Le rouleau de lapin farci est une belle et bonne façon de servir le lapin pour les déjeuners du dimanche. Si vous n’êtes pas habile au couteau, faites-le préparer par votre boucher car c’est un travail qui demande vraiment de la précision. La recette pourrait faire partie de la cuisine génoise mais voici comment je le prépare, toujours de la même manière, avec les ingrédients que je préfère et qui rendent cette viande blanche très savoureuse. Du bon lard pour envelopper le lapin, des légumes, de la pancetta et une farce avec œufs et quelques autres ingrédients pour le garnir.
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- Difficulté: Moyenne
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Temps de cuisson: 2 Heures
- Portions: 8 personnes
- Méthodes de cuisson: Four, plaque de cuisson
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toute l'année
- Puissance 605,51 (Kcal)
- Glucides 19,45 (g) dont sucres 1,51 (g)
- Protéines 32,53 (g)
- Matières grasses 43,21 (g) dont saturé 10,47 (g)dont insaturés 17,74 (g)
- Fibres 4,88 (g)
- Sodium 443,65 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 225 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 1 lapin (désossé)
- 200 g lard
- 200 g pancetta douce
- 10 feuilles blettes
- 1 botte herbes aromatiques (romarin, sauge, laurier)
- 2 gousses ail
- 1 œuf
- 30 ml lait
- 30 g mie de pain
- 50 g parmesan râpé
- 2 brins marjolaine (fraîche)
- 5 g sel fin
- 30 ml huile d'olive extra vierge
- 200 ml vin blanc
- 4 artichauts
- 4 pommes de terre
Ustensiles
- Balance de cuisine
- Planche à découper
- Hachoir
- Ficelle de cuisine
Étapes
Prendre le lapin désossé, le laver et le sécher. Sur un plan de travail, préparer une feuille de papier cuisson et la couvrir avec les tranches de lard. Poser le lapin dessus et l’étaler bien pour pouvoir ensuite le garnir. Hacher finement le romarin, la sauge, le laurier et 1 gousse d’ail, ajouter un peu de sel et parsemer ces aromates sur la viande en les frottant bien pour qu’ils pénètrent.
Préparons maintenant la farce : mettre dans un bol un petit pain trempé dans le lait et essoré, le parmesan râpé, une gousse d’ail, la marjolaine émiettée, le sel et l’œuf. Mélanger et étaler la moitié de cette farce sur le lapin.
Couvrir avec la moitié des tranches de pancetta et poser dessus les feuilles de blettes lavées et séchées. Étaler l’autre moitié de la farce et finir avec les dernières tranches de pancetta. Rouler le lapin par le côté le plus court en veillant à ce que le lard recouvre bien tout l’extérieur. À l’aide de la ficelle à rôtir, lier le rouleau bien serré en plusieurs points, à l’horizontale et à la verticale.
Préchauffer le four statique à 160 degrés et placer au fond un petit récipient d’eau pour créer de l’humidité. Dans une grande poêle, faire dorer le rouleau avec un peu d’huile ; quand il est bien coloré, déglacer avec le vin blanc. Le déposer sur la plaque de cuisson avec le jus de la coloration et cuire pendant 2 heures. Une demi-heure avant la fin, ajouter les artichauts et les pommes de terre en quartiers que vous aurez pré-cuits à la poêle avec de l’huile et la moitié restante des aromates. Une fois cuit, laisser refroidir et couper en tranches. Servir le ROULADE DE LAPIN FARCIE accompagné des artichauts et des pommes de terre.
