Gâteau cruffin avec chocolat et cerises confites, un grand gâteau très haut, très moelleux, très tendre et très GOURMAND aujourd’hui comme recette du blog !
Kulich cruffin est une pâtisserie majestueuse et surprenante, une véritable merveille que je pense pouvoir garnir de crème et de raisins secs (slurp quelle belle idée), avec de la confiture, de la crème de chocolat, de la confiture de pêches et des amaretti émiettés (mmmhhhh) bref … la pâte est très légère et délicate et nous pouvons vraiment garnir à notre goût le gâteau cruffin !
Le gâteau cruffin est un gâteau de la tradition russe typique de Pâques Easter Cruffin ù.
Les cruffin, pour le dire simplement, sont un hybride, un mélange entre le muffin et le croissant, une pâte de brioche feuilletée avec du beurre puis enroulée en spirale et également garnie de crèmes pâtissières, de confitures et bien plus encore !
Le goût des cruffin et du gâteau cruffin est remarquable grâce à la tendreté de la pâte et à la garniture gourmande que nous avons choisie d’utiliser…, très très gourmand et excellent !
L’origine des cruffin est australienne de Melbourne, œuvre de la chef pâtissière Kate Reid à la pâtisserie Lune Croissanterie en juillet 2013.
Il existe un autre gâteau semblable au cruffin, le cronut issu de la rencontre entre un croissant et un donut qui, cependant, est frit jusqu’à ce qu’il soit complètement doré avec une croûte… très croustillante !
J’ai préféré faire le gâteau cruffin qui est vraiment délicieux et agréable !
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Je vous laisse aussi les indications pour convertir la levure de boulanger fraîche en levure sèche :
1) le cube frais de levure que nous achetons au supermarché pèse 25 grammes et correspond à un sachet de levure sèche en granulés qui pèse 7,5 grammes ;
2) pour convertir la quantité de levure de boulanger fraîche en sèche le facteur est 3,5 donc nous devons diviser le poids de la levure de boulanger fraîche indiqué dans la recette par 3,5 et le résultat sera le poids de la levure sèche à utiliser pour cette recette, par exemple :
25 grammes de levure de boulanger fraîche : 3,5 = 7 grammes de levure sèche
3) Au contraire pour convertir la quantité de levure sèche en levure fraîche le facteur de conversion est toujours de 3,5 mais nous DEVONS MULTIPLIER le poids indiqué dans la recette de la levure sèche par 3,5 et nous obtiendrons ainsi les grammes de levure fraîche utiles pour notre recette donc…
7 grammes de levure sèche x 3,5 = 25 grammes de levure fraîche
°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°J’ai ouvert une chaîne de recettes ouverte à tous et gratuite sur WhatsApp, sans notifications et sans son, à laquelle vous pouvez vous inscrire en cliquant sur le lien ici https://whatsapp.com/channel/0029VaHbGIn9cDDig7Cw2x0F et chaque jour, vous pourrez lire une recette sucrée et une salée ! °°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°
Je vous laisse d’autres recettes de pâtisseries levées sucrées telles que :
- Difficulté: Facile
- Temps de repos: 4 Heures
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 8/10
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 300 g farine Manitoba
- 200 g farine 00
- 20 g levure de boulanger fraîche
- 1 œuf
- 2 jaunes
- 120 g sucre
- 1/3 cuillère à café sel
- 50 g beurre (fondu)
- 1 gousse vanille (les graines bien sûr …)
- 80 g beurre (mou)
- 100 g chocolat noir (haché)
- 80 g cerise confite
- 1 cuillère sucre semoule (avant d'enfourner et FACULTATIF)
- 1 q.s. sucre glace (ça va bien mais je voulais voir la spirale de la pâte)
Outils
#ADV
- Bols
- Gants
- Mélangeurs
Étapes
1) Pour la recette du grand Gâteau Cruffin je fais d’abord fondre le beurre de la pâte et je le laisse tiédir.
2) Dans le bol du batteur planétaire, je mets les 2 types de farine, le sucre, la levure de boulanger fraîche, les graines de la gousse de vanille puis j’actionne la machine et j’ajoute au fur et à mesure l’œuf, les jaunes, le beurre fondu et enfin, une fois que la masse est suffisamment formée, le sel.
3) Je continue à pétrir pour obtenir une pâte lisse et homogène que je laisse ensuite reposer dans un bol couvert pour laisser lever pendant au moins deux heures.
4) Une fois le temps de la première levée écoulé, je prends les bords du pâton dans le bol et je les ramène au centre, en faisant le tour de la pâte ; puis je couvre et laisse lever à nouveau pendant environ une heure.
5) Passé ce temps, avec un peu de farine, j’étale la pâte du gâteau cruffin puis je prends le beurre mou (80 grammes) et avec des gants jetables pour aliments, je l’étale sur tout le rectangle presque carré abaissé avec le rouleau.
6) Je hache le chocolat noir, coupe les cerises confites et mets le tout sur la pâte levée du gâteau cruffin à peine aplatie sur le plan de travail.
7) J’enroule le tout sans trop serrer mais en laissant la pâte garnie souple.
8) Je le coupe en deux comme pour faire l’angelica, qui devrait être ensuite tressée comme une tresse à 2 brins.
9) Pendant ce temps, j’ai tapissé le fond d’un moule circulaire de 24 cm de diamètre et je dispose en spirale le premier demi-rouleau garni de fruits confits et de chocolat noir,
10) J’ajoute également la deuxième moitié, puis je couvre et laisse lever pendant environ 30 minutes.
11) Après environ une demi-heure, j’enfourne à 180°C mode statique en ajoutant une cuillère à soupe de sucre roux et en faisant cuire pendant environ 30/35 minutes, puis je baisse la température à 165°C et continue pendant encore 20 minutes environ ou selon les caractéristiques de votre four domestique.
12) Si le gâteau cruffin garni devient trop coloré, il est préférable de le couvrir d’une feuille de papier d’aluminium.
13) Lorsqu’il est sec et super tendre et moelleux, j’éteins et laisse refroidir le gâteau le grand gâteau cruffin !
14) Quand il est froid, il suffira de le saupoudrer de sucre glace (que je n’ai pas mis car je voulais voir la spirale) et miam miam !
Bon appétit!Annalisa
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Copyright 2023© Annalisa Altini, Tous droits réservés.
Annalisa dit…
Le gâteau cruffin peut être garni de toutes les crèmes du monde mais aussi de ricotta et de fruits confits et j’oserais même avec des pêches sautées et juste sucrées et des amaretti émiettés !
FAQ (Questions et Réponses)
Je vous rappelle qu’en haut où vous voyez le menu du blog, vous trouverez une loupe 🔎 qui vous permettra, en entrant un ingrédient ou le titre d’une recette, de trouver toutes les préparations qui portent ce titre ou cet ingrédient, et j’espère que parmi elles, vous lirez des recettes qui vous plairont !
