je le fais dans le moule en mettant tous les ingrédients puis en le positionnant sur la flamme avec le répartiteur de flamme jusqu’à obtenir un caramel ambré mais pas trop sinon le goût est très amer!

• Au bon moment, en utilisant des maniques et en étant très prudent, je verse le liquide aromatisé au café puis je fais cuire le dessert à la cuillère fior di latte à la bolognaise dans un bain-marie chaud pendant 50 minutes ou selon les caractéristiques de votre four à une température d’environ 150°C mais très basse.

  Rappelons-nous que l’eau du bain-marie ne doit pas bouillir et encore moins le fior di latte ou lait brulè ou crème caramel peu importe comment on l’appelle!

• Une fois la cuisson terminée, laissez refroidir complètement sinon lorsque nous retournons le moule du dessert à la cuillère il se répand joyeusement dans l’assiette de service eh eh !
  Si nous avons du mal à détacher le dessert traditionnel fior di latte bolognais nous pouvons procéder très délicatement avec un petit couteau autour de tout le périmètre du moule avant de retourner le dessert désormais très froid et ensuite le déguster !
  Bon appétit!
  Annalisa