Les pansotti ligures. Ce sont un plat principal typique de cette région, très similaires aux raviolis classiques, un plat de pâtes fraîches vraiment délicieux et savoureux.
Un plat plein de beaux souvenirs de mon enfance avec ma maman.
Ils sont parfaits pour ceux qui ne mangent peut-être pas de viande, une vraie délice très facile à réaliser, un plat qui saura certainement rendre tout le monde heureux et qui procurera beaucoup de satisfactions à celui qui l’aura réalisé.
Ce plat de pâtes fait maison est d’une simplicité extrême et en plus il est rapide à réaliser, la recette des Pansotti de Ligurie est vraiment très facile et ne vous demandera pas trop d’ingrédients, en fait, ils sont vraiment peu nombreux, et de plus, ils sont tous faciles à trouver.
Un vrai soulagement pour ceux qui n’ont peut-être pas beaucoup de temps à perdre dans les rayons du supermarché, c’est un plat vraiment simple, rustique et super savoureux.
Personnellement, pour la farce, j’utilise 50% d’épinards et 50% de bourrache (pendant la période où elle est disponible, sinon je la remplace par des blettes). Puis j’utilise de la ricotta et beaucoup de fromage râpé et bien sûr, les herbes aromatiques comme la marjolaine et le thym ne peuvent pas manquer.
Un plat principal traditionnel ligure qui vous fera sûrement perdre la tête tellement il est bon et je suis sûr qu’il deviendra bientôt votre plat de prédilection, vous verrez que satisfaction, vos proches vous demanderont de le refaire encore et encore.
Excellent aussi pendant les jours de fête comme à Noël, lorsque vous servirez ce merveilleux plat, tout le monde sera très heureux et vous verrez que vous réussirez à satisfaire même ceux qui ont peut-être un palais un peu plus difficile.
Habituellement, ils sont assaisonnés avec de la sauce aux noix, mais chez moi, on les adore assaisonnés avec du beurre et de la sauge.
Le succès est garanti !
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 30 Minutes
- Temps de préparation: 1 Heure
- Portions: 4/6
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
- Puissance 442,07 (Kcal)
- Glucides 45,48 (g) dont sucres 2,45 (g)
- Protéines 21,75 (g)
- Matières grasses 20,39 (g) dont saturé 12,47 (g)dont insaturés 7,47 (g)
- Fibres 3,01 (g)
- Sodium 784,32 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 150 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients pour les pansotti ligures
- 300 g farine 0
- 2 œufs
- q.b. eau
- q.b. sel fin
- q.b. farine de semoule de blé dur remoulue (pour saupoudrer)
- 350 g épinards (poids indiqué est cru)
- 350 blette (blettes poids indiqué est cru)
- q.b. marjolaine
- 350 g ricotta (mélange, brebis comme vous préférez)
- 1 brin thym
- q.b. noix de muscade
- q.b. sel fin
- 60 g Parmigiano Reggiano DOP
- q.b. beurre
- feuilles sauge
- q.b. parmesan râpé (pour saupoudrer)
Outils
- Balance de cuisine
- Plan de travail
- Machines à pâtes
- Bol
- Roulettes
- Planche à découper
- Mezzaluna
- Casserole
- Moule
Étapes pour les pansotti ligures
Préparez la pâte en mélangeant la farine et les œufs battus, ajoutez l’eau nécessaire et une pincée de sel.
(La quantité d’eau peut augmenter ou diminuer selon l’humidité de la farine).
Travaillez longuement pour rendre la pâte bien lisse et compacte.
Formez une boule, enveloppez-la dans un torchon et laissez-la reposer 30 min. ou couverte d’une assiette.
Faites cuire les épinards et les blettes dans très peu d’eau, égouttez-les, pressez-les et hachez-les finement.
(J’ai utilisé la mezzaluna, mais un mixeur convient aussi).
Dans un bol, mélangez à la ricotta les épinards, les blettes et le fromage râpé.
Incorporez un mélange de marjolaine et de thym si vous aimez, ajoutez la noix de muscade et une pincée de sel.
Mélangez très bien.
Après le temps de repos, étalez la pâte avec un rouleau à pâtisserie ou avec la machine appropriée.
Avec un emporte-pièce d’environ 8 centimètres de diamètre, découpez des disques.
J’ai utilisé un moule à raviolis comme sur la photo.
(Sinon : Sur chaque disque, placez au centre une portion de farce de la taille d’une noisette. Humidifiez légèrement le bord du disque et pliez-le en deux en essayant de faire sortir le plus d’air possible. Appuyez légèrement les bords et écrasez avec les dents d’une fourchette).
(Vous pouvez aussi faire les pansotti en triangle ou comme des raviolis normaux).
Déposez-les sur un plateau bien saupoudré de semoule.
Portez à ébullition une casserole d’eau, salez et ajoutez un filet d’huile pour éviter que les raviolis ne collent entre eux pendant la cuisson.
Entre-temps, dans une grande poêle, faites fondre le beurre, ajoutez les feuilles de sauge et laissez parfumer quelques minutes à feu doux.
Égouttez à l’aide d’une écumoire et versez-les dans la poêle avec l’assaisonnement.
Éteignez le feu et ajoutez le fromage râpé et une demi-louche d’eau de cuisson pour les rendre plus crémeux.
Servez immédiatement.
Bon appétit.
Conseils
Si vous ne trouvez pas les herbes sauvages, utilisez un mélange de blettes, épinards et chicorée bien dosés.
L’épaisseur de la pâte des pansotti doit être très fine : une fois cuits, en effet, le vert intense de la farce doit être visible à travers la feuille.
Vous pouvez aussi assaisonner vos pâtes fraîches avec une sauce tomate ou une sauce aux noix.
Si cette recette vous a plu, cliquez sur beaucoup d’étoiles, merci infiniment.
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FAQ (Questions et Réponses)
Le poids des légumes peut-il varier ?
Les poids indiqués sont à cru, vous pouvez varier selon les goûts que vous avez à la maison, si vous voulez utiliser seulement les épinards c’est bien.
Je n’aime pas les herbes aromatiques ?
Ne les mettez pas, mais cela changera certainement beaucoup le goût.
