Les petits pains sucrés aux pépites de chocolat faits maison sont gourmands et moelleux, parfaits tant pour le petit-déjeuner que pour le goûter de toute la famille. Ma fille insiste pour les appeler Pangoccioli ultra-moelleux du Mulino Bianco mais ces brioches sont tout autre chose : préparées avec du levain, elles sentent bon la maison et sont digestes. Leur préparation n’est pas rapide et nécessite plusieurs levées, comme pour la brioche maison.
Voici la recette Bimby tm5
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Économique
- Temps de repos: 20 Heures
- Temps de préparation: 1 Heure
- Portions: 6 petits pains sucrés
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
- Puissance 621,42 (Kcal)
- Glucides 96,63 (g) dont sucres 37,71 (g)
- Protéines 15,57 (g)
- Matières grasses 20,11 (g) dont saturé 10,26 (g)dont insaturés 5,51 (g)
- Fibres 1,81 (g)
- Sodium 143,97 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 175 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Petits pains sucrés aux pépites de chocolat
- 60 g levain (solide rafraîchi depuis au moins 1 heure)
- 70 g farine 0
- 55 g eau (à température ambiante)
- 160 g lait (tiède : maximum 25°)
- 400 g farine Manitoba
- 160 g sucre
- 80 g beurre (en pommade)
- 2 œufs (légèrement battus)
- 1 pincée sel fin
- 100 g pépites de chocolat noir
- q.s. beurre (pour graisser la plaque)
- q.s. lait (pour graisser les petits pains sucrés juste avant de sortir du four)
Outils
- Balance de cuisine
- Robot pâtissier ou pétrin
- Plaque de cuisson (24 x 32 cm)
- Papier cuisson ou beurre (pour recouvrir la plaque)
- Pinceau pour aliments
Petits pains sucrés aux pépites de chocolat
Temps indicatifs, pour la lente levée du levain
TEMPS de PRÉPARATION
SOIR avant:
20h00 – sortir le levain du réfrigérateur au moins une heure à l’avance.
21h00 – rafraîchir le levain et en garder 60 g de côté pour préparer le levain chef.
22h00 – préparer le levain chef (1): mélanger le levain (60 g) avec la farine 0 (70 g) et l’eau à température ambiante (55 g), couvrir et laisser à température ambiante toute la nuit.
JOUR suivant:
7h00 – préparer la pâte: ajouter au levain chef (2) préparé la veille, (3) 160 g de lait à température ambiante, (4) 400 g de farine, 160 g de sucre. Puis ajouter 80 g de beurre en pommade et enfin 2 œufs légèrement battus. Pétrir pendant au moins 10 minutes. Enfin, ajouter une pincée de sel et 100 g de pépites de chocolat.
Couvrir la pâte et laisser lever jusqu’à doublement de volume ou plus (5).
14h00 – former les boules: (6) verser la pâte levée sur le plan de travail fariné. La diviser en 6 parts et former des petits pains ronds.
Dans une plaque de cuisson beurrée (ou recouverte de papier cuisson humidifié puis essoré), (7) placer les six petits pains espacés.
Dernière levée: placer la plaque avec les petits pains sucrés dans un endroit chaud à l’abri des courants d’air, les laisser lever jusqu’à au moins doublement de volume (8).
17h00 – préchauffer le four statique à 180°.
CUISSON au four déjà chaud à 180° pendant environ 45 minutes.
Dans les dernières minutes de cuisson (9), badigeonner les petits pains sucrés d’un voile de lait avec un pinceau de cuisine.
