Les tartes sont toutes délicieuses, surtout si l’on prépare une pâte sablée digne de ce nom. Pour cette recette, j’ai suivi les indications du pâtissier Ernst Knam en réduisant cependant les doses de sucre et en éliminant la levure. Pour la garniture, j’ai préparé une crème onctueuse aux fraises qui s’accorde parfaitement avec la pâte sablée au cacao. Suivez mes indications et vous obtiendrez une Tarte au cacao avec crème aux fraises succulente.

Autres recettes

Difficulté: Facile
Coût: Économique
Temps de repos: 30 Minutes
Temps de préparation: 10 Minutes
Portions: Moule 24 cm.
Méthodes de cuisson: Four électrique
Cuisine: Italienne
Saisonnalité: Printemps, Été

Ingrédients

280 g farine 00
25 g cacao amer en poudre
150 g beurre
120 g sucre
1 œuf (moyen)
1 gousse de vanille
1 pincée sel fin
250 g fraises
200 g crème fraîche liquide
80 g sucre
30 g maïzena

Outils

Balance de cuisine
Robot de cuisine
Planche à pâtisserie
Moule à charnière cm.24

Étapes

Bien laver les fraises sous l’eau courante. Retirer le pédoncule, les mettre dans un bol avec la crème et les réduire en purée à l’aide du mixeur plongeant.
Verser dans un bol le sucre et la maïzena. Mélanger et ajouter peu à peu la crème et les fraises. Lorsque tout sera dissous sans grumeaux, mettre sur le feu à faible intensité et en remuant continuellement, porter à frémissement. Cuire 4-5 minutes, éteindre et laisser refroidir couvert de film alimentaire en contact.
Allumer le four en mode statique à 180 degrés. Verser dans le robot la farine avec le beurre froid et actionner. Cette opération s’appelle sablage. Ajouter le cacao, le sucre, l’œuf, la pulpe de la gousse de vanille et la pincée de sel. Actionner de nouveau jusqu’à ce que la pâte soit homogène. Verser sur la planche à pâtisserie et former une boule. Envelopper de film alimentaire et garder au frigo pendant environ 30 minutes avant de l’étaler pour préparer la tarte.
Prendre le pâton et avec l’aide du rouleau à pâtisserie, l’étaler pour former un cercle. Réserver la quantité pour former la grille. Recouvrir le moule de papier sulfurisé et poser le disque en laissant un bord de 2 cm de hauteur. Avec les dents d’une fourchette, piquer le fond et enfourner. Cuire pendant 10 minutes et sortir la tarte pour la garnir.
Verser dans la coque la crème aux fraises, niveler et avec le reste de pâte sablée, former la grille. Remettre au four et continuer la cuisson. Après 30 minutes, la Tarte au cacao avec crème aux fraises sera prête. Laisser refroidir et conserver au frigo.