Le Bœuf braisé avec des légumes est une recette originale de la tradition de ma famille, grand-mère Benedetta le prépare ainsi pour le rendre tendre. Sans marinade et avec une cuisson rapide en autocuiseur. La cuisson traditionnelle à la poêle peut prendre plus de 3 heures.
SAISON du braisé : excellent en saison froide.
RECETTES de seconds plats de viande
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Moyen
- Temps de repos: 2 Heures
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 6Personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver et Printemps
- Puissance 329,93 (Kcal)
- Glucides 14,63 (g) dont sucres 3,31 (g)
- Protéines 36,90 (g)
- Matières grasses 13,86 (g) dont saturé 3,24 (g)dont insaturés 6,56 (g)
- Fibres 1,51 (g)
- Sodium 2 739,58 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 210 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Braisé de bœuf
Pour le morceau de viande de bœuf à utiliser, il est toujours préférable de demander conseil à son boucher de confiance. Ma belle-mère utilise la Pernice (ou Chapeau de Prêtre), moi dans cette recette j’ai utilisé le Campanello (ou Poisson). Certains utilisent le Magatello ou la Joue.
- 1150 g bœuf (pour braisé)
- 2 oignons jaunes (environ 400 g)
- 2 branches céleri (50 – 100 g)
- 1 carotte (petite)
- q.s. gros sel (environ 7 g)
- q.s. romarin (haché)
- 2 clous de girofle (facultatifs)
- 50 g huile d'arachide (ou extra vierge d'olive)
- 70 ml vin (blanc ou rouge : Barbera, Barolo, Chianti ou bière)
Pour une sauce plus savoureuse, ajouter 400 grammes de champignons mélangés frais, surgelés ou secs (cèpes, pleurotes, champignons de Paris…)
Outils
- Planche à découper
- Couteau à lame lisse bien aiguisée
- Autocuiseur
- Poêle large et basse avec couvercle
- Louche
Préparation
Laver et couper les légumes en gros morceaux : oignons, céleri et carotte. Les placer dans l’autocuiseur.
Ajouter la viande de bœuf (si nécessaire la lier avec de la ficelle alimentaire) et verser dessus : le sel, les épices, l’huile et le vin préféré.
Fermer l’autocuiseur et allumer le feu, à partir du sifflement classique, baisser la flamme et laisser cuire le tout lentement pendant au moins une heure.
Une fois le temps écoulé, éteindre le feu et laisser évacuer l’autocuiseur. Ensuite, retirer la viande et la poser sur une assiette pour qu’elle refroidisse.
Entre-temps, on peut mixer tous les légumes et verser la sauce obtenue dans une grande poêle dans laquelle on ajoutera les tranches de braisé une fois qu’il aura refroidi et sera donc plus facile à couper.
Avant de servir le braisé, le réchauffer au moins une dizaine de minutes (plus le temps de cuisson est long, plus la viande sera tendre) en tranches dans son bouillon de légumes. Faire réduire la sauce selon vos goûts.
Accompagner de polenta ou de pommes de terre rôties ou bouillies.
CONSERVATION du bœuf braisé
Conserver le bœuf braisé, coupé en tranches et immergé dans sa sauce:
– au réfrigérateur pour un maximum de 5 jours
– au congélateur 4 – 12 mois
