Le gâteau Marguerite est l’un de ces gâteaux très faciles à préparer et qui réussit à coup sûr. Il est moelleux, savoureux et idéal à garnir.
C’est le dessert des grands-mères par excellence car il était préparé dans le passé lorsque peu d’ingrédients étaient disponibles à la maison.
Ce gâteau typique et traditionnel a des origines paysannes, car il est fait avec des matières premières accessibles à tous.
Ce qui rend ce gâteau spécial, c’est certainement la forte présence du parfum de citron.
Un gâteau moelleux est selon moi une excellente alternative au classique biscuit de Savoie.
Tout comme ce dernier, il a une consistance moelleuse mais compacte et est parfait pour être garni ou utilisé comme base pour des gâteaux plus structurés.
Le secret d’une recette parfaite du gâteau marguerite réside dans le fait de bien monter les œufs pendant longtemps, de cette façon le mélange absorbera beaucoup d’air.
Un autre conseil que je peux vous donner pour vous aider à comprendre comment réaliser le gâteau marguerite parfait est d’utiliser tous les ingrédients à température ambiante, de manière à ne pas générer de chocs thermiques dans la pâte.
Le beurre confère une humidité notable à la pâte, la rendant moelleuse, mais si vous souhaitez l’éliminer, vous pouvez choisir de faire le gâteau marguerite sans beurre : dans ce cas, vous devrez le remplacer par de l’huile en vous rappelant que 80 g de beurre correspondent à 64 g d’huile.
Bien que cette recette soit simple, sa préparation cache quelques pièges : faites attention à bien tamiser les poudres et à bien monter la pâte. Mais il vous suffira de peu de précautions pour obtenir un dessert idéal pour n’importe quel moment de la journée, du petit-déjeuner à l’heure du thé
Une fois sorti du four, laissez-le refroidir et saupoudrez la surface d’une belle couche de sucre glace.
Essayez de le tremper dans du lait, c’est merveilleux ! Vérifiez si vous avez tous les ingrédients et courez le préparer
- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 12
- Méthodes de cuisson: Four électrique
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes saisons
- Puissance 262,26 (Kcal)
- Glucides 37,85 (g) dont sucres 18,86 (g)
- Protéines 5,57 (g)
- Matières grasses 10,83 (g) dont saturé 5,89 (g)dont insaturés 4,89 (g)
- Fibres 0,29 (g)
- Sodium 91,90 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 75 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients pour le gâteau Marguerite
- 150 g farine 00
- 150 g fécule de pommes de terre
- 3 g œufs (température ambiante)
- 8 jaunes d'œufs (température ambiante)
- 200 g sucre
- 3 g levure chimique pour gâteaux
- 1 citron (zeste râpé biologique)
- 80 g beurre (fondu)
- 1 pincée sel
Outils
- Robot pâtissier
- Balances alimentaires
- Spatule
- Papier sulfurisé
- Moule
- Casserole
- Tamis
Étapes pour le Gâteau Marguerite
Commencez par le moule de 26 cm avec charnière, placez du papier sulfurisé au fond tandis que les côtés doivent être beurrés et légèrement farinés, allumez le four à 180°, mode statique.
Pour préparer le gâteau marguerite, mettez les œufs et les jaunes, strictement à température ambiante, dans le robot pâtissier avec le sucre semoule et le zeste râpé d’un citron.
(3 œufs entiers et 8 jaunes à température ambiante).
Allumez immédiatement le fouet et faites monter pendant environ 20/25 minutes.
Vous devez obtenir une préparation claire et très mousseuse.
À ce stade, ajoutez progressivement la farine, la fécule et 3 grammes de levure chimique tamisées ensemble en utilisant une spatule ou une cuillère en bois.
Je vous recommande d’incorporer une cuillère à la fois avec des mouvements de bas en haut.
Prélevez une partie de la pâte, transférez-la dans un bol.
Ajoutez le beurre fondu.
Mélangez rapidement avec une spatule en silicone, de manière à créer une émulsion. Mélangez jusqu’à obtenir une masse homogène.
Versez à nouveau le mélange dans le grand bol et mélangez de bas en haut.
Incorporez-le très délicatement pour éviter qu’il ne se dégonfle.
Versez dans le moule la pâte obtenue.
Niveler bien et délicatement.
Cuire au four à 180° pendant 40/45 minutes.
(Faites toujours le test du cure-dent en évitant de sortir complètement le gâteau du four)
À la fin de la cuisson, laissez tiédir le gâteau avant de le retirer du moule et de le placer sur une grille jusqu’au refroidissement.
Servez-le avec une légère poudre de sucre glace à votre goût.
Bon appétit.
Conseils
Si le matin vous êtes pressé, pourquoi ne pas essayer de préparer quelque chose la veille ? Ce gâteau est très rapide, donc même si vous êtes fatigué, il ne vous prendra pas trop d’énergie. Je vous le conseille, et n’oubliez pas si vous l’essayez de me le faire savoir.
Vous pouvez conserver le gâteau marguerite sous une cloche en verre pendant une semaine.
Enfournez le gâteau dès que vous avez fini de préparer la pâte car sinon la pâte montée commencera à se dégonfler.
Pour éviter que le gâteau ne se dégonfle, n’ouvrez pas le four avant 20 minutes après le début de la cuisson.
Si vous ne voulez pas qu’il soit caoutchouteux, sortez les œufs du réfrigérateur environ une heure avant de les utiliser.
N’oubliez pas de tamiser la farine et la fécule avant de les incorporer à la pâte.
Avant de mettre le gâteau marguerite au four, nivelez-le mais ne le frappez pas sur la table, sinon tout l’air que vous avez fait entrer disparaîtra.
Placez le gâteau au centre du four et avant de le retirer, faites le test du cure-dent.
Il se conserve 3/4 jours bien sûr sous une cloche.
Si cette recette vous a plu, cliquez sur beaucoup d’étoiles merci infiniment.
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FAQ (Questions et Réponses)
Puis-je utiliser de l’huile à la place du beurre.
Oui bien sûr, en haut j’ai indiqué la quantité.
