Tarte Salée Fleurs de Courgette et Ricotta : Un Goût d’Été au Cœur de l’Automne
Septembre, ce mois magique qui fait le pont entre la vivacité de l’été et l’étreinte accueillante de l’automne.
Les jours raccourcissent, l’air devient plus frais et les cuisines commencent à se remplir des parfums les plus enveloppants.
Mais avant de plonger tête baissée dans les citrouilles, les champignons et les châtaignes, pourquoi ne pas s’offrir un dernier, délicieux salut aux saveurs délicates de la saison qui vient de s’achever ? La Tarte Salée Fleurs de Courgette et Ricotta est l’idée parfaite pour le faire.
Ce plat est comme une photographie comestible de l’été qui nous salue : une coque de pâte feuilletée dorée et croustillante qui renferme une garniture moelleuse de ricotta, illuminée par la douceur des courgettes et le parfum unique des fleurs de courgette.
C’est une ode à la simplicité et à la beauté, une façon de prolonger la magie des déjeuners en plein air et des dîners informels.
Sa préparation est si facile et rapide que vous n’aurez aucune excuse pour ne pas la tenter, et le résultat vous laissera bouche bée par sa délicieuse saveur.
À une époque où le palais se prépare à des saveurs plus intenses, cette tarte salée offre un moment de légèreté qui se marie parfaitement avec les premières soirées fraîches. C’est un plat qui sent la maison, la tradition et cette douce mélancolie qui accompagne le changement de saison.
Mettez-la sur la table et vous verrez : elle deviendra votre comfort food de transition, le pont parfait entre deux mondes culinaires.
- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: moule à tarte de 24 cm de diamètre
- Méthodes de cuisson: Four, Plaque de cuisson
- Cuisine: Italienne
- Puissance 256,51 (Kcal)
- Glucides 12,97 (g) dont sucres 0,29 (g)
- Protéines 11,87 (g)
- Matières grasses 17,61 (g) dont saturé 6,39 (g)dont insaturés 10,41 (g)
- Fibres 0,61 (g)
- Sodium 249,02 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 75 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Tarte Salée Fleurs de Courgette et Ricotta : Ingrédients
- 1 rouleau pâte feuilletée (ronde)
- 2 courgettes
- 1 oignon
- 200 g ricotta
- 3 œufs
- 50 g parmesan râpé
- 10 fleurs de courgette
- 2 cuillères à soupe huile d'olive extra vierge
- q.s. sel
- 1 pincée poivre noir
Instruments
- Balance alimentaire
- Poêle
- Mandoline
- Bol
- Moule à charnière
Procédure TARTE SALÉE AUX FLEURS DE COURGETTE
Lave et sèche les courgettes, puis découpe-les en rondelles fines. Coupe également l’oignon en fines tranches. Dans une poêle antiadhésive, chauffe l’huile d’olive extra vierge et fais sauter les courgettes et l’oignon pendant environ 10 minutes, en remuant souvent, jusqu’à ce qu’ils soient tendres mais encore légèrement croquants. Sale, poivre à volonté et laisse refroidir complètement.
Pendant que les légumes refroidissent, dans un grand bol, bats avec un fouet les œufs, la ricotta, le Parmesan râpé, une pincée de sel et de poivre. Mélange bien jusqu’à obtenir une préparation lisse et homogène. Ajoute les courgettes et les oignons cuits et refroidis à la préparation, en mélangeant délicatement pour les répartir uniformément.
Déroule la pâte feuilletée et utilise-la pour tapisser un moule à tarte circulaire d’environ 24 cm de diamètre, de préférence avec un fond amovible. Laisse un bord de pâte en excès. Pique le fond de la pâte avec les dents d’une fourchette. Verse la préparation de ricotta et légumes sur la base de pâte, lissant bien la surface.
Nettoie les fleurs de courgette : enlève la tige et le pistil intérieur, puis divise-les en deux. Dispose-les en rayon sur la surface de la tarte salée, avec la partie ouverte tournée vers le haut. Cuire au four statique préchauffé à 180°C pendant environ 35-40 minutes, ou jusqu’à ce que la pâte feuilletée soit dorée et croustillante et la garniture bien ferme.
