Gnocchi de courge et pommes de terre. Ils sont une excellente alternative aux classiques gnocchi de pommes de terre. Je les adore et je les prépare très souvent lorsque c’est la saison, et chez moi, ils sont toujours très appréciés.
Préparer les gnocchi de courge n’est pas difficile mais il faut suivre quelques petites astuces pour éviter un mélange trop mou et peu consistant.
Je serai honnête, j’avais de la courge cuite et j’ai pensé à faire des gnocchi.
Il est nécessaire de suivre quelques petites astuces pour réaliser une pâte parfaite avec la bonne consistance. Les pommes de terre doivent être vieilles car elles contiennent moins d’eau et plus d’amidon, les jaunes sont absolument mes préférées mais les rouges ont également un excellent rendement.
La meilleure qualité de courge pour la préparation des gnocchi ou de recettes similaires, qui nécessitent une purée de courge crémeuse et sèche, est la mantovana ou la delica, la courge classique à peau verte. J’ai cependant utilisé la courge Butternut et j’en ai été très satisfaite.
J’ai choisi une cuisson au four, après quoi j’ai mixé la pulpe.
Il est important de ne pas ajouter trop de farine, pour éviter d’avoir des gnocchi durs ou caoutchouteux, c’est pourquoi il est indispensable de choisir la bonne courge !
Vous devrez donc ajuster en fonction de la consistance de votre pâte. Je vous conseille de ne pas utiliser toute la farine au début, mais après une première partie, d’en ajouter progressivement à mesure que la pâte le nécessite.
La présence de la courge rend les gnocchi légèrement sucrés, un goût qui se marie très bien avec des fromages comme le taleggio, le gorgonzola et le mascarpone; délicieux aussi avec du beurre et de la sauge ou avec une sauce à base de speck.
Découvrez tous les secrets pour réaliser cette préparation vraiment délicieuse !
- Difficulté: Facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 35 Minutes
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Ébullition, Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
- Puissance 487,59 (Kcal)
- Glucides 73,27 (g) dont sucres 4,96 (g)
- Protéines 14,75 (g)
- Matières grasses 16,90 (g) dont saturé 10,64 (g)dont insaturés 6,13 (g)
- Fibres 4,81 (g)
- Sodium 553,40 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 180 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients pour les Gnocchi de courge
- 600 g courge (poids cru et nettoyé)
- 400 g pommes de terre
- 300 g farine 0 (300/350)
- sel
- q.b. noix de muscade
- q.b. beurre
- feuilles sauge
- q.b. Parmigiano Reggiano DOP
- poivre (une pincée facultatif)
Outils
- Casserole
- Écumoire
- Presse-purée
- Plan de travail
- Rouleau à gnocchi
- Poêle
- Balances alimentaires
- Papier sulfurisé
- Plats au four
Étapes Gnocchi de courge
Lavez la courge, enlevez la peau, les graines et les filaments internes, coupez-la en tranches de 5 cm et disposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Faites cuire la courge au four préchauffé à 190° pendant 20/25 minutes, pour vérifier si elle est cuite, percez-la avec une fourchette, la pulpe doit être tendre.
Pendant ce temps : Lavez soigneusement les pommes de terre, mettez-les dans une casserole recouvertes d’eau froide, portez à ébullition et faites cuire pendant 40 minutes.
(Le temps de cuisson peut varier en fonction de la taille des pommes de terre).
Lorsqu’elles sont cuites, égouttez-les et laissez-les tiédir.
Passez les pommes de terre et la courge au presse-purée, ajoutez une pincée de sel fin et la farine.
Si vous aimez, ajoutez de la noix de muscade.
Commencez à pétrir jusqu’à obtenir une boule de pâte douce mais non collante.
Si nécessaire, ajoutez un peu plus de farine.
Quand vous aurez obtenu une belle pâte, coupez-en un morceau et commencez à former un boudin que vous couperez en morceaux égaux avec un couteau à lame lisse.
Procédez ainsi jusqu’à ce que la pâte soit épuisée.
Si vous souhaitez finalement rayer les gnocchi avec une fourchette ou avec l’outil approprié.
Au fur et à mesure que vous les préparez, disposez-les sur le plan de travail bien fariné.
Pendant ce temps, portez à ébullition une casserole pleine d’eau, salez-la et faites cuire les gnocchi.
Entre-temps, nous aurons fondu du beurre dans une poêle antiadhésive avec des feuilles de sauge et une pincée de noix de muscade.
Au fur et à mesure qu’ils commencent à remonter à la surface, transférez-les avec une écumoire dans le beurre moussant. Faites-les sauter brièvement, dressez-les et servez avec beaucoup de parmesan.
Ou « avec du taleggio ou du gorgonzola fondus dans un peu de lait, selon les goûts ».
Bon appétit.
Conseils
Heureusement, j’ai pu prendre les photos rapidement car en silence, nous les avons mangés sur le pouce.
Les gnocchi se conservent espacés les uns des autres sur des plateaux placés dans le réfrigérateur pendant quelques heures jusqu’au moment de les plonger dans l’eau bouillante.
Ils peuvent être congelés toujours dans les plateaux et une fois congelés, ils peuvent être transférés dans des sacs pour aliments.
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