Que diriez-vous de préparer des pancakes rustiques au sarrasin? La combinaison de deux types de farine leur confère une texture moelleuse et un goût équilibré, idéal pour sublimer aussi bien des garnitures sucrées que salées. Essayez-les avec du miel, de la confiture ou de la Nutella pour commencer la journée avec énergie, ou avec du fromage et de la charcuterie pour une version savoureuse et salée qui surprendra tout le monde, peut-être lors d’un brunch dominical. Alors, qu’attendez-vous? Chauffez la poêle et cuisinez vous aussi ces pancakes originaux et polyvalents. Vous verrez, il sera difficile de s’arrêter au premier!

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Difficulté: Facile
Coût: Économique
Temps de repos: 1 Heure
Temps de préparation: 10 Minutes
Portions: 4Personnes
Méthodes de cuisson: Cuisinière
Cuisine: Italienne
Saisonnalité: Toutes les saisons

Ingrédients pour les pancakes rustiques au sarrasin

Si vous prévoyez de les garnir de quelque chose de sucré, vous pourriez remplacer le sel par du sucre même si ce n’est pas strictement nécessaire. Je les ai préparés avec du sel et en ai mangé deux avec de la charcuterie et un avec de la Nutella.

J’ai utilisé de la levure de boulanger sèche que j’ai mélangée avec les farines avant d’ajouter les liquides. Si vous utilisez de la levure fraîche, dissolvez-la dans un peu d’eau tiède prise sur le total. Comptez environ 4 g.

100 g farine de sarrasin
80 g farine 00
1 œuf (moyen)
levure de boulanger sèche (la pointe d'une cuillère à café)
4 g sel
huile de graines (pour la poêle)
eau (250/260 ml environ)

Outils

1 Bol
1 Passoire mailles fines
1 Fouet à main
1 Poêle
1 Louche petite
2 Spatules de cuisine

Préparation des pancakes rustiques au sarrasin

Tamiser les deux farines dans un bol, ajouter la levure de boulanger sèche et mélanger avec un petit fouet à main.
Ajouter ensuite l’eau tiède et mélanger soigneusement.
Ajouter ensuite l’œuf précédemment battu et le sel. Bien mélanger jusqu’à obtenir une pâte parfaitement lisse. Couvrir de film plastique et laisser reposer au réfrigérateur pendant une heure.
Après le temps de repos, bien chauffer une petite poêle antiadhésive, la graisser avec quelques gouttes d’huile et verser au centre une petite louche de pâte pour former un pancake d’environ 11/12 cm.
Cuire pendant une minute: vous verrez de petits trous se former à la surface. Puis le retourner à l’aide de deux spatules et terminer la cuisson de l’autre côté.
Procéder de la même manière jusqu’à épuisement de toute la pâte, en graissant la poêle après la préparation de chaque pancake. Empilez-les petit à petit sur une assiette (ils ne colleront pas entre eux) et maintenez-les au chaud. Avec ces quantités, vous en préparerez environ une douzaine.
Garnir les pancakes de sarrasin à votre goût, les plier en deux et les fixer avec un cure-dent. Je les ai remplis de speck et de fontine, mais je vous garantis qu’ils sont également délicieux tartinés de confiture ou de Nutella. Bon appétit! Paola
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