Les raviolis au saumon et ricotta sont un plat principal savoureux et très délicat, idéal pour un simple déjeuner en famille ou pour célébrer vos événements les plus importants.
Une pâte à base d’œufs faite maison enveloppera une farce à base de saumon et de ricotta, et de fromage à tartiner, mixés avec des épices.
Dans tous les cas, la pâte est toujours très fine afin qu’elle se ferme rapidement avec les « raviolis » et laisse entrevoir la couleur de la farce.
Pour l’assaisonnement, je suis allée sur quelque chose de simple : beurre et zeste de citron râpé ! Cela me semblait dommage de couvrir un goût si délicat. Si vous n’avez pas de ciboulette, vous pouvez utiliser un peu de persil.
L’ensemble est un délicieux plat principal qui peut être préparé à l’avance et qui nécessite une cuisson rapide.
Excellent aussi les jours de fête comme à Noël, lorsque vous servirez ce merveilleux plat, tout le monde sera ravi et vous verrez que vous parviendrez à satisfaire même ceux qui ont un palais un peu plus difficile.
- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 4/6
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients Pour les Raviolis au saumon et ricotta
- 190 g farine 0
- 190 g farine de semoule de blé dur remoulue
- 4 œufs
- q.s. eau
- sel
- 1 cuillère à soupe huile d'olive extra vierge
- 400 g saumon (poids net sans peau)
- 300 g ricotta
- 100 g fromage frais à tartiner
- 3 cuillères à soupe huile d'olive extra vierge
- Demi verre à liqueur vin blanc sec
- q.s. sel
- q.s. citron (le zeste)
- poivre
- 3 feuilles sauge
- q.s. beurre
- 1 bouquet ciboulette
- q.s. fromage frais à tartiner
Outils
- Plan de travail
- Mixeurs
- Balances alimentaires
- Moules
- Bol
- Machines à pâtes
- Casserole
- Écumoire
- Poêle
Étapes des Raviolis
Préparons la pâte fraîche pour les raviolis au saumon
Pour la recette des raviolis farcis au saumon, préparez la pâte : versez les deux farines sur le plan de travail et faites un puits.
Au centre, mettez les œufs, l’huile et une pincée de sel.
Travaillez d’abord avec la fourchette puis, longuement, avec les mains, jusqu’à ce que la pâte soit sèche, ferme et élastique.
Enveloppez-la alors dans un film transparent et laissez-la reposer pendant 30/40 minutes.
Après avoir bien nettoyé le saumon, coupez-le au couteau et mettez-le de côté.
Mettez le tout dans une poêle avec trois cuillères d’huile et quelques feuilles de sauge.
Faites cuire pendant quelques minutes puis ajoutez un demi-verre de vin blanc.
Lorsque le vin est évaporé et les liquides réduits, éteignez le feu.
À l’aide d’un mini-mixeur, hachez tout le mélange en ajoutant la ricotta et le fromage à tartiner.
(J’ai utilisé le Philadelphia)
Lorsque le mélange est haché, transférez-le dans un bol.
Goûtez.
Ajoutez le sel et le poivre et mélangez bien le tout.
Après le temps de repos, étalez la pâte avec un rouleau à pâtisserie ou la machine appropriée.
Avec un emporte-pièce d’environ 8 centimètres de diamètre, découpez des disques.
J’ai utilisé un moule à raviolis comme sur la photo.
(Sinon : Sur chaque disque, mettez au centre une portion de farce de la taille d’une noisette. Humidifiez légèrement le bord du disque et pliez-le en deux en essayant de faire sortir le plus d’air possible. Pressez légèrement les bords et écrasez avec les dents d’une fourchette).
(Vous pouvez aussi les faire en triangles ou comme des raviolis normaux).
Placez-les sur un plateau bien saupoudré de semoule.
Portez une casserole d’eau à ébullition, salez et ajoutez un filet d’huile pour éviter que les raviolis ne collent entre eux à la cuisson.
Pendant ce temps, dans une grande poêle, faites fondre le beurre, ajoutez la ciboulette finement hachée et laissez infuser 1 minute à feu doux.
Égouttez les raviolis avec une écumoire et mettez-les dans la poêle avec la sauce.
Éteignez le feu et ajoutez le fromage à tartiner et une demi-louche d’eau de cuisson pour les rendre plus crémeux.
Servez-les à table encore chauds et décorez les assiettes avec un zeste de citron biologique.
Servez immédiatement.
Bon appétit.
Conseils
Les fêtes approchent, voulez-vous épater amis et famille avec un menu qui fait sensation ? Commençons par un classique de la cuisine italienne : les pâtes.
Vous avez plusieurs options pour faire vos raviolis : vous pouvez faire des disques, des demi-lunes, des triangles ou des carrés, le tout de la taille que vous préférez, j’ai opté pour des raviolis en étoile. Si vous avez des outils pour raviolis, c’est le moment de les utiliser.
*Si vous n’avez pas de machine à pâtes pour étaler la pâte, vous pouvez procéder manuellement en utilisant un rouleau à pâtisserie : veillez à obtenir des feuilles très fines.
Réaliser des pâtes farcies est beaucoup plus simple qu’il n’y paraît et à la fin, nous obtiendrons un plat principal savoureux et élégant.
Ou les conserver au réfrigérateur pendant 1 jour, espacés les uns des autres.
Posez-les sur un lit de farine et de semoule, qui absorbe l’humidité.
Ou congelez-les, toujours sur des planches, quand ils sont durs, vous pouvez les fermer dans des sacs en plastique !
Je vous laisse le lien pour bien conserver les pâtes fraîches : comment blanchir les pâtes fraîches.
Si vous avez aimé cette recette, cliquez sur beaucoup d’étoiles, merci infiniment.
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