Mais combien de souvenirs remontent en préparant ce plat ! Quand j’étais petit et que j’allais dans des auberges, il n’y avait pas de menu sans grenouilles en ragout ou grenouilles frites, que je n’ai jamais eu le courage de goûter jusqu’à l’âge adulte, moment où j’ai découvert que c’est l’un des plats les plus délicieux que j’aie jamais essayé ! En Italie, la consommation de grenouilles est typique des régions du nord de l’Italie comme la Lombardie et en particulier le Piémont où justement une des recettes typiques est celle des grenouilles en ragout. La viande de grenouille a une saveur très délicate et se prête très bien à la cuisson en sauce, même dans d’autres recettes italiennes. Les grenouilles peuvent être facilement achetées déjà nettoyées et surgelées.
- Difficulté: Très facile
- Coût: Moyen
- Temps de repos: 4 Minutes
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
- Puissance 145,19 (Kcal)
- Glucides 0,40 (g) dont sucres 0,12 (g)
- Protéines 11,70 (g)
- Matières grasses 10,64 (g) dont saturé 4,04 (g)dont insaturés 1,85 (g)
- Fibres 0,09 (g)
- Sodium 135,83 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 165 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 1 kg grenouilles (Cuisses)
- 1 oignon
- 1 branche céleri
- 1 bouquet persil
- 1 verre brandy
- 1 verre bouillon de légumes
- 50 g beurre
- 50 g huile d'olive extra vierge
- 1 cuillère farine 0
- q.s. poivre blanc en grains
- 1 pincée poivre noir
- q.s. sel
- quelques tomates
Outils
- 1 Poêle
- 1 Planche à découper
Étapes
Tout d’abord, j’ai immédiatement mis à blanchir les tomates 5 minutes dans de l’eau bouillante pour enlever facilement la peau et n’utiliser que la pulpe.
Ensuite, j’ai coupé en dés une branche de céleri et un oignon blanc que nous utiliserons pour faire le soffritto.
Nous commençons ensuite à faire fondre le beurre, nous mettons également l’huile et aromatisons avec des tiges de persil que nous jetterons plus tard.
Le beurre est fondu et j’ajoute le céleri, l’oignon finement hachés précédemment, le poivre noir en grains et fais revenir doucement quelques minutes.
J’ajoute les grenouilles au soffritto en faisant attention à les retourner doucement, je les fais dorer des deux côtés.
Ici, je déglace avec le brandy ou, si vous préférez, du vin blanc sec et, une fois la partie alcoolique évaporée, j’élimine les tiges de persil et j’ajoute les tomates sans peau et écrasées.
Maintenant, nous verserons le bouillon de légumes qui servira à cuire les cuisses de grenouilles et à obtenir la sauce parfaite pour les savourer avec du pain grillé ou de la polenta.
Pour conclure, pour rendre tout plus crémeux et savoureux, j’ai ajouté une cuillère de farine et je laisse cuire pendant au moins 40 minutes ou jusqu’à ce que la sauce soit réduite.
À la fin, 5 minutes avant d’éteindre le feu, j’ai ajouté une pincée de sel, de poivre noir moulu et une pincée de persil frais.
En toute honnêteté, j’ai beaucoup aimé servir les grenouilles en ragout avec la polenta chaude et fumante tout juste préparée, mais à vous de choisir si vous préférez du pain commun à tremper dans la délicieuse sauce.
Les grenouilles en ragout sont prêtes.
Bon appétit de la part de Dadcook!
Déguster les grenouilles en ragout :
Les grenouilles ont une chair délicate qui rappelle le poulet ou le poisson. Donc, vous pouvez les déguster comme un plat principal ou une entrée. Le ragout les rend tendres et savoureuses.
Les grenouilles ont une chair délicate qui rappelle le poulet ou le poisson. Donc, vous pouvez les déguster comme un plat principal ou une entrée. Le ragout les rend tendres et savoureuses.
Accord vin :
Pour accompagner ce plat, vous pouvez opter pour un vin blanc sec et frais, comme un Pinot Grigio, un Sauvignon Blanc ou un Chardonnay non trop lourd. Ces vins blancs se marient bien avec le goût léger et aromatique des grenouilles en ragout.
Rappelez-vous que le choix du vin dépend aussi de vos goûts personnels, donc si vous préférez un certain type de vin blanc, n’hésitez pas à le choisir.
