Mais qu’est-ce qu’elles sont bonnes les pâtes et pois chiches ?
Rustiques, savoureuses, consistantes, un des plats réconfortants les plus convoités lors des jours froids.
Les pois chiches sont des légumineuses spéciales, leur goût est inimitable.
C’est vrai : on pourrait faire des pâtes et pois chiches à partir de ceux précuits, personne ne l’interdit, ils sont un atout pour ceux qui sont toujours pressés, mais partir de ceux secs et les laisser tremper rendra votre plat vraiment spécial.
Il suffit vraiment de peu d’ingrédients pour préparer un plat délicieux et ce plat de pâtes avec les pois chiches en est un exemple incroyable.
Il existe de nombreuses recettes et variantes régionales pour préparer les pâtes et pois chiches, je vous propose celle de ma maison, préparée avec un soffritto d’ail, d’huile et de piment, avec des pâtes mixtes et une partie de pois chiches mixés pour former une petite crème, un vrai régal. Évidemment, le type de pâtes peut être changé.
Conseils. Les pois chiches secs doivent être trempés de 12 à 24 heures (selon le type et la dureté de la graine) puis cuits pendant environ 3 heures. Voici quelques conseils pour la cuisson : Ajoutez une cuillère à soupe de jus de citron à l’eau de trempage, cela limitera la perte de vitamines du groupe B à la fin de la cuisson ; À la fin du trempage, ne réutilisez pas l’eau de trempage, mais jetez-la car elle contient des phytates, substances qui inhibent l’absorption de certains micronutriments.
Pour raccourcir les temps, je vous conseille d’utiliser la cocotte-minute. Évidemment, je vous propose les deux options.
Chose très importante, n’ajoutez pas de sel car cela pourrait les durcir.
Mais c’est vraiment dommage de devoir renoncer à préparer ces légumineuses, riches en protéines et aux nombreuses propriétés bénéfiques !
Les pois chiches sont considérés comme la protéine des pauvres, car la quantité contenue est assez élevée. C’est sans aucun doute un aliment protéiné, avec un haut pourcentage de graisses végétales qui les rendent excellents pour la prévention cardiovasculaire.
Un allié contre l’anémie et pour améliorer la circulation et le système immunitaire.
Sur mon blog, vous trouverez de nombreuses idées sur la façon de cuisiner les pois chiches.
- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Cocotte-minute, Réchaud
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver et Printemps
- Puissance 409,26 (Kcal)
- Glucides 56,03 (g) dont sucres 3,02 (g)
- Protéines 18,00 (g)
- Matières grasses 11,82 (g) dont saturé 1,71 (g)dont insaturés 3,77 (g)
- Fibres 10,59 (g)
- Sodium 965,38 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 200 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients pour les pâtes et pois chiches
- 320 g pâtes (mélangées morceaux spaghetti cassés etc)
- 250 g pois chiches secs (si en boîte 500 g égouttés)
- 1 gousse ail
- 2 feuilles laurier
- q.s. huile d'olive extra vierge
- piment (facultatif)
- 3 tomates cerises (ou 1 cuillère à soupe de concentré)
- q.s. sel
- poivre
Outils
- Cocottes-minutes
- Casserole
- Louche
Étapes pour les pâtes et pois chiches
Après les avoir rincés sous l’eau froide courante pour éliminer toutes les impuretés, placez les pois chiches dans un grand bol et recouvrez-les d’eau à température ambiante.
Le conseil est de laisser les pois chiches en trempage pendant au moins 12 heures en prenant soin de changer l’eau au moins 2 fois au cours de ce temps.
La proportion est de 1:4, donc 2 litres d’eau pour 500 g de pois chiches.
Pour faciliter le processus de ramollissement des pois chiches, vous pouvez ajouter à l’eau une pincée de bicarbonate de soude, qui aide à la décomposition des fibres présentes dans les légumineuses.
Une fois le trempage terminé, rincez les pois chiches et égouttez-les, ils sont prêts à être cuisinés.
Verser les pois chiches dans la cocotte-minute en ajoutant de l’eau de manière à couvrir de deux doigts les pois chiches, avec les aromates et sans sel.
(Aromates facultatifs comme le laurier, la carotte, le céleri et l’oignon.)
Fermez le couvercle et mettez sur le feu à flamme vive.
Dès le premier sifflement, baissez la flamme et faites cuire pendant 25/30 minutes.
“Le temps de cuisson dépend de la graine : plus les pois chiches seront gros, plus il faudra de temps”.
Éteignez, laissez sortir la vapeur avant d’ouvrir le couvercle.
À part, dans une casserole, faire revenir l’ail avec un peu d’huile, ajouter une cuillère de concentré de tomate ou des tomates cerises pelées et coupées en morceaux.
Retirer l’ail, ajouter les pois chiches et faire revenir.
Ajouter l’eau de cuisson des pois chiches, porter à ébullition et faire cuire pendant 10 minutes.
Ajouter les pâtes. (J’ai utilisé des pâtes mixtes, utilisez celles que vous préférez).
Important : utilisez toujours une cuillère en bois pour remuer.
Ajuster le sel.
Remuer souvent pour éviter que cela n’accroche, si vous préférez les pâtes plus en bouillon, ajoutez de l’eau de cuisson des pois chiches réservée.
Dresser, si vous aimez, ajouter un peu de poivre moulu avec un filet d’huile à cru.
Bon appétit.
Conseils et Curiosités
Les pois chiches secs sont riches en protéines, en vitamines et aident à maintenir bas les niveaux de cholestérol, on peut donc les consommer en toute tranquillité.
De plus, les pois chiches ont une faible teneur en nickel, ils peuvent donc être consommés en toute tranquillité par ceux qui, comme moi, souffrent de cette allergie
Si cette recette vous a plu, cliquez sur plein d’étoiles, merci infiniment.
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FAQ (Questions et Réponses)
Je n’ai pas de cocotte-minute ?
Si vous choisissez de les cuire dans une casserole normale.
Mettez-les dans une casserole (l’idéal serait une cocotte en terre cuite). Recouvrez-les complètement d’eau et mettez-les sur le feu, à très faible flamme, puis faites cuire pendant 1 heure (les temps peuvent varier selon la taille et la sécheresse des pois chiches (plus ils sont vieux, plus la cuisson sera longue).J’ai du mal à digérer les pois chiches ?
Pour rendre vos pois chiches plus digestes, ajoutez 1 feuille de laurier.
