Étapes pour les Cannelloni ricotta et épinards

• Faites revenir un hachis d’oignon dans une casserole avec de l’huile.

  Versez dans la casserole avec le hachis d’oignon, la purée de tomate, salez et si vous aimez, ajoutez une pincée de poivre.

  Parfumez avec quelques feuilles de basilic.

  Laissez cuire et réduire légèrement.

  

• Pendant que la sauce cuit, préparez la pâte.

  Préparez la pâte en mélangeant les farines et les œufs battus, ajoutez l’eau nécessaire et une pincée de sel.

  (La quantité d’eau peut augmenter ou diminuer selon l’humidité des farines).

  Travaillez longuement pour rendre la pâte bien lisse et compacte.

  Roulez-la en boule, enfermez-la dans un torchon et laissez-la reposer 30 min. ou couverte d’une assiette.

  

• Faites cuire les épinards.

  (Si vous utilisez des épinards frais. Lavez soigneusement les feuilles d’épinards frais sous l’eau courante pour enlever les impuretés éventuelles).

  (Si vous utilisez des épinards surgelés).

  Faites-les cuire pendant quelques minutes.

  Égouttez les épinards.

  Pressez-les bien et hachez-les finement.

  (J’ai utilisé un hachoir à main, mais un mixeur convient aussi).

  Dans un bol, mélangez à la ricotta les épinards et le fromage râpé.

  Incorporez un hachis de marjolaine et de thym si vous aimez, ajoutez la noix de muscade et une pincée de sel.

  

• Mélangez très bien.

  

• Préparez à ce stade la béchamel : dans une casserole, faites fondre le beurre, dès que le beurre est fondu, ajoutez dans la casserole avec le beurre fondu toute la farine en une seule fois ; à l’aide d’un fouet, faites absorber complètement la farine par le beurre fondu et laissez légèrement toaster.

  Versez le lait dans la casserole, continuez à mélanger avec le fouet pour éviter la formation de grumeaux, salez, poivrez et assaisonnez avec une pincée de noix de muscade.

  Continuez à mélanger avec le fouet jusqu’à ce que le lait commence à bouillir et que le mélange commence à épaissir pour former la béchamel.

  Dès que la béchamel est prête, retirez-la du feu et versez-la dans un bol pour la laisser refroidir.

  

• Après le temps de repos, prenez un petit morceau de pâte et aplatissez-le légèrement avec les mains en aidant avec un peu de farine.

  Passez-le dans la machine à pâtes en commençant par l’épaisseur la plus large.

  Etalez la pâte, en faisant plusieurs passages pour la rendre fine.

  Bien sûr, à votre goût, l’épaisseur et chaque bande découpée en carrés.

  (En l’absence de machine à étirer la pâte, vous pouvez étaler la pâte à la main, en utilisant un rouleau légèrement fariné).

  Plongez quelques instants les carrés de pâte fraîche dans l’eau bouillante, égouttez les carrés et laissez-les sécher sur un torchon en coton.

  Conseil : il est important d’étendre parfaitement les différents rectangles sans les superposer, si vous préférez vous pouvez les passer dans l’eau froide pour arrêter la cuisson. 

• Mettez à l’intérieur d’une poche à douille la farce préparée précédemment, farcissez chaque carré de pâte et roulez pour former les cannelloni.

  Saupoudrez le fond d’un plat à gratin avec la béchamel et la sauce, placez dessus les cannelloni fraîchement confectionnés.

  

• Recouvrez-les de sauce, de béchamel et de fromage râpé.

  Cuisez dans un four ventilé préchauffé à 190°C pendant environ 30/35 minutes.

  

• Une fois le temps de cuisson écoulé, sortez-les du four, laissez-les tiédir et servez les cannelloni ricotta et épinards.

  

• Bon appétit.