Parmi mes pâtes sablées préférées, il y a la pâte sablée avec farine de châtaignes, adaptée aux préparations un peu plus rustiques et automnales. La pâte comprend une partie de farine de châtaignes et deux parties de farine 00. Vous pouvez faire des biscuits comme les Canestrelli, ou des fonds de tartes avec de la crème de marrons… à vous la fantaisie !
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 6Personnes
- Méthodes de cuisson: Sans cuisson
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver
- Puissance 511,56 (Kcal)
- Glucides 54,60 (g) dont sucres 23,20 (g)
- Protéines 6,49 (g)
- Matières grasses 30,21 (g) dont saturé 18,76 (g)dont insaturés 10,68 (g)
- Fibres 3,09 (g)
- Sodium 19,07 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 116 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 200 g farine 00
- 100 g farine de châtaignes (tamisée)
- 200 g beurre
- 1 œuf (moyen)
- 1 jaune d'œuf
- 120 g sucre glace
- 3 g zeste de citron (râpé)
- Demi gousse de vanille
- 1 pincée sel fin
Outils
- Balance alimentaire
- Bol
- Film alimentaire
Étapes
Si vous souhaitez travailler à la main, versez dans un bol le sucre glace avec le beurre mou, la pulpe de la demi-gousse de vanille et le zeste de citron râpé. Dès que le mélange devient sablé, ajoutez l’œuf entier et le jaune d’œuf et une fois amalgamés, versez les deux farines mélangées entre elles et la pincée de sel. Faites attention à ce qu’il n’y ait pas de grumeaux dans la farine de châtaignes. Une fois la pâte formée, faites un pâton et laissez-le reposer 30 minutes au réfrigérateur enveloppé dans un film alimentaire. Avec le même procédé, vous pouvez utiliser le robot pâtissier avec le crochet. Après le repos, vous pouvez l’utiliser pour préparer des biscuits ou des fonds de tarte. Ces proportions de 696 grammes suffiront pour 25-30 biscuits ou un moule rond de 26 cm pour 6 personnes plus les décorations pour une tarte.
Conservation
La pâte sablée avec farine de châtaignes se conserve quelques jours au réfrigérateur enveloppée dans un film alimentaire.
