Les crescentine faites maison sont une recette facile et délicieuse. Idéales comme apéritif et parfaites pour un buffet ou pour un dîner entre amis, vous verrez, elles conquerront tout le monde !
Comme on dit « chaque monde est un village » et chaque village a son nom !
Ce sont des carrés de pâte levée et frite, idéaux pour accompagner la charcuterie et le fromage.
Par rapport à la recette classique, je les prépare sans saindoux, donc ces crescentine sont particulièrement légères et croustillantes.
Idéales comme amuse-bouche ou pour une collation salée. Elles sont également parfaites pour enrichir un buffet ou un rafraîchissement… on en mange une après l’autre !
C’est l’une des recettes les plus populaires parmi mes amis et lorsque j’organise une fête, ils me demandent toujours de les préparer, je n’ai même pas le temps de les mettre sur la table qu’elles sont déjà finies !
Elles sont traditionnellement servies encore chaudes avec de la mortadelle, du salami et du jambon fraîchement tranchés, encore mieux si coupées en deux et farcies. Excellentes avec de la stracchino ou du gorgonzola, miam miam quel délice.
Chaque losange, qui prend justement le nom de crescentina, est ensuite frit dans abondante huile de graines, d’olive, ou comme le veut la tradition, dans le saindoux.
On ne peut pas s’en passer à table lors des meilleures occasions et avec son goût délicat, elle parvient à conquérir même le palais de ceux qui la goûtent pour la première fois.
Pour les savourer dans toute leur splendeur, il est préférable de les consommer encore chaudes.
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 3 Heures
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 6 personnes
- Méthodes de cuisson: Friture
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients pour les Crescentine
- 500 g farine 00
- 130 ml lait (tiède 21 degrés)
- 2 cuillères à soupe huile d'olive extra vierge (2/3 cuillères)
- 120 ml eau (tiède 21 degrés)
- 8 g sel fin
- 1 cuillère à café sucre
- 3 g levure de boulanger fraîche (en hiver 4 grammes)
- 800 ml huile d'arachide
- 200 g stracchino (ou gorgonzola etc.)
- q.s. salami (cru, cuit, coppa, pancetta, mortadella. Un mélange à votre goût)
Outils
- Plan de travail
- Bol
- Film alimentaire
- Rouleau à pâtisserie
- Papier absorbant
- Poêle
- Écumoire
- Roulette
Étapes pour les Crescentine
Mélangez dans un bol la farine, la levure de boulanger et le sucre.
Ajoutez l’eau, le lait, tièdes.
Ajoutez à ce point l’huile d’olive et le sel
Mélangez jusqu’à obtention d’une pâte compacte qui se détache des côtés du bol.
Prenez le mélange et travaillez-le avec les mains sur le plan de travail pour le rendre lisse et homogène.
(Travaillez pendant 10 minutes).
Transférez la boule de pâte dans un bol, couvrez-la avec du film alimentaire et laissez-la lever pendant environ 3 heures dans le four éteint avec la lumière allumée.
La pâte doit doubler de volume.
Après ce temps, étalez la pâte avec le rouleau à pâtisserie pour obtenir une épaisseur de 3-4 mm, que vous découperez en losanges ou en carrés.
Chauffez abondamment l’huile d’arachide et faites frire les gnocchi, 2-3 à la fois, en les retournant à mi-cuisson, en les faisant bien dorer des deux côtés.
(Ou avec du saindoux comme le veut la tradition)
Au fur et à mesure qu’ils sont prêts, retirez-les avec une écumoire et placez-les sur du papier absorbant pour absorber l’excès d’huile.
Vos gnocchi frits sont prêts, servez-les bien chauds en les accompagnant et les garnissant de charcuterie mixte et de fromages.
Bon appétit.
Conseils
Lors de la friture, pour un résultat optimal, nous vous conseillons d’utiliser de l’huile de graines d’arachide.
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FAQ (Questions et Réponses)
Puis-je utiliser de la levure sèche ?
Utilisez 3 grammes de levure sèche.
Est-ce que je peux utiliser du levain ?
Oui, utilisez-en 54 grammes.
Puis-je utiliser du saindoux à la place de l’huile ?
40 grammes sont suffisants.
