Étapes pour les raviolis de ricotta et épinards à la sauce bolognaise

• Préparez la pâte en mélangeant les farines et les œufs battus, ajoutez l’eau nécessaire et une pincée de sel.

  (La quantité d’eau peut augmenter ou diminuer selon l’humidité des farines).

  Travaillez longuement pour rendre la pâte bien lisse et compacte.

  Formez une boule, enveloppez-la dans un torchon et laissez-la reposer 30 min. ou couverte d’une assiette.

  

• Faites cuire les épinards.

  (Si vous utilisez des épinards frais. Lavez soigneusement les épinards sous l’eau courante pour enlever toute impureté).

  (Si vous utilisez des épinards surgelés).

  Faites-les cuire pendant quelques minutes.

  Égouttez les épinards.

  Pressez-les très bien et hachez-les finement.

  (J’ai utilisé un hachoir demi-lune, mais un mixeur fera l’affaire).

  Dans un bol, mélangez la ricotta avec les épinards et le fromage râpé.

  Incorporez un hachis de marjolaine et de thym si vous aimez, ajoutez la noix de muscade et une pincée de sel.

  

• Mélangez très bien.

  

• Après le temps de repos, prenez un morceau de pâte et aplatissez-le légèrement avec les mains en vous aidant de farine.

  Passez-le dans la machine à pâtes en commençant par l’épaisseur la plus large.

  Étalez la pâte, en faisant plusieurs passages pour qu’elle soit fine.

  Disposez des noix de farce à 2-3 cm de distance, couvrez d’une autre pâte et pressez pour faire sortir l’air.

  

• Coupez avec le rouleau et disposez les raviolis sur la planche farinée.

  Un conseil : saupoudrez de semoule de blé dur pour qu’elle absorbe mieux l’humidité.

  Continuez.

  Procédez jusqu’à épuisement de la farce (réutilisez les chutes de pâte avant qu’elles ne sèchent).

  

• Commencez par bien nettoyer le céleri, la carotte et l’oignon et hachez-les finement. 

  Placez les légumes dans une casserole (assez haute pour contenir tous les ingrédients) et faites-les revenir à feu doux avec au moins 4 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge.

  Quand le soffritto est doré, ajoutez la viande hachée. Faites-la bien revenir.

  Déglacez ensuite avec le vin. Une fois le vin évaporé, ajoutez une cuillère de concentré de tomate et mélangez.

  Ajoutez le coulis de tomate, le sel, le poivre et mélangez bien.

  Remuez de temps en temps et si cela commence à trop réduire, ajoutez un peu d’eau (ou de bouillon non salé si vous en avez).

  Baissez le feu au minimum, couvrez la casserole aux trois quarts et laissez cuire environ 2 / 3 heures. La sauce doit cuire très doucement à feu très doux.

  

• Portez à ébullition une grande casserole d’eau salée, plongez les raviolis et faites-les cuire 2-3 minutes en les remuant très doucement pour ne pas les casser.

  La cuisson des raviolis peut varier selon l’épaisseur que vous avez donné à la pâte.

  

• Une fois cuits, égouttez-les avec une écumoire et plongez-les dans la sauce bolognaise. Mélangez délicatement.

  Prêts à être servis.

  

• Bon appétit