Fèves et chicorée des Pouilles, la recette paysanne appelée aussi incapriata, un plat simple et authentique très facile à préparer.
Pour faire les Fèves et chicorée des Pouilles, on utilise des fèves sèches et de la chicorée sauvage au goût amer, le tout assaisonné avec de la bonne huile d’olive extra vierge pour apporter à table un plat unique ou un deuxième plat savoureux et nutritif qui est aussi végétarien et végan.
Je vous laisse aussi la version en cocotte-minute pour les paresseux comme moi qui veulent économiser du temps et de l’énergie, c’est parfait.
La chicorée a des propriétés anti-inflammatoires et dépuratives et s’équilibre parfaitement avec les fèves sèches écorcées au goût légèrement sucré qui contiennent de la vitamine C et du fer.
Si vous aimez la chicorée, vous pouvez lire la recette sur comment cuisiner la chicorée où vous trouverez de nombreux conseils très utiles et enfin, mais non des moindres, je vous raconte que cette recette m’a été suggérée par mon amie Fabiola du blog Chezbibia à qui je suis particulièrement attachée et que j’aimerais rencontrer un jour en personne.
Ci-dessous, je vous laisse d’autres idées pour cuisiner la chicorée et ensuite nous allons directement sous la photo pour découvrir comment préparer les Fèves et chicorée des Pouilles!!
- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 12 Heures
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 5
- Méthodes de cuisson: Cuisinière, Cocotte-minute
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver
Ingrédients pour préparer les Fèves et chicorée des Pouilles
- 300 g fèves sèches
- 1 kg chicorée
- 2 pincées sel
- q.s. huile d'olive extra vierge
Préparation Fèves et chicorée des Pouilles
Pour préparer les Fèves et chicorée des Pouilles, rincez d’abord bien les fèves sous l’eau froide courante, puis mettez-les à tremper dans une grande quantité d’eau.
Laissez-les tremper pendant au moins 8 heures, idéalement 12, puis rincez-les à nouveau.
Transférez les fèves dans une casserole à hauts bords et couvrez-les d’eau froide à ras, faites cuire sans saler pendant 2 heures.
Si elles s’assèchent trop, ajoutez un peu d’eau chaude à la fois et enlevez la mousse qui se forme en surface avec une écumoire.
Pendant que les fèves cuisent, occupez-vous de la chicorée, lavez-la très bien et retirez la partie blanche terminale plus dure.
Portez de l’eau à ébullition et faites cuire la chicorée pendant 5 minutes, puis égouttez-la et réservez.
Une fois le temps de cuisson des fèves écoulé, mélangez-les très bien avec une cuillère en bois ou une spatule pour les transformer en une purée grossière.
Salez et mélangez à nouveau.
Et voilà, les Fèves et chicorée l’incapriata sont prêtes, il ne vous reste plus qu’à les servir dans un seul plat en arrosant le tout avec de la bonne huile d’olive extra vierge.
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Comme je l’ai mentionné dans la description, vous pouvez accélérer la cuisson des fèves en utilisant la cocotte-minute.
Après les avoir trempées, rincez-les très bien, mettez les fèves dans la cocotte-minute et couvrez-les à ras avec de l’eau.
Fermez la cocotte-minute et, dès le sifflement, baissez le feu et faites cuire pendant 30 minutes.
Laissez évacuer la pression de la cocotte, puis mélangez avec une cuillère en bois pour les réduire en purée.
Comment conserver les Fèves et chicorée des Pouilles
Vous pouvez les conserver au réfrigérateur pendant 2 jours dans 2 contenants séparés et bien fermés.
