Les Zeppole de la Saint-Joseph au chocolat sont une variante des classiques blanches. Frites ou comme celles-ci cuites au four, elles sont un dessert de pâte à choux caractéristique pour fêter tous les papas, mais on les trouve aussi pendant le carnaval. Elles peuvent être préparées blanches ou avec l’ajout de cacao amer dans la pâte. À l’intérieur, un savoureux fourrage de crème pâtissière et pour finir une cerise à l’eau-de-vie.
Autres recettes
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 20 Pièces
- Méthodes de cuisson: Four électrique
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Saint-Joseph, Carnaval
Zeppole de la Saint-Joseph au chocolat
- 130 g farine 00
- 20 g cacao amer en poudre
- 230 ml eau
- 20 ml lait entier
- 3 œufs (moyens)
- 70 g beurre
- 20 g sucre glace
- 1 pincée sel fin
- 400 ml lait entier
- 20 g fécule de maïs
- 10 g farine de riz
- 50 g sucre
- 3 jaunes d'œufs
- Moitié gousse de vanille
- Moitié citron (zeste entier)
- 20 cerises à l'eau-de-vie
Outils
- Balance de cuisine
- Casserole
- Robot pâtissier
- Poche à douille
- Fouet
Étapes
Porter à ébullition le lait avec le zeste de citron et la pulpe de la gousse de vanille. Dans un bol, battre avec le fouet les jaunes d’œufs avec le sucre.
Ajouter les poudres et mélanger. Verser dans le lait bouillant et mélanger jusqu’à épaississement de la crème. Mettre la crème pâtissière dans un bol mouillé et couvrir avec un film plastique au contact, ainsi elle ne formera pas de croûte. Laisser refroidir.
Verser dans la casserole l’eau, le lait, le beurre et une pincée de sel. Dès que le beurre est fondu, éteindre le feu et verser d’un coup la farine, le sucre glace et le cacao tamisés auparavant. Mélanger énergiquement jusqu’à former une boule. Remettre sur le feu doux et continuer à mélanger jusqu’à ce que la pâte crépite et se détache des bords. Retirer du feu et laisser tiédir. Préchauffer le four à 200 degrés en mode statique
Verser la pâte dans le robot pâtissier avec le crochet feuille. Actionner et ajouter un œuf à la fois. Attendre qu’il soit bien amalgamé avant d’ajouter le second et le troisième. Une fois que tout est bien amalgamé, verser dans une poche à douille avec une grosse douille étoilée.
Poser une feuille de papier cuisson sur la plaque et avec la poche à douille presser deux cercles de 6 cm de diamètre. Enfourner et cuire 20 minutes à 200 degrés puis baisser à 170 et continuer la cuisson encore 10 minutes. De temps en temps, il est bon d’ouvrir un peu la porte pour laisser sortir l’humidité. Une fois les zeppole sorties du four, les laisser refroidir. Verser la crème pâtissière refroidie, dans une poche à douille. Avec un couteau, couper les zeppole en deux et les garnir avec la crème. En mettre un peu aussi au centre et finir la décoration avec une cerise à l’eau-de-vie et du sucre glace.
