Les Croquettes de riz au four sont délicieuses. Adaptées au dîner des grands et des petits, elles se prêtent à être farcies de plusieurs manières. En pensant au déjeuner-école pour le #backtoschool des enfants, le choix s’est porté sur la cuisson au four, plus légère pour ceux qui doivent passer l’après-déjeuner à étudier.
Autres recettes pour le déjeuner hors de la maison
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 10 Pièces
- Méthodes de cuisson: Plaque de cuisson, Four électrique
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 250 g riz Carnaroli
- 500 ml bouillon de légumes (salé)
- 1 échalote
- 50 ml vin blanc sec
- 20 ml huile d'olive extra vierge
- 1 sachet safran
- 1 œuf
- 50 g Parmigiano Reggiano DOP (râpé)
- 100 g jambon cuit
- 100 g scamorza
- 1 œuf
- 50 g chapelure
- 50 g farine
- 20 ml huile d'olive extra vierge
Outils
- Balance de cuisine
- Poêle
- Plat à four
- Papier cuisson
Étapes
Chauffer le bouillon et le garder à feu doux. Verser dans une poêle un filet d’huile avec l’échalote finement tranchée et laisser dorer légèrement en faisant attention à ne pas la brûler. Ajouter le riz, le laisser griller et déglacer avec le vin blanc. Ajouter quelques louches de bouillon et laisser cuire en ajoutant le bouillon au fur et à mesure qu’il est absorbé. Après 10 minutes, ajouter le safran dissous dans une louche de bouillon et terminer la cuisson. Le riz doit cuire en tout environ 16-18 minutes.
À feu éteint, ajouter le parmesan et 1 œuf. Mélanger, ajuster le sel et verser dans un plat en étalant le risotto pour le faire refroidir. Une fois raffermi, prélever avec les mains mouillées des portions d’environ 35 gr. chacune. En les tenant dans la paume, les farcir avec du jambon cuit et de la scamorza coupée en dés. Les fermer en les pressant bien et en leur donnant une forme ronde.
Une fois formées, les passer d’abord dans une fine couche de farine, puis dans l’œuf battu, et enfin dans la chapelure. Les placer sur la plaque recouverte de papier cuisson et les arroser d’un filet d’huile. Les enfourner dans le four déjà chaud, en mode statique à 190-200 degrés et cuire pendant 25–30 minutes en les retournant à mi-cuisson. Servir les Croquettes de riz au four de préférence chaudes mais aussi tièdes, elles sont délicieuses pour le déjeuner des enfants.
