Si vous désirez une tarte différente pour surprendre, essayez cette recette, avec la classique croûte de pâte sablée et un surprenant fourrage de crème et de biscuits à la cuillère.
Et dites-moi si j’ai tort… il y a toujours de la place à la fin du repas pour une belle part de tarte!
Je la prépare souvent lors des jours de fête, mais aussi pendant la semaine lorsque je veux avoir prêt une petite gourmandise pour le petit-déjeuner ou le goûter.
Elle est vraiment très bonne et a un goût particulier.
Chez moi il y a un parfum fantastique, ce sera dur d’attendre demain ?
Mais les bizarreries ne s’arrêtent pas là : ce dessert si particulier a une croûte de pâte sablée tout à fait normale, et jusqu’ici tout va bien, avec un fourrage un peu insolite, composé de biscuits à la cuillère et d’un mélange de lait et d’œufs, un peu comme une quiche sucrée. Curieux, n’est-ce pas?
Il suffit simplement de suivre la préparation de base de la pâte sablée tendre, qui s’étale facilement et qui une fois cuite est friable à la morsure, ne se casse pas et accueille le fourrage à la perfection!
Réalisez une grille serrée de bandes sur la surface, afin de préserver la crémeux du fourrage.
Une croûte sablée délicate et croustillante, faite avec du beurre, justement pour lui conférer cette extrême friabilité associée à une croustillance.
Voilà ce à quoi vous devez faire attention : utilisez de préférence de la farine blanche de type 00.
Le beurre doit être froid du réfrigérateur, pour éviter qu’il ne fonde pendant le pétrissage.
Les œufs doivent être gardés à température ambiante pendant quelques heures, s’ils sont trop froids ils ne s’amalgament pas bien avec le reste de la pâte.
Attention à la quantité de sucre, si elle est trop élevée, la pâte sablée a tendance à s’effriter et devient sombre à la cuisson.
Si vous voulez obtenir une pâte plus tendre, ajoutez également une cuillère à café de levure chimique en poudre tamisée.
Les temps sont finalement fondamentaux : travaillez la pâte rapidement sinon elle devient élastique et se rétracte pendant la cuisson; il est important de la laisser reposer au réfrigérateur (dans la partie la moins froide) pendant au moins 30 minutes.
Cela évite qu’elle ne se casse lorsque vous devez l’étaler avec le rouleau à pâtisserie.
La préparation est très simple, une tarte fraîche et parfumée qui disparaît immédiatement.
Elle est ensuite cuite au four; le résultat est un dessert très parfumé qui s’améliore s’il est consommé le lendemain.
Et pourtant le résultat final est vraiment remarquable, essayez pour le croire.
- Difficulté: Facile
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 30 Minutes
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 10/12
- Méthodes de cuisson: Ébullition, Four électrique, Friture à air
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients pour la Tarte Beneventana
- 250 g farine 00
- 100 g beurre (ou bien 80 huile de tournesol ou maïs)
- 100 g sucre
- 1 œuf (entier à température ambiante)
- Demi cuillère à café levure chimique en poudre pour pâtisserie
- q.s. citron (zeste râpé d'un citron)
- 1 pincée sel
- 600 ml lait
- 3 œufs (entiers à température ambiante)
- 130 g sucre
- 30 ml liqueur Strega
- 1 citron (zeste)
- q.s. biscuits à la cuillère
- q.s. sucre glace (pour saupoudrer)
Outils
- Plan de travail
- Balances alimentaires
- Moule à tarte
- Carafe
- Rouleau à pâtisserie
- Papier sulfurisé
- Casserole
- Bol
Étapes pour la tarte
Déposez la farine et la levure au centre d’un plan de travail avec le beurre en morceaux et le zeste de la moitié d’un citron râpé.
(Beurre froid du réfrigérateur).
Commencez à créer des miettes fines avec vos mains, puis ajoutez le sucre, en continuant à travailler le tout.
Cassez un œuf et ajoutez aussi le sel.
(Œufs à température ambiante).
À ce stade, transférez la pâte sur le plan de travail et manipulez-la brièvement juste le temps de la compacter.
Un petit mais important conseil : une fois compactée, ne la manipulez plus car elle ne doit pas chauffer.
