Cuire les haricots secs peut sembler une tâche très ennuyeuse pour les moins expérimentés en cuisine, c’est pourquoi on utilise toujours les légumineuses en boîte. Rien à reprocher aux légumineuses en boîte, d’ailleurs j’en achète aussi car elles sont tout de même un bon produit, mais préparer les légumineuses comme le veut la tradition, c’est toute autre chose… et saveur !!! Il ne faut vraiment que très peu de temps aux fourneaux pour préparer quelque chose qui a le goût de la famille et de l’amour pour la cuisine. Le déjeuner traditionnel pour savourer ce plat inimitable à partager avec ses proches n’a pas d’égal.
Et pourquoi pas avec les amis au lieu des habituels spaghettis? As-tu déjà préparé des pâtes et haricots pour tes amis ? Dis-le-moi dans les commentaires si ça te dit.
- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 8 Minutes
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 6
- Méthodes de cuisson: Cuisson lente
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
- Puissance 279,90 (Kcal)
- Glucides 50,47 (g) dont sucres 1,80 (g)
- Protéines 19,50 (g)
- Matières grasses 0,88 (g) dont saturé 0,21 (g)dont insaturés 0,37 (g)
- Fibres 12,74 (g)
- Sodium 144,93 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 90 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 500 g haricots blancs (cannellini)
- 1 branche céleri
- 1 tomate
- 2 gousses ail
- Quelques feuilles laurier
- 2 g sel
- 1.5 l eau
- 1 filet huile d'olive extra vierge
Outils
- 1 Cocotte en terre cuite
- 1 Bassine
Étapes
Tout d’abord, lorsque nous voulons cuire des haricots, peu importe le type que nous avons choisi, nous devons les laver soigneusement et les faire tremper en suivant les instructions sur l’emballage si présentes, ou suivre les instructions du vendeur dans le cas de légumineuses sèches en vrac et sans emballage.
Pour cette recette, j’ai choisi les haricots blancs cannellini.
Après avoir fait tremper les légumineuses et écarté éventuellement quelques haricots avec des imperfections ou impuretés, j’ai coupé un bâton de céleri, l’ail écrasé et une tomate sans la peau pour donner encore plus de saveur à l’eau de cuisson que nous pouvons utiliser à la fin pour assaisonner les haricots eux-mêmes ou pour cuire les pâtes.
La prochaine étape est de mettre un filet d’huile dans une casserole haute de préférence en terre cuite si disponible, sinon une casserole ordinaire et de faire revenir quelques secondes un filet d’huile d’olive extra vierge, l’ail, le céleri, les feuilles de laurier et la tomate sans la peau.
Ensuite, ajouter les haricots au rissolage et les couvrir généreusement d’eau froide. Une fois portée à ébullition, laisser cuire avec le couvercle pendant environ 60 minutes ou jusqu’à ce que les haricots soient bien cuits. Tout dépend du type de légumineuse que nous avons choisi et sans s’inquiéter si l’eau ne s’est pas suffisamment réduite. En fait, c’est mieux d’en avoir plus pour pouvoir la réutiliser même pour conserver les légumineuses ou pour d’autres utilisations comme je l’ai écrit précédemment.
Enfin, quelques minutes avant d’éteindre le feu, j’ai ajouté le sel pour ajuster la bonne salinité.
Enfin, les légumineuses sont prêtes et comme vous pouvez le voir, j’ai ajouté beaucoup d’eau et j’ai fait cuire les haricots à feu doux pour ne pas qu’elle s’évapore trop afin que je puisse l’utiliser pour n’importe quelle recette que je veux.
Si vous êtes inexpérimenté et que vous voulez savoir si les haricots sont cuits sans risquer d’en manger quelques-uns crus, il suffira de remuer avec une cuillère et voir si la peau s’est ouverte.
C’est la preuve que les légumineuses sont prêtes et maintenant vous pouvez goûter et ajuster le sel si vous le souhaitez.
À propos, maintenant que nous avons fait cuire les haricots, nous pouvons les préparer comme bon nous semble, par exemple en premier, ils sont excellents pour faire nos bien-aimées pâtes aux haricots ou une autre idée est de faire les très célèbres et délicieux haricots de Bud Spencer ou saucisse et haricots que j’ai déjà écrits ici.
Eh bien, il ne reste plus qu’à les savourer à votre goût et bon appétit de Dadcook!
