Le Zelten est un gâteau de Noël avec des fruits secs et confits, typique du Trentin-Haut-Adige, de la tradition tyrolienne et du sud Tyrol. Délicieux! Voici la recette originale de ma famille qui se transmet de génération en génération et a été modifiée au fil des ans pour satisfaire les goûts de mon mari. Grand-mère Benedetta a toujours préparé le Selten (traduction en dialecte trentin) à la maison comme un gâteau bas, moelleux avec des fruits secs et confits qui parsèment et enrichissent sa surface. Une recette typique à savourer lentement, au moins une semaine après la préparation, lorsque les différentes saveurs se sont mélangées.
Au Moyen Âge, il était appelé «Celteno» et son histoire peut être lue sur wikipedia. Pendant les marchés de Noël, il est vendu et goûté à la fois à Trente et à Bolzano (la province italienne où l’on parle allemand).
Je te recommande aussi ma version biscuit : les ZELTENINI parfaits à offrir à tes proches. Ou essaie la recette du Zelten du fermier, la version tyrolienne – du Haut-Adige ou la préparation Bimby.
Sur le Calendrier de la Cuisine Italienne AIFB, la journée nationale du Zelten est célébrée avec l’ambassadrice Manuela.
SAISONNALITÉ du Zelten : typique de la période de Noël.
#fruitssecs #amandes #noix #pignons se trouvent toute l’année
RECETTES de desserts pour Noël
- Difficulté: Facile
- Coût: Coûteux
- Temps de repos: 10 Heures
- Temps de préparation: 1 Heure 30 Minutes
- Portions: portions pour différentes moules*
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Régionale Italienne
- Région: Trentin-Haut-Adige
- Saisonnalité: Noël
- Puissance 354,98 (Kcal)
- Glucides 53,87 (g) dont sucres 37,96 (g)
- Protéines 5,83 (g)
- Matières grasses 14,09 (g) dont saturé 3,37 (g)dont insaturés 3,37 (g)
- Fibres 3,63 (g)
- Sodium 28,78 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 100 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zelten trentino
*DOSES en alternative entre :
– 1 moule rond d.26
– 2 moules ronds d. 18 – 22
– 3 moules rectangulaires à usage unique en aluminium cm 20×14
- 50 g beurre (mou – retiré du frigo une heure avant)
- 70 g sucre
- 2 œufs (moyens)
- 150 g farine 00 (ou type 1)
- Demi sachet levure chimique pour gâteaux (environ 8 g)
- Demi verre lait (environ 80 g)
- 200 g figues sèches
- 100 g fruits confits (de cédrat et/ou d'orange)
- 125 g noix (décortiquées)
- 100 g raisins secs
- 25 g pignons
- 3 cuillères grappa (ou rhum ou cognac – environ 20 g)
- 100 g fruits confits (ou FRUITS SECS : amandes, noix, noisettes, pignons, cerises confites)
Outils
- Planche à découper
- Couteau à lame lisse
- Bol et louche
- Fouet électrique
- 1 Moule rond 26 cm
Zelten trentino
La veille, préparer les ingrédients. Hacher grossièrement les noix avec un couteau et couper les figues sèches en petits morceaux.
Dans un bol, mélanger : les noix, les figues sèches, les pignons entiers, les raisins secs, les morceaux de cédrat et/ou d’orange confits. Ajouter la grappa et bien mélanger, couvrir le bol et le placer au réfrigérateur pendant toute la nuit.
Le lendemain, dans un grand bol, fouetter avec un batteur électrique le beurre mou en morceaux avec le sucre, ajouter les œufs (un à la fois). Réduire la vitesse du batteur et ajouter peu à peu la farine tamisée avec la levure.
Ajouter le lait (quantité suffisante) et les fruits secs, incorporer tous les ingrédients avec une louche.
Verser la pâte dans les moules préalablement beurrés et farinés. Égaliser avec une spatule, la pâte sera assez dense.
Décorer la surface avec des fruits secs, selon son imagination.
Cuire dans un four statique préchauffé à 180° pendant environ 30 minutes. Placer tous les moules sur la même grille.
Il est conseillé de le savourer une semaine après la préparation pour permettre aux différentes saveurs de se mélanger.
Combien de temps se conserve le Zelten ?
Le Zelten se conserve sans problème pendant plus d’un mois, dans un endroit frais comme la cave:
– dans un sac en papier
– dans une boîte en métal
– enveloppé dans du papier huilé ou d’aluminium
Il peut également être congelé au congélateur et retiré la veille de la consommation.
Qui a inventé le Zelten ?
Il n’existe pas un inventeur spécifique pour le Zelten, mais c’est une création culinaire qui a évolué au fil du temps à travers les traditions locales et familiales. De nombreuses familles ont leurs propres recettes transmises de génération en génération, et la préparation de ce gâteau de Noël varie souvent d’une famille à l’autre. La recette peut inclure des ingrédients comme des noix, des amandes, des raisins secs, des fruits confits, de la confiture et des épices comme la cannelle et les clous de girofle. Le mélange est généralement incorporé dans une base de pâte à gâteaux. Le résultat est un gâteau riche et nourrissant qui est devenu une délicatesse de Noël dans de nombreuses familles.
