Les Supplì alla romana, tout comme les supplì al telefono ou ceux simples mozzarella et tomate, sont de la pure poésie.
Ils sont exceptionnels croquants, filants et très chauds à casser en deux pour voir comment la mozzarella s’étire en formant le fil typique, d’où le nom le plus utilisé de Supplì al telefono.
Ces grandes croquettes appétissantes sont un finger food typique riche et savoureux, préparé avec une simple sauce à la viande, à ne pas confondre avec le classique ragoût et si vous voulez un conseil, préparez-les avec de la mozzarella pour pizza et non avec celle de bufflonne qui libérerait trop d’eau.
Et puis, si vous avez du riz ou du ragoût de viande en surplus, vous irez encore plus vite, plus bas je vous explique comment faire pour ne rien jeter.
Excellents à servir pour une entrée ou un dîner buffet avec des arancini de riz ou ceux de pommes de terre seront parfaits.
Ci-dessous, je vous laisse d’autres idées toujours frites et appétissantes pour enrichir votre apéritif, puis allons immédiatement après la photo découvrir comment se préparent les Supplì alla romana!!
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Économique
- Temps de repos: 1 Heure
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 15
- Méthodes de cuisson: Cuisinière, Friture
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes saisons
Ingrédients pour les Supplì alla romana
- 300 g riz Carnaroli
- Moitié oignon
- Moitié carotte (optionnel)
- Moitié branche céleri
- 250 g boeuf haché
- 250 g purée de tomates
- 2 cuillères à soupe huile d'olive extra vierge
- q.b. bouillon de viande
- 40 g pecorino romano
- 30 g beurre
- 2 pincées sel
- q.b. poivre noir
- 200 g mozzarella pour pizza
- 2 œufs
- 20 g farine
- 70 ml lait
- q.b. chapelure
- 1 l huile d'arachide (pour frire)
Préparation Supplì alla romana
Pour préparer les Supplì alla romana commencez par préparer le bouillon de viande et gardez-le au chaud (il vous servira pour cuire le riz).
Émincez finement l’oignon la carotte et le céleri (si vous préférez, vous pouvez utiliser seulement l’oignon) et faites-les revenir dans de l’huile d’olive extra vierge.
Elle doit devenir transparente, ne pas brûler, donc ajoutez la purée de tomates, salez et poivrez et faites cuire 5 minutes.
Incorporez la viande hachée, mélangez pour l’imprégner de saveurs et faites cuire la sauce à la viande pendant 15 minutes en remuant de temps en temps (la sauce ne doit pas être épaisse).
Ajoutez le riz, mélangez pour l’imprégner de saveurs et faites cuire le riz dans la sauce à la viande en incorporant du bouillon chaud chaque fois que nécessaire (comme pour un risotto normal).
À la fin de la cuisson du riz, incorporez le beurre et le fromage râpé, mélangez très bien.
Versez le riz à la sauce à la viande sur un plateau, aplatissez-le et laissez-le refroidir pendant au moins 1 heure.
Entre-temps, préparez la pâte, cassez les œufs dans un bol, ajoutez 20 g de farine et 70 ml de lait et mélangez.
Coupez la mozzarella en bâtonnets et réservez.
Une fois que le riz à la sauce à la viande est refroidi, prenez une belle poignée et compactez-la avec vos mains en formant une boulette allongée.
Avec un doigt, faites une légère pression pour former une cavité où vous insérerez un bâtonnet de mozzarella pour chaque Supplì de riz.
Fermez chaque supplì en pressant avec la main tout en essayant de maintenir la forme allongée.
Lorsque vous aurez formé tous les supplì al telefono, passez-les un par un dans la pâte puis immédiatement dans la chapelure en la faisant bien adhérer.
Nous avons fait une double panure, donc pâte, chapelure et à nouveau pâte et chapelure.
Une fois que tous les Supplì al telefono sont panés, chauffez très bien l’huile pour frire, puis prenez avec une écumoire 2 supplì à la fois et faites-les frire en les retournant quelques fois.
Les Supplì alla romana sont prêts quand ils sont dorés de tous les côtés, alors égouttez-les sur du papier absorbant pour éliminer l’excès d’huile.
Servez-les encore chauds et filants.
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Variantes Supplì alla romana
Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter à la sauce à la viande des champignons secs en les réhydratant dans de l’eau tiède pendant 30 minutes pour ensuite les hacher et les ajouter avec la viande hachée.
Autres recettes
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FAQ (Questions et Réponses)
Puis-je utiliser du ragoût cuit précédemment ?
Oui, vous pouvez tranquillement utiliser du ragoût cuit précédemment en l’allongeant s’il est trop sec avec une autre purée de tomates.
Puis-je utiliser du risotto déjà cuit ?
Oui, si vous avez un risotto simple déjà cuit, il suffit de cuire la sauce à la viande bien sèche et d’ajouter le risotto restant en mélangeant très bien.
