As-tu déjà goûté les jujubes séchées?
Elles sont délicieuses et plus sucrées que les fraîches, et se conservent longtemps.
Une fois le fruit séché, il est beaucoup plus facile de le dénoyauter.
Les jujubes sont également connues sous le nom de datte rouge ou datte chinoise, jujubes (en anglais), zizoe ou sisoe (en vénitien), nzinzula ou azzalore (en sicilien), su zinzulu, gingulu, sisu ou sisulu (en sarde), gensole (en Italie centrale), chiuchieri (dans les Marches), ciciule, cicule, ciucel, genzolo, giggioli, gingiul, giugiole, gliugliula, ienzuli, ieul, ijeiirrij, iuiulo, jensoli, juiule, jujule, jujume, natsume, ngenzuli, scisciule, sisole, succiole, tsao, zanzavrin, zǎo, zinzalu, zinze, zinzi, zinziferi, zinzole, zinzule, zizoa, zizoea, žižula, zizole, zizule, zizzole, zunzula, zunzuli.
Plante originaire d’Asie du Sud, mais elle est populaire dans le monde entier.
Ces petits fruits ronds, à la chair blanche – jaunâtre, contiennent un noyau – une graine, et poussent sur des arbres fleuris (Ziziphus jujuba). Lorsqu’elles sont mûres, elles sont d’un rouge foncé – marron et peuvent apparaître légèrement ridées. Elles ont un goût sucré, rappelant la pomme et la datte. En raison de leur texture gommeuse, elles sont souvent séchées et utilisées dans les bonbons ou les desserts.
Dans la médecine alternative, elles sont largement utilisées pour améliorer le sommeil, faciliter la digestion, réduire l’anxiété et la fatigue. Des études récentes montrent qu’elles sont riches en bienfaits et en propriétés.
Grâce à leur forte teneur en fibres et à leur faible teneur en calories, les jujubes sont un excellent en-cas sain, contenant de petites quantités de diverses vitamines et minéraux, et sont particulièrement riches en vitamine C et antioxydants.
Quand peut-on manger les jujubes?
– vertes: très croquantes et au goût légèrement acidulé de pomme immature
– mûres, rougeâtres et légèrement ridées: avec une chair plus douce et légèrement moelleuse, au goût rappelant la datte
Connais-tu le Jujube géant en forme de poire? Regarde ici.
SAISON et période de récolte des #jujubes – de septembre à octobre.
Où utiliser les jujubes séchées?
- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 5 Minutes
- Portions: 350 g de jujubes séchées
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Sain
- Saisonnalité: Automne
- Puissance 70,27 (Kcal)
- Glucides 17,78 (g) dont sucres 12,89 (g)
- Protéines 1,01 (g)
- Matières grasses 0,31 (g) dont saturé 0,06 (g)dont insaturés 0,14 (g)
- Fibres 2,57 (g)
- Sodium 2,70 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 100 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Jujubes séchées
- 500 g fruits frais (Jujubes mûres)
Outils
- Torchon
- Plaque (de cuisson)
Jujubes séchées au four
Comment sécher les Jujubes?
Laver les jujubes et les sécher avec un torchon propre.
Sécher
Dans le four ventilé à 60°C pendant au moins 7 heures. Laisser la porte du four entrouverte avec une cuillère en bois. Les retourner de temps en temps.
Vous pouvez alterner les heures de cuisson avec des périodes de pause (exemple : le soir, faire sécher les jujubes dans le four ventilé pendant 3 heures, puis éteindre le four pendant la nuit et le rallumer le matin).
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Dans le déshydrateur à 50°C pendant au moins 15 heures, avec une température plus basse, il faut prolonger le temps.
DÉCOCTION de Jujubes fraîches
Les couper en petits morceaux et les dénoyauter, puis les verser dans de l’eau dans une théière. Faire bouillir pendant environ 5 minutes, éteindre le feu et laisser reposer 10 minutes supplémentaires.
Boire la décoction et manger les jujubes.
THÉ de Jujubes séchées
Ingrédients: n. 5 – 6 jujubes, une tasse de 250 ml d’eau chaude
Laver et couper les jujubes en deux, les ajouter à l’eau bouillante et faire mijoter pendant 3 minutes.
Boire le thé et manger les jujubes.
Pancake vegan avec jujubes séchées
INGRÉDIENTS: 160 g de farine (pour les cœliaques : 120 g de farine de riz et 40 g de farine de maïs instantanée), une pincée de levure chimique, une pincée de sel, n.10 jujubes séchées hachées, q.s. jus de pommes (ou la boisson végétale préférée ou de l’eau).
PROCÉDURE: dans un bol, mélanger la farine, une pincée de levure et une pincée de sel. Ajouter les jujubes séchées hachées et mélanger à nouveau. Commencer à verser le jus de pommes petit à petit, en remuant constamment jusqu’à obtenir une pâte lisse et de la consistance désirée. Chauffer une poêle antiadhésive légèrement huilée et verser de petites quantités de pâte, cuire les pancakes des deux côtés jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
RECETTES avec les Jujubes
Aller en bouillon de jujubes – Aller en bouillon de succiole
Cette expression signifie « être aux anges » être très heureux, exulter, s’extasier, s’exalter de bonheur, une grande joie, être hors de soi de bonheur.
