Le carpaccio de chou-fleur est une entrée crudiste et végétalienne qui te surprendra. Une salade de chou-fleur cru mariné pour un accompagnement croquant et frais.
Quel est le goût du chou blanc cru?
Je recommande de ne consommer crus que les choux-fleurs très frais ou fraîchement récoltés. Son goût est différent par rapport à quand il est bouilli ou cuit au four. Personnellement, je le trouve légèrement amer et presque insipide. Un goût auquel nous ne sommes pas habitués mais qui vaut la peine d’être essayé.
Peut-on manger le chou-fleur cru?
Le chou-fleur est un légume d’automne et d’hiver qui se prête très bien à la consommation aussi bien cuit que cru sans aucune contre-indication (peut-être pourrait-il causer des flatulences ou un gonflement abdominal chez les personnes ayant des problèmes intestinaux).
Manger le chou-fleur cru est une excellente technique pour éviter d’envahir la cuisine de son odeur désagréable qu’il émet à la cuisson, et pour conserver intactes toutes ses propriétés et bienfaits.
SAISONNALITÉ
#chou-fleur d’octobre à mi-mars, il existe des variétés précoces qui se récoltent déjà à partir de juillet
#fruitssecs #cacahuètes #amandes #noix #noisettes #pignons #pistaches – se trouvent toute l’année
RECETTES avec le chou-fleur
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 1 Heure
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 2Personnes
- Méthodes de cuisson: Sans cuisson
- Cuisine: Santé
- Saisonnalité: Automne, Hiver
- Puissance 82,48 (Kcal)
- Glucides 3,55 (g) dont sucres 1,25 (g)
- Protéines 1,41 (g)
- Matières grasses 7,72 (g) dont saturé 1,01 (g)dont insaturés 2,35 (g)
- Fibres 1,41 (g)
- Sodium 307,09 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 75 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Carpaccio de chou-fleur
On peut utiliser les fleurettes du chou-fleur préféré (orange, blanc, rose, vert, violet, violette) ou des mini choux-fleurs.
- 100 g chou-fleur (frais et sans taches)
- 1 cuillère huile d'olive extra vierge (ou de riz ou de graines)
- 1 cuillère jus de citron (ou d'orange)
- q.s. olives taggiasche (ou autre variété)
- q.s. sel fin (et/ou poudre de piment)
- 1 cuillère pignons de pin (ou pistaches)
Lire en bas l’avis de la nutritionniste.
Outils
- Planche à découper en bambou
- Tasse et cuillère
- Assiette de service
- Couteau à lame lisse
Carpaccio de chou-fleur
Acheter un chou-fleur très frais, ferme et sans pourriture. Retirer les meilleures fleurettes et les laver.
Sur une planche à découper et avec un couteau à lame lisse bien aiguisé, couper des tranches aussi minces que possible.
Sur une assiette de service, commencer à composer le carpaccio avec les plus grandes tranches à l’extérieur et peu à peu les plus petites à l’intérieur pour former une seule couche.
Carpaccio de chou-fleur : comment l’assaisonner ?
Saisonner la saumure de jus d’agrumes et d’huile avec quelques épices moulues à l’instant, comme : cannelle, poivre, piment, paprika, muscade. Ou enrichir avec de l’ail haché.
En substitution des olives taggiasches utiliser celles vertes ou noires, ou des câpres lavés et/ou des filets de tomates séchées.
Assaisonner avec du vinaigre balsamique en substitution du citron.
Servir en décorant avec des herbes aromatiques fraîches : ciboulette, fenouil sauvage, persil, feuilles de thym, sarriette ou origan.
Enrichir avec :
– fruits secs : copeaux d’amandes, éclats de cacahuètes, noix, noisettes ou pistaches.
– graines oléagineuses de : cumin, fenouil, tournesol, pavot, sésame, courge.
Pour un goût aigre-doux utiliser des raisins secs trempés ou des tranches de dattes.
Pour une note de couleur supplémentaire, ajouter des carottes coupées en julienne.
Variante VÉGÉTARIENNE
Ajouter des copeaux de fromage sans présure animale.
Variantes avec poisson
Ajouter des filets d’anchois ou des lanières de saumon fumé ou de thon à l’huile.
Autres RECETTES avec le CHOU-FLEUR
Boulettes véganes avec chou-fleur
Quels sont les bienfaits du chou-fleur cru ?
Parle la nutritionniste Angela Romano:
Chou-fleur : de nombreuses propriétés bénéfiques dans un seul légume !
Le chou-fleur a une faible teneur en calories, environ 25 pour 100 grammes, il est donc idéal pour les personnes qui doivent suivre un régime hypocalorique.
Vous pouvez le déguster aussi bien cru (il suffit de le couper en morceaux et de l’assaisonner avec du sel, de l’huile et du citron) que bouilli.
Rappelez-vous cependant que le meilleur moyen de conserver les valeurs nutritionnelles du chou-fleur est de le manger cru ou de le cuire pendant pas plus de 20 minutes. La cuisson dans l’eau élimine en effet de nombreuses vitamines et rend ces légumes moins digestes.
En mettant le chou-fleur sur la table, vous pouvez faire le plein de vitamine C (100 g de chou-fleur contiennent plus de 50 % de la dose journalière de vitamine C) et de nombreuses autres vitamines et minéraux précieux pour la santé des os, des cheveux, des dents et même de la peau ! Sachez en effet que la grande quantité de polyphénols qu’il contient confère des propriétés anti-âge et anti-inflammatoires.
Parmi les vertus de ce légume, on trouve également la riche réserve d’acide folique. Cette molécule, connue et appréciée pendant la grossesse, joue un rôle très important aussi dans les mécanismes qui régulent l’humeur, l’appétit et le sommeil.
Elle est également utile pour la prévention oncologique.
Les fibres et l’eau qu’il contient stimulent la régularité intestinale, surtout en cas d’intestins plus paresseux. Cependant, faites attention à le consommer si vous souffrez d’intestin irritable : l’indice élevé de fermentabilité pourrait provoquer une production excessive de gaz, aggravant le problème.Les personnes diabétiques peuvent-elles manger du chou-fleur ?
Oui, les personnes diabétiques peuvent manger du chou-fleur en toute tranquillité ! Ce légume a un faible indice glycémique, ce qui signifie qu’il ne provoque pas de pics de sucre dans le sang. De plus, il est riche en fibres, qui aident à maintenir la glycémie stable, et en nutriments importants pour la santé générale.
