Le foie à la Lodigiana est une recette de la cuisine typique lombarde qui a été transmise au fil des ans où les matières premières jouent le rôle principal avec l’évolution de l’art culinaire. Le foie à la Lodigiana n’est autre qu’une revisite du « fegatello », une spécialité répandue dans toute l’Europe médiévale où la recette variait avec des plats cuits à la poêle mais aussi à la broche. La recette originale du « fegatello » était préparée avec le foie de différents animaux comme par exemple le veau, le porc ou le chevreau, mais l’ajout de graines de fenouil restait constant. Dans la version Lodigiana, on ajoute une tranche de jambon cru qui donne une touche de culture lombarde.
- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 5 Minutes
- Portions: 2
- Méthodes de cuisson: Plaque de cuisson
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
- Puissance 356,56 (Kcal)
- Glucides 9,60 (g) dont sucres 9,02 (g)
- Protéines 33,48 (g)
- Matières grasses 20,75 (g) dont saturé 11,42 (g)dont insaturés 9,31 (g)
- Fibres 0,33 (g)
- Sodium 585,44 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 120 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 300 g foie de veau
- 30 g beurre
- 8 tranches jambon cru
- 1 cuillère graines de fenouil
- 1 pincée poivre noir
- 1 pincée sel
Outils
- 1 Poêle
Étapes
Pour faire le foie à la Lodigiana, j’ai utilisé des tranches d’environ 50g chacune, je les ai d’abord lavées, séchées avec un torchon en coton puis salées et poivrées.
Ensuite, j’ai mis aussi les graines de fenouil sur chaque tranche de foie après l’avoir salée et poivrée. Pour la quantité, choisissez vous-même si vous aimez plus ou moins leur goût caractéristique. Moi, par exemple, j’ai abondé car j’adore à la fois leur goût et le parfum qu’elles dégagent.
Ensuite, sur chaque tranche de foie où nous avons déjà mis le sel, le poivre et les graines de fenouil, nous mettrons également une ou deux tranches de jambon cru.
Enfin, nous roulons le tout sur lui-même pour créer un rouleau de foie.
Fermez chaque rouleau avec des cure-dents ou comme vous êtes plus à l’aise, par exemple avec de la ficelle ou un filet à rôtis.
Dans une poêle antiadhésive, j’ai fait fondre le beurre et sans ajouter autre chose, je mets à cuire le foie à la Lodigiana.
D’abord, je le fais dorer bien sur toute la surface à feu vif pendant quelques minutes, puis à feu doux je continue la cuisson en ajoutant le couvercle à la casserole et je cuis encore pendant environ 15 minutes.
J’ai dressé et servi le foie à la Lodigiana avec de la roquette non assaisonnée et quelques graines de fenouil pour décorer chaque rouleau.
Bon appétit de la part de DadCook!
