Pappardelles crémeuses aux fèves, chicorée et ricotta
Un plat principal printanier, léger, light et vraiment facile à préparer et savoureux, la chicorée crue se marie parfaitement avec les fèves fraîches écossées.
Idéal à préparer également pendant la période de Pâques.
Si vous le souhaitez, vous pouvez également utiliser la ricotta salée, dans ce cas, rendez-la d’abord douce et crémeuse, en la mélangeant avec une cuillère d’eau de cuisson des pâtes chaude.
Les pappardelles sèches peuvent être remplacées par des tagliatelles ou même des pâtes courtes, comme les paccheri.
Si vous cherchez d’autres recettes faciles (sucrées ou salées), cliquez sur mon Spécial : « Recettes faciles et rapides« .
Si vous cherchez des recettes light, cliquez sur mon Spécial : « Recettes light… mais gourmandes«
Vous pourriez aussi être intéressé par :
- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 3 personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Printemps, Pâques
Ingrédients pour les Pappardelles crémeuses aux fèves, chicorée et ricotta
- 300 g pappardelles (sèches, moi Garofalo)
- 170 g fèves (le poids se réfère aux fèves fraîches déjà écossées)
- 30 g guanciale (ou jambon cru ou pancetta)
- 1 oignon blanc
- 40 g chicorée, de champ, crue
- 20 g mâche (songino) (crue, facultative)
- 50 ml huile d'olive extra vierge
- 60 ml vin blanc sec
- Demi cube de bouillon (végétal)
- 100 ml eau (bouillante)
- q.s. sel fin (peu)
- q.s. piment (facultatif)
- 100 g ricotta de chèvre (chez nous on l'appelle "ricotta di fuscella")
- 30 g parmesan râpé (ou pecorino, facultatifs)
Outils
- Saladiers
- Hachoir
- Planche à découper
- Casserole
- Poêle
- Mixeur plongeant Braun, W1000 de puissance + accessoires
- Soupière
Étapes pour les Pappardelles crémeuses aux fèves, chicorée et ricotta
Tout d’abord, lavez et écossez les fèves fraîches. Lavez et nettoyez également la chicorée (coupez-la en petits morceaux avec les tiges et les feuilles) et lavez la mâche (facultative), enfin lavez, hachez l’oignon blanc et coupez le guanciale (ou la pancetta ou le jambon cru) en dés.
Prenez une poêle, versez l’huile d’olive, le piment en morceaux (facultatif) et le guanciale et faites-les revenir doucement pendant 2 minutes, puis ajoutez l’oignon haché et le demi-cube de bouillon et faites cuire environ 10 minutes, en déglacant avec 30 ml de vin blanc sec.
Ajoutez aux oignons cuits les fèves fraîches écossées et faites-les revenir dans le mélange, puis ajoutez les autres 30 ml de vin blanc, 100 ml d’eau bouillante et faites cuire pendant encore 30-40 minutes.
Voici les fèves à la fin de la cuisson, le liquide doit être complètement absorbé.
Prenez la moitié du mélange de fèves, oignons et guanciale et mixez-le avec un mixeur plongeant (ou avec un mini mixeur).
Prenez une casserole, versez-y de l’eau, salez (peu car il y a déjà le cube dans les fèves), portez à ébullition et plongez les pappardelles (ou les pâtes choisies) et faites-les cuire al dente, (égouttez-les une minute avant le temps indiqué sur l’emballage), en conservant une louche d’eau de cuisson.
Versez les pâtes cuites dans la poêle, avec les fèves entières, le passé de fèves, l’eau de cuisson, le parmesan (facultatif), assaisonnez bien et à la fin ajoutez également la ricotta, mélangez à feu vif pendant une minute.
Versez les pâtes assaisonnées dans une soupière, où vous aurez mis la chicorée et la mâche crues, mélangez bien le tout et servez.
Conseils pour les Achats !!!
– Pour peser les ingrédients de mes préparations, j’utilise cette pratique Balance de cuisine digitale, avec un grand bol amovible, fonction tare et timer incorporé, disponible sur Amazon à un excellent prix.
– Pour hacher l’oignon, j’ai utilisé ce hachoir aiguisé, disponible sur Amazon à un excellent prix.
– Pour mixer les fèves, je vous conseille soit le mixeur plongeant soit l’accessoire pratique mini-hachoir, tous deux inclus avec le Minipimer Braun MultiQuick 7, que vous pouvez acheter à un prix spécial en cliquant ICI
FAQ (Questions et Réponses)
Quels bienfaits apportent les fèves fraîches ?
Les fèves aident à favoriser le bon fonctionnement de l’intestin, apportant une bonne quantité de fibres, qui peuvent en outre aider à lutter contre les maladies cardiovasculaires et le diabète en contrôlant l’absorption intestinale de cholestérol et de sucres, aidant ainsi à réduire le cholestérol et la glycémie. Elles aident beaucoup le foie dans son action détoxifiante.
La teneur en potassium présente dans les fèves permet de combattre la rétention d’eau, favorisant la diurèse. Cela a un effet positif également pour ceux qui souffrent d’hypertension.Qu’est-ce que les pappardelles, quelle est la différence avec les tagliatelles ?
Les « pappardelles » sont un format de pâtes aux œufs tout à fait similaires aux tagliatelles, mais de largeur considérablement supérieure : la largeur des pappardelles peut varier de 2 cm à 4 cm, selon les régions. L’épaisseur est d’environ 0,8 mm et la longueur est au moins de 20 cm.
