Le pain de haricots verts et pommes de terre est un plat végétarien parfumé, une recette originale de grand-mère dans la tradition génoise, parfaite comme entrée ou gratin spectaculaire pour faire manger des légumes aux enfants. Essayez la tarte salée aux haricots verts avec d’autres légumes pour conquérir le cœur de vos enfants.
SAISON et période de récolte
#haricots verts : d’avril à octobre
#pommes de terre : disponibles toute l’année
RECETTES avec haricots verts
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: Pour un moule rectangulaire de 22 x 9 cm
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Régionale Italienne
- Région: Ligurie
- Saisonnalité: Printemps, Été et Automne
- Puissance 133,35 (Kcal)
- Glucides 15,14 (g) dont sucres 2,49 (g)
- Protéines 5,82 (g)
- Matières grasses 5,98 (g) dont saturé 2,76 (g)dont insaturés 1,98 (g)
- Fibres 2,42 (g)
- Sodium 278,68 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 100 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Pain de haricots verts et pommes de terre
- 350 g haricots verts (tegoline ou piattoni)
- 3 pommes de terre (moyennes)
- 2 œufs (moyens – 110 g)
- 100 g fromage (râpé sans présure animale)
- q.b. marjolaine (et/ou thym, origan, basilic sec)
- q.b. sel fin
- q.b. chapelure
- q.b. graines de sésame (blanches, rouges ou noires)
- q.b. huile d'olive extra vierge
- q.b. beurre (ou huile de graines d'arachide)
- q.b. chapelure (ou farine de maïs ou intégrale bio)
Outils
- Casserole à pression ou poêle traditionnelle en acier
- Éplucheur ou couteau aiguisé
- Presse-purée ou fourchette
- Moules à gâteaux moule à cake
Pain de haricots verts
Tout d’abord, éplucher les pommes de terre et les mettre dans de l’eau froide pour leur faire perdre une partie de leur amidon. Entre-temps, soigner les haricots verts et les laver. Ensuite, couper les pommes de terre en cubes d’un centimètre de côté.
Faire cuire le tout à la cocotte-minute pendant 10 minutes à partir du sifflement classique (ou 7 minutes plus 3 minutes sans ouvrir la cocotte). La cuisson dans une casserole traditionnelle avec de l’eau chaude salée prend environ 30 minutes. Vérifier la cuisson en piquant avec les dents d’une fourchette.
Râper le fromage affiné.
Écraser les pommes de terre encore chaudes avec une fourchette. Ajouter le fromage, le sel, les herbes sèches, les 2 œufs et bien mélanger le tout. Ensuite, incorporer les haricots verts entiers.
Alternativement, les haricots verts cuits peuvent être partiellement ou entièrement hachés et ajoutés sous forme de crème au mélange.
Verser le tout dans le moule à cake préalablement beurré et fariné (ou alternativement utiliser du papier sulfurisé mouillé et essoré).
Niveler et strier avec les dents d’une fourchette. Saupoudrer de chapelure, de graines de sésame (ou de pavot, de tournesol…) et enfin un filet d’huile d’olive extra vierge.
Cuire le pain à la génoise au four statique à 180° pendant environ une demi-heure ou jusqu’à dorure, sur une grille haute.
Que rajouter au pain de haricots verts ?
Pour un goût plus savoureux, ajouter 20 g de champignons secs, préalablement trempés dans de l’eau tiède puis passés à la poêle avec un soffritto d’oignon, comme conseillé par la recette du Mugugno génois.
On peut ajouter d’autres légumes cuits à la poêle : champignons frais, poivrons, courgettes, aubergines, tomates…
Pour une version légère, on peut remplacer le fromage par de la ricotta.
On peut servir en tranches sur une sauce tomate.
Variante pour OMNIVORES
Incorporer à la pâte 100 g de dés de jambon, speck, mortadelle… ou même du thon à l’huile pour un goût plus frais.
CONSERVATION
Conserver le pain de haricots verts pendant maximum 3 jours au réfrigérateur.