À ce stade, enveloppez-la dans du film alimentaire et placez-la au réfrigérateur pour qu’elle se raffermisse pendant environ 30 minutes.
Une fois le temps écoulé, utilisez le disque de pâte sablée pour tapisser votre moule préalablement beurré et recouvert d’un disque de papier sulfurisé au fond.
Pour le moule, vous aurez besoin d’un 26 cm.
Coupez l’excédent de pâte et piquez la base avec les dents d’une fourchette pour éviter qu’elle ne gonfle à la cuisson.
Et remettez-la au réfrigérateur.
Versez le lait dans une casserole, ajoutez le zeste de la moitié d’un citron et faites-le chauffer jusqu’à ce qu’il atteigne 35°, et faites y dissoudre le sucre en remuant.
(Si vous n’avez pas de thermomètre, réchauffez-le de manière à ce que le sucre se dissolve puis éteignez). Mais ne le faites pas trop bouillir.
À part, cassez 3 œufs et travaillez-les avec un fouet, puis ajoutez-les au lait graduellement tout en mélangeant.
Ajoutez à la crème deux cuillères à soupe de liqueur Strega.
Juste une recommandation : n’oubliez pas la liqueur Strega et, si possible, ne la remplacez pas par d’autres liqueurs. Ce dessert est né ainsi, il est simplement parfait ainsi et mérite d’être goûté ainsi.
(Eventuellement, si vous n’avez pas la liqueur Strega, mettez de la liqueur de limoncello ou d’anis).
Sur la base de la pâte sablée, vous devez maintenant disposer les biscuits à la cuillère en forme d’arête de poisson.
Trop compliqué à expliquer mais très simple à réaliser, donc pour cette étape je vous suggère de regarder la photo.
(En tout cas, remplissez tous les espaces).
Versez maintenant la crème sur les biscuits à la cuillère. Ayez confiance : les biscuits absorberont tout, donc donnez-leur 10 minutes pour le faire.
(Dans cette étape, attendez, vous ne devez pas être pressé, 10 min).
Pendant que vous attendez, allumez le four, à 180°C en mode statique
La tarte doit cuire pendant 35/40 minutes.
Ensuite, laissez-la refroidir, très bien.
Conseil : si vous voulez la présenter bien, une fois froide, mieux la mettre au réfrigérateur pendant au moins 1/2 heures.
D’abord parce qu’elle se retire du moule et ensuite parce qu’elle est meilleure.
Saupoudrez-la de sucre glace
Il ne vous reste plus qu’à goûter cette délicatesse et… Bon appétit.
Conseils
La Tarte Beneventana se conserve au réfrigérateur pendant environ 4 jours.
En bas, vous trouverez la cuisson dans la friteuse à air
Ne vous inquiétez pas si la crème semble assez liquide : c’est précisément cette caractéristique qui permettra d’imbiber les biscuits à la cuillère et de donner au gâteau sa consistance typiquement crémeuse.
Si toutes ces recettes vous ont plu, cliquez sur tant d’étoiles, merci infiniment.
Je vous attends dans mon groupe : https://www.facebook.com/groups/488624465780860
ou sur ma page : https://www.facebook.com/gustoamoreefantasie
ou sur ma page : https://www.facebook.com/gustoamoreefantasie
FAQ (Questions et Réponses)
Puis-je faire la pâte sablée au cacao ?
Avec le même procédé, vous pouvez réaliser la tarte beneventana aussi en version chocolat, en aromatisant à la fois la crème et la base, c’est-à-dire en réalisant une pâte sablée au cacao.
Puis-je la faire dans la friteuse à air ?
Maintenant, placez le moule dans la base de la friteuse à air et entrez manuellement la température de 150 degrés pendant environ 20 minutes, vérifiez de temps en temps et éventuellement abaissez la température pour éviter que la surface ne brûle, faites cuire encore 5 minutes à 140° pour bien la dorer si nécessaire en vous réglant car selon les friteuses à air, les temps de cuisson peuvent varier.
Une fois cuite, laissez-la bien refroidir sur une grille avant de la retirer du moule, puis placez-la sur un plateau, saupoudrez-la de sucre glace si vous le souhaitez et bon appétit avec cette délicieuse tarte!
