Ici en Vénétie, nous appelons les champignons pleurotus des sbrise. Je les adore. Il y a même des fêtes de village qui leur sont consacrées. Ce sont des champignons de culture, ils vendent des balles spéciales à partir desquelles on les obtient facilement, mais on les trouve aussi très facilement au supermarché et ils sont nettement plus économiques par rapport aux autres champignons que l’on trouve en automne chez le primeur. Dans certaines régions d’Italie, on les appelle « orecchione », ils ressemblent un peu à l’oreille d’un éléphant et sont très faciles à nettoyer. Les sbrise en tecia (pleurotus à la poêle) est le terme vénitien pour indiquer cette recette très simple, rapide et savoureuse. En très peu de temps, nous avons un plat super nutritif, un accompagnement qui se marie bien avec de la viande, des charcuteries et surtout comme je l’aime, avec du fromage savoureux. Voyons donc comment préparer les sbrise en tecia (pleurotus sautés).

Si vous aimez les champignons, je vous laisse quelques recettes à essayer.