Sors la quiche du four et laisse-la tiédir quelques minutes avant de la retirer du moule. Sers-la tiède ou à température ambiante.
Notes sur les Ingrédients et Substitutions
Ricotta : Pour un goût plus prononcé, tu peux utiliser de la ricotta de brebis. Si tu préfères une version plus légère, la ricotta de vache fera très bien l’affaire. Assure-toi qu’elle est bien égouttée pour éviter que la garniture ne libère trop d’eau.
Fleurs de Courgette : Les fleurs de courgette en octobre peuvent être difficiles à trouver. Tu peux les chercher dans les marchés de producteurs bien approvisionnés, qui parfois les vendent jusqu’à la fin de la saison. Sinon, tu peux utiliser des fleurs de courgette surgelées, mais n’oublie pas de bien les presser après les avoir décongelées pour éliminer l’excès d’eau.
Oignon : Si tu n’aimes pas l’oignon, tu peux l’omettre ou le remplacer par une échalote, plus douce.
Conservation
La tarte salée fleurs de courgette et ricotta se conserve au réfrigérateur, couverte d’un film plastique ou dans un récipient hermétique, pendant un maximum de 2-3 jours. Pour la déguster au mieux, je te conseille de la réchauffer légèrement au four avant de la servir pour lui redonner un peu de croquant.
Alternatives et Variantes
1 – Avec champignons ou courge : Pour une version plus automnale, tu peux remplacer les courgettes et les fleurs de courgette par des champignons sautés ou de la courge en cubes préalablement rôtis au four.
2 – Avec lard ou speck : Pour une version plus savoureuse, tu peux ajouter 50 g de lard fumé ou de speck en cubes aux légumes pendant la cuisson à la poêle.
Utilisation et Accords
Cette tarte salée est un joker en cuisine :
Entrée : Coupée en dés, elle est parfaite pour un buffet ou un apéritif.
Plat Unique : Accompagnée d’une salade mixte fraîche, elle devient un déjeuner ou un dîner léger et complet.
Elle s’accorde bien avec un vin blanc frais et léger, comme un Vermentino ou un Greco di Tufo.
Origines et Histoire
La tarte salée, ou quiche, est un plat qui a des origines anciennes et différentes variantes dans toute l’Europe. Née comme moyen d’utiliser les restes et les ingrédients de saison, sa version la plus célèbre est la Quiche Lorraine française. L’association avec les fleurs de courgette est typiquement italienne, surtout du centre-sud, où ces délicates fleurs sont protagonistes de nombreuses recettes traditionnelles, célébrant la fraîcheur et la simplicité de la cuisine méditerranéenne.
Le Petit Plus : Un Conseil pour une Dorure Parfaite
Pour t’assurer que ta tarte salée soit non seulement croustillante mais aussi magnifiquement dorée, tu peux badigeonner le bord de la pâte feuilletée avec un jaune d’œuf battu (peut-être avec une goutte de lait) avant de l’enfourner. Cela donnera une couleur invitante et un aspect encore plus professionnel à ton chef-d’œuvre !
FAQ (Questions et Réponses)
1. Où puis-je trouver des fleurs de courgette fraîches en octobre ?
Selon la région, tu pourrais les trouver dans les marchés de producteurs qui vendent des produits en circuit court, là où la saison de récolte se prolonge plus longtemps.
2. Puis-je utiliser des fleurs de courgette surgelées ?
Oui, tu peux les utiliser, mais assure-toi de les décongeler complètement et de bien les presser pour éliminer l’excès d’eau, sinon elles pourraient libérer des liquides lors de la cuisson et rendre la tarte aqueuse.
3. Est-il possible de préparer la garniture à l’avance ?
Bien sûr ! Tu peux préparer le mélange de ricotta, œufs et légumes même la veille et le conserver au réfrigérateur. Au moment de l’assemblage, il suffira de dérouler la pâte feuilletée, verser la garniture et enfourner.
