Étapes pour le Gâteau diplomatique aux fruits

• Versez le lait dans une casserole, puis portez-le à ébullition avec le zeste entier du citron, faites attention à ne retirer que la partie jaune.

  (J’ai utilisé le zeste de citron mais une gousse de vanille ou une cuillère d’extrait de vanille conviennent aussi).

  Dans une autre casserole, travaillez les œufs avec le sucre. (œufs entiers, c’est-à-dire le jaune et le blanc).

  Ajoutez ensuite la farine, mélangez avec le fouet pour enlever les éventuels grumeaux.

  (Si vous le souhaitez, vous pouvez remplacer la farine par de l’amidon de maïs).

  Délayez le mélange avec un peu de lait versé en filet en faisant attention, pour éviter que le zeste de citron ne tombe dans la crème, utilisez une passoire, après avoir incorporé tout le lait, remettez-le sur le feu modéré.

  Remettez sur le feu et en remuant constamment, vous verrez que la crème pâtissière épaissira en quelques secondes.

  Éteignez le feu et couvrez la crème pâtissière rapide avec un film plastique placé en contact.

  Avant de l’utiliser, elle doit être refroidie très bien.

  (Un conseil, préparez-la bien à l’avance, vous pouvez vous organiser plusieurs heures avant, ainsi, une fois refroidie, vous la gardez au réfrigérateur).

  

• Préparons d’abord le moule de 26 cm avec charnière en mettant le papier cuisson au fond tandis que les côtés doivent être beurrés et légèrement farinés, préchauffez le four à 180° en mode statique.

  

• Mettez les 4 œufs entiers dans le bol (les œufs doivent être à température ambiante).

  Ajoutez le sucre et une pincée de sel (arôme de vanille si désiré).

  Actionnez les fouets et montez le mélange.

  Le mélange doit être gonflé et moelleux.

  (Pour arriver à ce résultat, les fouets doivent monter pendant 10/15 min).

  Ajoutez avec délicatesse la farine, la fécule de pommes de terre et une pincée de levure préalablement tamisées.

  Mélangez avec la spatule de bas en haut.

  

• Versez dans le moule beurré et fariné la pâte obtenue.

  Faites cuire dans un four statique préchauffé à 180° pendant environ 35/40 minutes (ou dans un four ventilé, à 160° pendant environ 30-35 minutes), jusqu’à ce que la surface du gâteau éponge soit dorée (si elle tend à trop brunir, couvrez le moule avec du papier cuisson et un feuillet d’aluminium par-dessus).

  (Faites toujours le test du cure-dent en évitant de sortir complètement le gâteau du four)

  

• Avant de le décoller de la base, attendez qu’il ait refroidi.

  

• Maintenant, il faut préparer 3 disques de la même taille que le gâteau éponge.

  Découpez les rouleaux de pâte feuilletée (3 disques d’environ 26 cm de diamètre) et disposez-les sur 3 plaques, en gardant leur papier en dessous ; saupoudrez-les de sucre et piquez-les avec une fourchette.

  Cuisez également les bords qui nous serviront à la fin.

  

• Faites-les cuire, un à la fois, dans un four déjà chaud à 200° C pendant 15-20 minutes.

  

• Pendant ce temps, préparez le sirop non alcoolisé pour le gâteau.

  Dans une petite casserole, mettez l’eau, le sucre semoule et le zeste entier d’un citron non traité (bio).

  Allumez le feu à flamme moyenne-basse et laissez bouillir pendant environ 15 minutes, jusqu’à ce que vous obteniez un sirop.

  Après ce temps, retirez la casserole du feu et laissez refroidir complètement.

  (Si vous voulez une base alcoolisée, ajoutez-la à la fin, à feu éteint).

• Lavez, séchez et découpez un peu de fruits pour la garniture interne. Mettez un peu de jus de citron pour éviter l’oxydation.

  (Ne coupez pas tous les fruits, une partie doit rester entière, elle nous servira pour la décoration finale du gâteau).

  

• Découpez le gâteau éponge en 2 disques de même hauteur.

  Mettez la crème dans la poche à douille.

  Un conseil, pour le montage du gâteau, utilisez le cercle à charnière du moule, ainsi l’assemblage est plus facile.

  Commencez avec la première couche de pâte feuilletée et de crème pâtissière froide, puis une couche de gâteau éponge imbibée d’un voile de sirop et ensuite garnie d’une couche de crème pâtissière.

  (Pour aller plus vite, j’ai mis la crème dans la poche à douille et j’ai bien étalé en formant une spirale).

  

• Saupoudrez un peu de salade de fruits égouttée de son jus pour éviter qu’elle ne soit trop humide.

  Répétez les étapes : une pâte feuilletée, crème pâtissière, un disque de gâteau éponge, sirop et crème pâtissière et fruits découpés.

  

• Pour finir, le dernier disque de pâte feuilletée est placé à l’envers car il est plus droit et lisse.

  

• Couvrez avec un film plastique et laissez-le au moins 1/2 heures au réfrigérateur, de cette façon, il se stabilise.

  Après ce temps, montez la crème.

  Après les deux heures, retirez l’anneau du moule, ainsi le gâteau est bien compact.

  

• Passez la crème autour de toute la circonférence et au-dessus.

  Nous nous aidons avec des spatules.

  

• Émiettez l’excédent de pâte feuilletée et passez-la tout autour de la circonférence.

  Mettez la crème dans la poche à douille et décorez les bords de la surface du gâteau avec des touffes.

  

• Décorez avec d’autres fruits à votre goût.

  Vaporisez un peu de gel en spray sur les fruits pour les garder brillants et pour éviter qu’ils ne noircissent.

  

• Gardez le gâteau complété au réfrigérateur avant de le servir.

  Bon appétit.